又快到喝春茶的時候。喝茶這事兒，可獨飲，可共歡。那麼，該怎樣佈置一方得宜的茶席，既自愉，也愉人？我們拜訪過茶人郭亞珊，討論了一人、三人、五人品茗時茶席的佈置細節，以及入門級泡茶方法，就闢一片獨立空間，共同進入茶的歡喜道場。

郭亞珊

“肆拾春·茶家”茶室創始人，

致力於做一名茶的引導者

相信只要愛茶，好茶自會來找你

『一人席』

腳踏上的醍醐味

岡蒼天心說：“茶道是一種對‘殘缺’的崇拜，是在我們都明白不可能完美的生命中，爲了成就某種可能的完美，所進行的溫柔試探。”

這種崇拜與試探無關人數多寡或排場繁簡，進入茶席的版圖，擁抱了其中的醍醐滋味，就無礙領略一杯茶中的精神。因此即使一人獨飲，也能從佈置恰適的茶席中自得其樂，鋪排添形式，樸實則自在，皆是茶席。

郭亞珊選擇將一人席安置在地板的一小方腳踏上。

“從我開設茶課以來，學生常問——如果家裏空間有限，不能容納一張寬朗的茶桌，茶席該佈置在哪裏。對於不少剛踏入社會的白領而言，他們能爲茶闢出的富餘空間，也許只有書桌或餐桌一角。但這樣的小角落，也值得利用，或者乾脆掃出一塊乾淨的地面，盤腿喝茶。”

桌旗鋪上腳踏後，她拿出不同氣質的茶壺、壺承、茶針，比對過後，一人席設計完畢。

茶席的設置並無生硬規矩。郭亞珊習慣採納的“乾式茶席”，還是最在意乾爽與溼漉漉的分離，在‘潔’而‘雅’的基礎上看重器物位置對茶人肢體動作的輔助，舉止自如，開合有度。

“乾式茶席”的重點包括：

• 洗茶後的茶湯應倒入水方，每一泡茶湯也應一次性全部倒入茶杯，餘下的倒入水方，否則同一泡茶先後倒出順序間的時間差會影響口感。

• 分茶前，要用茶巾將茶壺底部擦拭乾爽，在清理壺承時，茶巾充當着茶壺“休息”站的作用。

• 乾式茶席最忌將茶湯滴落在桌旗上，因此茶壺底部要放置壺承，收集逸出的茶湯。

• 同樣出於茶席潔淨的目的，壺蓋不能直接放在桌旗上，以免留下茶漬，因此要用蓋置。

• 茶針與茶則放置在左手邊，位置以方便靈活拿取爲佳，起着將茶葉撥出茶罐、再由茶則倒入茶壺的作用。

『三人席』

佳茗宜對飲

不少人家中有圓桌或六角桌，這樣的桌子如果用來設計多人茶席，靠近身前的可用空間因爲輪廓的關係非常有限，這時，除了茶席之外，就得另外借助方凳或邊幾做“工作臺”，來放置電磁爐、燒水壺與茶海等。

相較一人席，三人席在茶針、茶則與茶海的相對位置上並無太大差別。

分茶時的邀請手勢

與一人席不同的是，三人席增加了用來分茶的公道杯，公道杯在尺寸上的選擇很重要。因爲在茶席上，茶人的角色類似主持人，不僅要沉心定氣泡好茶，還得將一泡茶湯的滋味均衡地傳遞給所有人，公道杯過大則茶湯易涼，過小則不能周全地照顧所有客人。”

泡茶時需聞香，在裝茶、醒茶、清空第一泡茶後，茶人都應與客人分享茶壺或公道杯中的香氣，它們分別爲幹茶香、溫壺香和杯底香，雖香氣源於同一種茶，但茶與水在交融過後，延宕開來的不同層次各有滋味。

比較不同公道杯的優缺點

喝茶的人多起來，公道杯就顯得重要。挑選公道杯時，最重要的在於是否拿捏稱手，其次，杯口的防燙設計也非常重要，杯口具有內凹褶皺的公道杯拿握較爲穩固，也具有一定隔熱的作用。

