春天的田野裏，到處都是可口的野菜，50、60年代的人，都對野菜情有獨鍾，受媽媽的影響，每年春天，我也喜歡找些野菜做些小喫，讓家人嚐嚐鮮。

在所有的野菜裏，野田菜可以說是最受歡迎的了，今天就給大家帶來一個野田菜做成的早餐餅，好看又好喫，孩子最是喜歡哦。

野甜菜只是鄉下的一種稱呼而已，其實野甜菜還有另外一個名字，車前草具有消腫、止瀉、退熱和治療燥溼的功效。

抵抗細菌的效果比較好，能幫助抑制身體炎症，春天氣候反覆無常，適當給孩子喫點車前草，防止感冒的發生。

車前草裏面含有豐富的維生素b族，其中維生素B3又稱爲煙酸，可以抑制皮膚黑色素的形成，防止皮膚粗糙。有利於受傷害的細胞或皮膚復原。防治皮膚粗糙、粉刺、日光曬傷、止癢和陽光曬黑。野田菜的口感比價硬，跟肉泥一起做成餡料，最能被孩子接受。

清明前後，這野菜可別錯過，清炒涼拌還能做餅，清爽開胃又消炎

【野田菜煎餅】

食材 主料 車前草4棵 豬肉50克 餃子皮12張

輔料 油適量 鹽適量 五香粉適量

過程：

車前草的植株比較矮，所以根部縫隙裏的泥沙比較多，烹飪前要仔細清洗乾淨。

將洗乾淨的車前草稍微切碎。

跟豬肉一起剁成肉泥備用，加入鹽和胡椒粉調味。

取一片餃子皮放在案板上，餃子皮中間鋪上一層薄薄的肉泥。

將另一片餃子皮覆蓋在肉泥上，邊緣稍微用手壓一下，然後用叉子將邊緣壓緊，壓出花邊。

不粘鍋裏倒入少許油，將做好的煎餅坯擺入鍋中，小火慢慢將餅煎至底部微微變黃。

翻面，兩邊都煎至焦黃即可。香噴噴的早餐就出鍋啦，外焦裏嫩，口感特別好，孩子很喜歡呢。

小貼士

1、野 田菜的口感比較硬，稍微剁碎點，孩子更容易接受。

2、餡料放入餃子皮裏，用叉子將它們微微整理平整，讓肉泥變成薄薄的一層，這樣才容易被煎熟。餃子皮周圍不用刷水，用叉子直接壓，就能將他們凝固在一起了。

3、煎餅的時候，油稍微放多一點，皮就更酥脆、顏色更焦黃，口感也更好。