[美食]新北莺歌老街《喝茶天TEADAY》浓缩台湾美食文化的主题茶餐厅
位于莺歌的「喝茶天」是一间非常有质感的店，然而从「质感」去形容喝茶天是有点低俗的，
这个词汇本身就有物化的成分在，而在和主厨以及服务人员聊天之后，我想以「优雅自慢」来形容这间难得一见的好店。
往莺歌老街的上坡路段，斗大的「喝茶天」招牌就伫立在建筑的侧边，非常好找。
喝茶天位于该栋建筑物的地下室，但不是那种阴暗闹鬼的地下室意像。
走下木梯，途经店家经营的青绿花草，踏过石板，走进一个很宁静的空间：就像是短暂逃离假日喧嚣的莺歌老街。
喝茶天很有我在京都看到的特色餐厅，但是他是完完全全的台湾本色，当你看到柜台墙柜上布满了茶壶用具，你会为台湾的饮茶文化感到自豪。
台湾茶世界有名，我们的高山茶、乌龙更是举世的名品。
茶好，要配水，除此之外，还要有好的茶具。
台湾茶具特色不只以天然环景为主题，还讲求釉料的韵色，其中边喝茶边用茶汁养壶所得到的温润茶壶美感，更是道地的台湾文化，
《笑傲江湖》中令狐冲受教于祖千秋，喝酒不只要有豪气，还要有雅致，所以喝各类酒要有各类酒器。
而在喝茶天，你可以点壶茶，然后和柜台点选你想要喝茶用的茶壶茶具，喝茶天不只以茶暖心，也以壶悦目。
喝茶天注重摆设装潢设计，优雅但不做作。
室内的空间运用挺了得，有可以盘腿而坐的榻榻米座位，颇有结合日治年代的家居风格；也有高台区，可以看到户外的视野，光线明亮舒适。
喝茶天的光线、空调、湿度都是在经营者要求的一部分，在冷气猖獗的台湾夏季，温差太大而有可能造成的不适，都在这间店的考量范围。
这种为客户的同理心，从他们的亲子友善厕所也可见一班，化妆室中附有婴儿架，方便家长如厕。
而在用餐区，很有趣的在餐桌隔板钉了个蜡笔盒，让客人随兴画在餐桌隔板上，营造一种童心未泯的轻松感。
这个轻松感和餐厅外围的花园互相户应，现代人如笼中鸟，早期的台湾是矮房，孩童就像野放一样扔在园子玩自己。
我没有经过那个野放的年代，我应该算是补习教育受虐儿童的前几届，但我听过我父母说过他们的童年，那幅景像似乎映在这个园子里。
似乎喝茶天想要找回很多东西，那种好久好久台湾人的纯真年代。
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茶油煸姜手工面线 120元
当吃下第一口茶油徧老姜面线，我挺讶异这家店的烹调方式。
嘴里没有记忆中茶油面线的咸味，一问主厨才知道，他们不放盐的。
"我们不放调味料，我们想让客人吃到的是食材的原味，而面线的制作过程，本来就有盐了。"主厨说。
若非深知食材的制作，还有对客人健康的顾虑，多少加点味精和盐似乎才是营运模式。
而主厨曾经在马偕医院担任厨房人员，他知道营养调理分配的专业知识，与喝茶天的经营者有著对饮食健康的执念。
到底，咸在饮食中代表的意义是什么? 若是以现代人的劳动量，我们的确吃进去的盐量太多，
咸味会成瘾，而使我们的味觉愈来愈粗糙，然后吃什么东西都一样，重口味的快感获得瞬间短暂的饱足，然后又吃得太多、吃得太快、吃得太凶、不知道食的本意。
"其实我们的店，是一场「食」的教育。"主厨说。
对我来说，写了几年的旅游美食，我很震惊主厨用「教育」的理念经营餐厅，尤其这是个客户为大的年代。
因为「食」是一种生存本能，愈符合人性愈好，但主厨却希望客人可以了解食材，透过他的巧手烹调，似乎他知道人性本恶，人会愈吃愈重。
从利益主义出发，舌头好像就变钝了；但听了主厨一席话，我忽然可以尝到放在面线上的煎蛋，有著甘醇的茶油香和蛋香。
