在這個春天，“香椿自由”成爲了衡量財富的新標準。

香椿是每年冬去春來，最令人期待的野菜。

這是一種“長在樹上的蔬菜”，葉厚芽嫩，香味濃鬱，不需複雜的烹飪，簡單的香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，就能讓人品嚐到初春的最鮮美滋味。

香椿如同煙花，美好卻又稍縱即逝。每年只有在穀雨先後才能喫到香椿，而香椿自然也都具備着時令菜的顯著特點——貴！

在今年3月中旬，市場上的香椿價格一度出現暴漲，成都一超市的香椿竟賣119元一斤，價格之高讓人感覺又回到了寒冬……畢竟，連香椿都喫不起了，還過什麼春天。

不過現在香椿的價格已趨於平常，推味君也問了家附近菜市場的香椿價錢，大都在每斤20元左右。

香椿價格雖然比普通蔬菜貴了些，但每年也是少不了喫一頓嚐嚐鮮。

對推味君來講，口紅可以不買，衣服可以少挑。但這些時令的鮮味每年都不能少！

買香椿喫是從來沒猶豫的，往年喫香椿都是和雞蛋一起炒，或者是下鍋油炸，炸成香椿魚喫，鮮香可口。

今年推味君就換個清淡的喫法吧，燒一碗香椿豆腐湯，用最簡單的烹飪方式，來突出香椿最濃鬱的鮮。

你要準備：

香椿300克，豆腐250克，鹽兩勺，白胡椒粉適量，香油兩滴，水澱粉適量。

—step1—

香椿不管怎麼做，第一步都是要先焯水的。因爲香椿裏含有不少的亞硝酸鹽，需要焯水來去除。

不用擔心香椿因爲焯水就不香了，香椿的香味來自香精油，是不溶於水的，即便是煮過之後，香味依然存在。

而且就推味君的實際經驗來講，焯過水的香椿聞起來香味更濃鬱。撈出來後不管是炒，炸還是做湯，濃鬱香氣久久不散。

所以我們第一步就是把香椿放入滾水中燙煮一分鐘，然後撈出。

—step2—

香椿燙好之後，放在案板上切成碎末。

豆腐也切成小塊，放在熱水裏泡一下，去一下豆腥味。

—step3—

找一個深口炒鍋，鍋裏放入少量的油，把香椿碎放進去翻炒，炒出香味，然後盛出備用。

然後鍋中再加一點點油，放入幾片蒜片炒香。

下入豆腐，倒入半鍋的開水，大火煮開。

—step4—

豆腐鍋煮沸後，就放入炒好的香椿，並加入鹽和胡椒粉調味。

最後衝入水澱粉，適當勾芡，攪均即可關火。

出鍋前點入兩滴香油，就可以盛碗了。

這樣一碗香椿豆腐湯，簡簡單單，鮮鮮嫩嫩。

香椿切碎入湯，香味完全釋放了出來，清香且濃鬱，配以軟嫩的豆腐，真的是非常好入口，老少皆宜，全家都適合喫，滿滿春天的味道~