咖啡的苦味是由烘焙時造成的糖分、部分澱粉、纖維質的焦糖化、炭化及咖啡因…等的生物鹼物質、綠原酸…等的多糖體、鈣、鎂…等的金屬鹽所致。焦糖化、炭化物質，分子較小，小分子苦味易溶於水，多醣體較不易溶於水。

弘宇自然農場 | 艾蘭哥爾咖啡