清明這菜是一寶，多給老人小孩喫，能給血管洗洗澡，錯過再等一年。胡師傅家種的蠶豆都已經開滿花了，而在蠶豆苗周圍，有一種很寶貴的野菜，長得高高的，聞着還有一股清香味，我們當地把這野菜就做野韭菜（多數地方叫野蔥），每年到清明前後，很多人賣菜的爹爹婆婆都會在外面尋找這野韭菜，然後拿到菜場去賣，胡師傅昨天也把自己田間野韭菜拿到市場賣，可才賣3元錢1斤，這麼好的野菜，賣的心疼，沒有辦法，不賣也就長老了，一分錢都不值了，10斤野韭菜，賣了30元，可以換2斤排骨回家。

野韭菜炒蘑菇

根據研究，野韭菜含有豐富維生素A、維生素C、磷、鐵、鈣等等物質，而維生素C的含量是最豐富的，而維生素C有舒張血管，促進血液循環的作用，血液能循環的更好，血管中的垃圾就會大量減少，還你一身輕。還根據研究，野韭菜和蘑菇一起食用，能更好的促進血液循環。野韭菜每年只有清明前後有，大家要趁着現在還有賣的，要多給老人小孩喫，錯過再等一年。今天胡師傅就教大家做一道蘑菇炒野韭菜，喫着又香又鮮，希望大家有機會都做的喫一點。

野韭菜炒蘑菇

【食材配料】：野韭菜200克、蘑菇150克、生薑5克、蒜末5克、蠔油5ml，食鹽、胡椒粉、雞精、食用油適量。

【野韭菜炒蘑菇做法】：

1.先將野韭菜擇洗乾淨，然後洗淨，切成4釐米的小段，瀝乾水分備用。

野韭菜

2.將蘑菇撕成如下圖所示大小，然後清洗乾淨，瀝乾水分備用。

蘑菇

3.熱鍋放入冷油，將油燒到7成熱，放入薑末、蒜末進行爆香，然後放入蘑菇大火爆炒40秒。

炒蘑菇

4.40秒後，放入野韭菜、食鹽、胡椒粉、雞精、蠔油，大火爆炒30秒，即可起鍋食用。

野韭菜炒蘑菇

【胡師傅有話說】:

1.蘑菇洗淨後，可以將蘑菇用力甩幾下，因爲蘑菇有很強的吸水性，一般3-5分鐘是不能將蘑菇中的水瀝乾的，如果炒蘑菇的時候，蘑菇中的水含量過多，炒蘑菇的時間就會增加，導致炒出來的蘑菇喫着很老。

2.野韭菜下鍋炒的時候，需要多炒一會，生的野韭菜喫着還是比較辣口的，不是很好喫。

野韭菜炒蘑菇

野韭菜炒蘑菇喫着非常香，每年4月，我都會隔三差五的做一次，野韭菜除了和炒蘑菇，用來包餃子、炒雞蛋等等，都是非常好的，不管大家野韭菜如何做的喫，胡師傅都建議大家做一次韭菜炒蘑菇，真的非常好喫。