順德不僅大批量的出口鰻魚，順德的吃貨們對鰻魚也是一往情深。

相對於蒸煮來說，順德師傅烹飪鰻魚會採取更具「鑊氣」的做法，那就是——煎焗。

鰻魚煎焗講究火候，因為鰻魚肥美所以少油下鍋，大火熱鑊，煎焗才不容易粘鍋。考究師傅眼力，耐心挨個煎至兩面微酥。

煎焗鰻魚，就這麼能讓人一吃傾心的廣東菜式。外皮酥脆，肉質緊實，很香且下飯。

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