"味道要融合，不是用调味料，而是食材的料理工序。"主厨说他们的蛋是去特别找的，煎蛋的油用的是茶油，这样煎出来的蛋才会和茶油面线的汤汁搭配。
茶油面线的汤上，浮了一层金黄。
这层金黄是结结实实的茶油油脂，我和Nora为了拍照，似乎错过了热食面线的美味时机。
然而当我拨汤见面线，却升起一阵曼妙的白雾，这个雾还带著茶油香和老姜香，这个老姜香，主厨说是用茶油「煸」出来的。
我知道茶油面线这个台湾道地平民古法料理，人人会做，做到现代食材随手可得，快速，却多了很多人工的色彩。
"这是我小时候吃到的茶油面线，我少放了调味，多了更多食材的原味，我希望客人可以吃慢点，享受食材的原味。"
主厨满意的说，我知道他的满意，是因为我脸上的惊喜和满足。
红枣山药排骨汤 160元
红枣山药排骨汤，端上时盖了一个玻璃汤盖。
服务人员面带微笑的介绍，看起来很是兴奋。吃饭通常是客人兴奋，很少看到服务人员兴奋的，这应该就是热诚我想。
把汤盖打开，一阵肉香扑鼻。味道浓郁，却不强势；
视觉赏颇具古风，那种有暗红红枣、点缀几颗艳一点的枸杞，然后是白里透亮的山药、蜀笋还有排骨。
汤面泛了一层薄油，波光粼粼，这碗汤颇有动态视觉的惊艳。
我和Nora喝了一口汤，不加盐在预料内，但是却可以细致的品尝出山药的清爽、排骨的浓郁、还有红枣枸杞的甘甜。主厨的饮食教育，立即见效。
喝汤的器皿，是用莺歌在地的陶艺大师-李永忠老师以紫砂土所制作的汤皿，大小刚好是双手可以捧起的分量。
汤碗外围不烫，可以捧著喝、或以汤匙舀，吃得优雅、慢中出细活的品尝。
我可以感觉喝茶天想要给予客户有质感的台湾道地料理和食材的飨宴，在器皿、食材摆设上的巧手用心。
蒸品点心 烧卖(3个/笼)
喝茶天的蒸品烧卖，是不主动附沾酱的。
当然你也可以和店家索取，他们还是会给，但是他们还是希望你吃食材的原味。
或许你一开始会不习惯，但我发现这种不习惯来自于一颗不平静的心，心不平静敏锐度就会降低，无法解析食材的原味、还有口感。
喝茶天的蒸品点心有取法港式饮茶的意味，但也正如同台湾融合外地文化的多元，建立丰富的特色饮食。
如同宝石一班的晶艳透亮，来自于对于肉类食材的细心操作，适当的蒸煮，把肉汁锁在烧卖的表面和内馅里，且口感弹牙。
别出心裁的制作工序，色泽和外型都颇讨喜。
以往吃烧卖，比的就是食材要好入口，烧卖就那么一粒，乃配茶聊聊天的陪衬角色，
然而在喝茶天吃烧卖却有一种乐趣，因为想要品尝烧卖里的食材，我和Nora就像猜谜一样讨论，享受食材给我们的体验。
在我的观念里，进食的本质就是杀戮，人要吃所以得杀，但食材不是应该死给你吃。囫囵吞枣寻求饱足当然是一个基本生存方法，但现代人的确不太对食物抱有感恩心，快食、贪食造就了太多浪费。
我在喝茶天的烧卖饮食教育里学到的另一课，就如同谢忠道先生《慢食》中所提倡，对于食材的尊重，一者来自于厨师用心操作美味，还有另一者是用餐者对食材的感恩心。
招牌虾烧卖 90元/笼
鸡肉晶烧卖 90元/笼
虾仁晶烧卖 90元/笼
鲜虾珍珠丸 90元/笼
套餐的部分，是会附上店家招待的茶，今天店家招待的是乌龙。
听主厨说，喝茶天的水都是经过RO逆渗透的水，
"茶要好，重点就是茶叶和水。茶叶一定要经过认证检查，水一定要过滤。"主厨说，在喝茶的过程中，服务人员会不断的帮你补水加热。
炭培乌龙老茶 270元
茶的回冲次数当然决定于茶的品质，一般可以回冲到四次以上者，都算是上等品。
