春暖花開，最近身邊的朋友們碰巧也有或將有新戀情的萌芽(至少讓我當一次媒人吧^^)…

好替她們開心阿! 享受這美好的滋味吧…

檸檬蛋糕 (Lemon squares)

食譜來自：Burren Wild Baker 一書 by Kasha Connolly

這本食譜書的來由，再讓我稍後詳細介紹與她的美麗邂逅。只能先說，這本食譜作者本人真是美麗阿@@

參考了： Coconut & Lemon Squares with white chocolate (p.14)

Ingredients: 可烘烤出1條 如上圖的磅蛋糕 & 6個 小馬芬模型大小的蛋糕

1. 奶油 butter 100g

2. 優格 Yogurt 80g

3. 細砂糖 caster sugar 100g + 紅糖 brown sugar 80g

4. 雞蛋(中型) midium eggs 3 個

5. 高筋麵粉  170g   + 玉米粉  50g  (或  plain flour 220g)

6. 泡打粉 Baking powder  1 teaspoon (或 3g )

7. 檸檬汁 1顆

8. 檸檬皮 lemon zest 1顆 (或 2顆)

Method:

1.將材料中乾性材料 5.麵粉和6.泡打粉先混合過篩   =>A

2.將材料軟化的奶油1.和2.優格3.糖充分混合   =>B

3.將材料4.雞蛋分三次加入上一步驟的B中，充分混合   =>C

4.將步驟1.的A分兩~三次加入上一步驟的C中，混合至粉末狀消失即可，勿過度攪拌

5.最後加入材料7.檸檬汁與8.檸檬皮，稍微混合即可。

6.預熱烤箱 180 度 烘烤 40-45分鐘 即可。

Note:

有加紅糖的時候，檸檬皮(lemon zest)可以多一點，避免檸檬香氣被紅糖的香味蓋掉。

因為懶得跟食譜一樣煮椰子巧克力醬，所以吃的時候搭配了 Crème fraîche  (creme Fraiche) 再灑上椰酥片 或 淋上自製酒煮蘋果醬，也很不錯吃^^