風味夾肉餅

原料：麪粉500克、豬五花肉250克、大蔥150克

調料：薑末5克、鹽、味精各1小勺、鮮湯150克、色拉油200克

製作：

1、麪粉加清水調勻，揉成麪糰，用溼布蓋嚴，醒30分鐘

2、大蔥去根和老葉，洗淨，瀝去水分，切末

3、豬五花肉剔去筋膜，洗淨，切成黃豆大小的粒

4、用刀背剁成豬肉茸，放盆中慢慢加入鮮湯調勻

5、再加蔥末、薑末、鹽、味精，少許色拉油拌勻成餡料

6、醒發好的麪糰分2大塊，擀成長方形大面皮，抹上餡料

7、分別由左至右疊成4層，將兩邊壓緊合嚴成肉餅生坯

8、平底鍋加油燒熱，下生坯烙至兩面變黃

9、繼續烙2分鐘至色澤金黃且熟透，出鍋切小塊即可食用

要點：

1、麪糰要和的稍微硬一些，麪粉和水的比例一般5:1

2、烙的時候，要熱鍋涼油下餅坯，先把鍋燒熱，加油然後放生坯，一面煎上色後輕輕翻個繼續煎另一面

千層酥餅

原料：麪粉600克

調料：白砂糖2大勺、蜜玫瑰70克、熟豬油適量

製作：

1、麪粉100克放盤中，蒸10分鐘至熟，取出晾涼

2、蜜玫瑰剁細，加砂糖、熟豬油50克、熟麪粉拌勻成餡心

3、麪粉300克加清水攪成麪糊，再加熟豬油拌勻，揉成水油麪團，蓋上保鮮膜醒一會

4、餘下的麪粉加熟豬油和勻，製作油酥麪糰

5、水油麪團、油酥麪糰分別下12個劑子，將油酥麪糰包在水油麪團內

6、擀成牛舌片，疊3層，再擀成圓餅，中間包入餡心

7、劑子口朝下擀成厚圓形餅坯，就成千層酥生坯啦

8、鍋內加豬油燒至4成熱，放餅坯煎炸10分鐘

9、待酥餅色澤金黃且熟透，撈出瀝油，即成

要點：

水油麪團要掌握好水、油比例，一般500克麪粉加水150克、熟豬油100克。可把手指插入麪糰內立即抽出，如手指上有油光，不粘手，說明已達到要求。

燻肉大餅

原料：麪粉1000克、燻肉600克、熟油酥300克

調料：大蔥250克、鹽、味精各1小勺、甜麪醬3大勺、色拉油100克、白糖少許

製作：

1、燻肉去邊角和雜肉，切成6釐米大小的薄片備用

2、大蔥洗淨切絲，甜麪醬放碗內，加白糖調勻，上籠屜蒸5分鐘，取出晾涼

3、麪粉放入盆內，加鹽、味精調勻，再慢慢倒入適量溫水，調拌成面塊，再加油揉勻，蓋上保鮮膜醒40分鐘

4、醒好的麪糰每400克下一個劑子，擀成長方形薄片，抹上油酥，疊3層，由一端捲起，再擀成圓形餅

5、平底鍋加油燒至6成熱，放麪餅烙至黃亮熟透

6、取出切成兩半，中間夾燻肉片、蔥絲，刷上甜麪醬即可

要點：

1、熟油酥，是把油脂摻入麪粉中，用雙手掌根壓住，在案板上一層一層向前推擦，擦成一堆後，滾成團後再擦，反覆數次，直至擦透爲止。熟油酥主要做酥心，與水油麪層層間隔，形成冊次和起酥。