喜爱喝茶的人，最喜欢就是第一泡茶展叶后，把那第一壶热茶水淋在茶具上，然后争先恐后地打开茶壶盖闻茶香。
我们另点的炭培乌龙老茶，不待我闻茶香，就散出一股不在预期内的茶香。
喝茶天的炭培乌龙老茶来自大禹岭，标榜第一泡就可以喝，这和我的认知有落差，因为泡茶通常喝第二泡，第一泡需要温壶展叶，有另一说是去农药。
而喝茶天的茶不需要顾虑农药，因为全部安检过。
"直接喝第一泡，然后一路泡下去，第一泡泡个1分钟，之后每多一泡多30秒。"服务小姐说，他教我们泡这壶老乌龙。
一恍神，倒出的乌龙茶从琥珀色变成咖啡色，多了一份老茶苦感，但却不涩，反而异常顺口，而这样来来回回也冲了四泡。
我发现喝茶是一种修养，而且是和人交际的修养。
他和喝咖啡一样讲究工序，但是没有手冲咖啡的严谨，反而有一种随兴。
不同茶也有不同的泡法。
"你们下次来，点「蜜香红茶」。蜜香红茶可以喝冰的，第一泡就有蜜香甘甜味，这就是我们挑的茶。"主厨说。
我看到隔壁桌的日本客人，惊艳的看著服务人员带上蜜香红茶，温润的红宝石液体，掳获日本客人的视觉和味觉。
台湾的茶文化外交经过喝茶天的经营，颇具国际竞争力。
喝茶配点心，这种文化似乎在各国都有。
在日本一定不能错过喝茶配和果子的体验，当茶碗和和果子端上，周边的环境也亮丽了起来。
英国的下午茶，在温暖的午后享受红茶的芬芳，加上盘架上的精致糕点，变成上流社会交际的印象。
喝茶天把这种精致精神，搬上他们的餐桌上，映入眼帘的，是常见的拜拜糕仔和甜凉糕(他们称为水晶糕)。
糕仔在我的印象中，就是拜拜贡桌上的常见甜品，拜完长辈就会叫小孩吃掉，这玩意很干，甘梅口味是我小时候的味觉记忆。
"我们的糕仔在出菜前，会先蒸过。因为他的糕饼皮会因为蒸而变得弹牙。"服务人员说。
我们因为食物摄影而错过了最美味的品尝时机，然而当品尝入口，依然感觉的到糕仔的Q弹，那刚蒸好还得了。
综合口味水晶糕 88元
水晶糕的内馅有莲子、芋头、绿豆、红豆。我很讶异喝茶天对于甜食馅料的操作，对食材原味的坚持。
就在水晶糕弹牙的外皮，绵密的馅料就在其食材原味的迸发下肚，接著一口老乌龙，从喉韵散出的茶香芬芳，竟然有内馅的甘甜。
"现代人不知道自己吃了什么，还要看成分表。在喝茶天，你用舌头就认得出来。"
我被告知被邀请体验该店后，我思考「体验」的意义，虽说部落格体验几乎是每一个部落客会经历的过程。
但我比较贪心，因为我想要借由体验洞悉一个店家的理念，而不只是白吃白喝的空虚感。
莺歌老街算是台湾经营的还不错的地方文化景点，拥有非常好的在地陶瓷文化。
在速度至上的现代，陶瓷文化提醒了我们人类的基本日常-或是说每一个人类时代都可以用陶瓷来代表一个年代的生灭。
喝茶天最具特色的地方，在于他们不仅仅运用了莺歌陶瓷文化的在地优势，他们细腻的加入更多台湾创意元素，包含家具制作、传统台湾茶点、台湾饮茶文化等等。
与其说这是一间茶餐馆子，不如说这是一个浓缩台湾在地文化精随的特色店家。
这除非用心经营，除非真心爱台湾，否则无法有如此圆满的巧思，故我认为是非常值得推荐一访的店家。
喝茶天TEADAY
【地址】新北市莺歌区重庆街62之1号B1(莺歌老街)。
【交通方式】搭乘火车至莺歌站步行10分钟即可抵达；或自行开车从国道3号三莺出口下交流道，走110线道朝莺歌前进。
【电话】02-26782782。
【营业时间】周一至周日 10:00-20:00 (11:00起供餐，最后点餐时间19:00)。
【消费方式】最低消费成人180元/人、儿童120cm以下100元/人、幼儿90cm以下免低消。