『五人席』

進退行止有方圓

多人茶席，如同一個微縮的社會，雖然以純粹潔淨爲目標，但要達成和諧融洽的氛圍，有賴於主人與賓客間禮尚往來的微妙交流。

這種行止進退間的規範，並不是爲了給飲茶這一行爲增添莫名的隔閡，而是幫助我們感知、界定彼此間的分際，是一套修身養性的方圓規矩。

茶花一束，微光一燭

因此，郭亞珊在準備人數較多的茶席時，會從空間入口處開始，依據訪客的目光先後所及和動線開始設計。

初入門廊，先在目力初涉的一角置上一束鮮切花，再點燃一根蠟燭，營造歡迎的氣氛。

再往內，進入茶席所在的區域，用線香的撫觸拭掉屋外的塵埃，令人的心智聚斂於當下的天地。

五人茶席中，桌旗的佈置能更加富於變化，以多層次支撐起稍繁雜的氣氛。在以聞生茶香——洗茶——聞溫壺香——泡茶——分茶——飲茶爲基本步驟的茶席中，分茶應先人後己，而在聞香或賞玩物件的部分，則應由茶人事先以自身行動作出無聲的解說，以避免不必要的尷尬。

茶席的搭配與設置，既利於專注地賞味，又能體現泡茶之人的生活旨趣，也在無形間與同飲之人劃下進退往來的規矩，是基於生活而又稍稍超拔的浪漫情懷。

對於真正愛茶的人而言，飲茶時並不會同時配茶點，因爲甜膩食物入口後會產生酸味，影響對茶湯原味的品賞。因此多在喝完茶後的聊天時光，配些甜糯小點。

此外，茶類甜品也是很好的茶點，青蘋果、芒果兌些蜂蜜，再加入日式煎茶，入口爽滑，很好地中和了芒果的甜。

拓展閱讀

泡茶方法小貼士

1.一壺茶的正確泡法

Step1 取茶

以茶針取茶，將茶葉置於茶則上

Step2 放茶

將茶則上的茶葉緩緩撥入壺中

Step3 注水、洗茶

向茶壺中倒入沸水，

這泡茶湯不要飲用，僅作洗茶用

Step4 倒茶湯

將洗茶過後的茶湯倒入茶海，

以後每一泡的多餘茶湯均倒入茶海

Step5 聞香、泡茶

將只餘茶葉的茶壺靠近鼻尖，

細聞茶香，

按照所泡茶葉的不同特色及需求，

向壺中注水泡茶

Step6 倒茶

向茶杯內倒茶湯，

茶杯大小以能容納這一泡茶湯爲宜，

以免幹擾品茶層次

2.注水方式

懸壺高衝法

在向茶壺衝入開水時着意提高煮水壺注水，

在一定程度上擊打茶葉，

能讓茶葉翻滾，使之均勻地受浸。

懸壺高衝除了要有一定高度的提壺姿勢，

還要把握水柱的粗細緩急，

準確地把水衝入茶壺中，

並看準時機壓壺收水。

淋壺法

在較爲寒冷的時節，

或是爲了對所沖泡的茶葉起到深燜的作用，

通常在注水泡茶前，會用沸水澆淋壺身。

這樣一來，不僅能達到令熱氣內外夾攻的效果，

逼使茶香儘快地溢出，

同時，還可以間接地起到溫壺養壺的作用。

定點注水法

這種注水方法是將注水點固定在一個地方，

但一定不要直衝茶葉，

因爲讓茶僅有一邊能夠接觸到水，

那麼茶水在注水開始時溶合度就較差。

還有一種正中定點注水法，

通常和較細的水線、緩慢注水方式搭配使用，

這樣注水，適合香氣比較高的茶。

環圈注水法

注水時水線沿壺蓋或者杯麪旋滿一週，

提壺收水時正好回到原點。

其好處是能令蓋碗邊緣部分的茶葉也充分浸潤，

讓它們在第一時間接觸到水。

這種注水方式比較溫柔，

從起點開始繞蓋碗內緣一週回到起點，

適合綠茶等較嫩的茶葉。

本文編輯自《LOHAS樂活》雜誌2017年5月刊

部分圖片來源於網絡

掃碼加入樂活官方粉絲羣

好禮等你來拿~

環保｜自然｜簡單｜健康

更多茶飲健康，點擊下方圖片閱讀

葉怡蘭的紅茶奶茶炮製法

姑娘們，你們喝的可能是假抹茶？

（直接訂閱吧 ）