2、搭配燻肉大餅的配料和調料可以有多種變化，如加黃瓜、水蘿蔔等

椒鹽旋餅

原料：麪粉500克、酵母粉10克

調料：花椒10克、鹽1大勺、色拉油適量

製作：

1、麪粉300克，加酵母調勻，加水揉成發麪團；另外200克麪粉加沸水調勻成燙麪團

2、花椒下鍋炒熟，取出晾涼壓成花椒粉

3、發麪團和燙麪團混合揉勻，擀成長方形麪皮，塗抹上一層色拉油，撒上花椒粉、鹽，切成長條

4、由上至下捲起，拉長，從兩側盤圓，疊成一束後壓扁成旋餅

5、平底鍋加油燒熱，放入旋餅，用小火煎至兩面呈金黃色，加清水，蓋上鍋蓋，用中火燜至水分收幹，順鍋邊淋入少許油，繼續煎至旋餅兩面酥脆，出鍋即可

要點：

製作上要先把生坯煎上色，再倒入清水蓋上鍋蓋，用中小火煎燜至酥香，出鍋瀝油即可

家常油酥餅

原料：麪粉400克、高粱米麪100克

調料：色拉油150克、鹽適量

製作：

1、麪粉加水、50克色拉油和成水油麪團；高粱米麪加50克色拉油和成油酥麪糰，分別蓋上保鮮膜醒發30分鐘

2、水油麪團揉勻，擀成長方形薄餅，油酥麪糰攤開，放水油麪上，撒上味精，從一側捲起成長條狀

3、每100克切成1個小劑子，輕輕壓扁後擀成圓餅，製成餅坯

4、平底鍋刷油燒熱，放入餅坯，烙至兩面呈黃色，再用刷子在兩面刷油，烙至餅坯起皮即成

要點

1、用高粱米麪做食品時，最好加一些其他糧食品種，可以改善口感，也更容易人體吸收

2、烙制時要用中火，並在表面上刷上食用油

冬瓜餅

原料：麪粉500克、冬瓜300克、胡蘿蔔100克、生菜50克、雞蛋3個

調料：鹽、味精各1／3小勺，香油1小勺，色拉油適量

製作：

1、冬瓜去皮去瓤，切成細絲；胡蘿蔔去皮切成細絲；生菜去根切成細絲

2、鍋內燒水煮沸，下冬瓜、胡蘿蔔、生菜略焯，撈出過涼水，擠幹水分；雞蛋加少許鹽打散

3、麪粉加蛋液調勻，再用適量清水調成漿，加鹽、味精、香油攪勻，過濾雜質，取淨粉漿

4、再放胡蘿蔔絲、冬瓜絲、生菜絲攪拌均勻

5、平底鍋刷油燒熱，用手勺舀起1/2勺粉漿攤在鍋內，用中火烙至兩面金黃，即可

要點：

調製麪糊是關鍵，要先把麪粉和雞蛋攪勻，不要出現麪疙瘩，再加水調成濃糊。夏季用冷水，冬季用溫水。

牛肉餡餅

原料：麪粉600克、牛肉500克、牛奶500毫升、洋蔥200克

調料：蔥末、薑末各50克、鹽、花椒粉各1小勺、味精、醬油、香油、色拉油各1大勺

製作：

1、麪粉加牛奶拌勻，揉成麪糰，醒發30分鐘

2、洋蔥放清水泡10分鐘，撈出瀝水，切成碎末

3、牛肉剔去筋膜，剁成肉餡，加香油和少許冷水，順一個方向攪拌上勁，加洋蔥、蔥薑末、醬油、鹽、味精、花椒粉、色拉油拌勻

4、麪糰搓成條狀，每100克下一個劑子，擀成麪皮

5、麪皮中間放餡料，扯起麪皮的一角，一個褶一個褶向前捏，待捏到中間，留出一個小圓口，即成牛肉餡餅生坯

6、平底鍋加油燒熱，開口朝上放入餡餅按扁，小火煎6分鐘至兩面金黃即成

南瓜餅

原料：糯米粉600克、南瓜400克、蓮子250克

調料：白糖300克、熟豬油200克、色拉油適量

製作：

1、蓮子清水洗淨，放沸水中焯燙一下，撈出去皮後放碗中，加150克白糖，蒸30分鐘至熟爛，搗爛成蓉，放燒熱熟豬油的鍋內略炒，出鍋晾涼成餡

2、南瓜去皮去瓤，切成大塊，放碗中蒸至熟爛，晾涼後搗成南瓜蓉

3、糯米加南瓜蓉、少許熟豬油和剩餘白糖拌勻，揉搓均勻成南瓜麪糰，每25克下個劑子，輕輕壓扁

4、每個劑子包入15克蓮子蓉餡，壓成直徑6釐米大小的南瓜餅生坯

5、平底鍋加油燒至6成熱，下南瓜餅生坯，煎至兩面金色，鼓起熟透即可出鍋

香炸土豆餅

原料：土豆300克、糯米粉250克、豆沙餡200克、雞蛋3個、麪包糠適量

調料：白糖200克、熟豬油150克

製作：

1、土豆去皮洗淨，清水泡15分鐘，取出後上蒸鍋，大火蒸熟爛，取出晾涼，搗爛成泥；雞蛋打碎加少許白糖攪拌均勻成蛋液

2、糯米粉加白糖調勻，再加土豆泥調拌均勻，加熟豬油揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜醒發

3、案板上撒糯米粉，放豆沙餡搓成長條，切成小塊

4、麪糰搓條，35克下一個劑子，包入豆沙餡，壓成橢圓形，沾上少許糯米粉，再裹勻雞蛋液，再裹上面包糠，壓實

5、鍋內加油燒至4成熱，下土豆餅坯炸3分鐘，待成金黃色且鼓起熟透，撈出即可

蘿蔔絲餅

原料：青蘿蔔1000克、麪粉700克、火腿300克、香蔥150克、雞蛋1個

調料：鹽2小勺、雞精、胡椒粉各1小勺、味精、香油各1大勺、色拉油2大勺

製作：

1、香蔥洗淨瀝水，切成碎末；雞蛋磕入碗中打散，倒入麪粉中調勻，再加適量清水揉成麪糰

2、蘿蔔洗淨去皮切絲，入沸水鍋焯水，撈出沖涼，擠幹水分

3、火腿上鍋蒸熟，晾涼，切絲，加入蘿蔔絲、香蔥、調料拌均即成餡料

4、麪糰發30分鐘，搓條，每20克下劑子，擀成長方形薄片，包入餡料，收口封號，壓成圓形餅坯

5、平底鍋加油燒至六成熱，放入餅坯煎至兩面鼓起，再煎至熟透，呈金黃色即可