武川莜麵是什麼？怎麼做最地道？
內蒙古人初十「全體」喫莜麵！ 正月初十是內蒙古民間傳說中老鼠娶親的日子，這一天，當地幾乎家家戶戶都要喫莜麵。據說，人們這一天喫莜麵，可確保家中一年風調雨順，生活在鄉下的農民，則會有個好收成。 莜麵在中國已有五千年的歷史，屬塞北高寒農作物、內蒙古三件寶之一，提起莜麵，許多人也許不知其為何物，但說起燕麥，卻是盡人皆知。其實莜麥即燕麥，莜麵即燕麥粉。 市民為了能趕在正月初十喫上莜麵，有的人提前從鄉下買來莜麵，而沒有鄉下親戚的人，則選擇前往當地的經銷正宗武川哈樂莜麵店購買回家「一飽口福」。 正月初十，對內蒙古專營莜麵的店鋪可謂是新年吉日。 呼和浩特一家叫做「正宗武川莜麵」店，座落在團結小區西區如家酒店門口為此每天要凌晨三點鐘開始製作莜麵，以保證更多的人能喫上莜麵。 這家專營莜麵飯店的範老闆介紹，正月初十喫莜麵在當地相當興盛，該店在年前就已預訂出了一半莜麵，每年都是到正月初八，已被全部預定完了。 呼和浩特團結小區西區正宗武川莜麵店批發莜麵的範大姐老闆興奮地說：「平時這裡的莜麵一般都批發給小飯店，一袋一斤(500克)，賣3元錢，每天能賣100多袋。而正月初十當天，莜麵的銷量翻倍，能賣200袋到300袋。」 素有「莜麵之鄉」之稱的內蒙古武川縣，更是把莜麵的喫法發揮得淋漓盡致。當地一位張女士受訪時稱，正月初十當天，全縣家家戶戶都會一起捏莜麵，莜麵的做法花樣繁多。 張女士說，老鄉們還會用莜麵捏成一條龍，在龍背上摁出12個接水的洞，12個洞代表12個月，莜麵蒸熟後哪個洞裏有水，就意味著一年中這個月份有雨水。老鄉們根據月份雨水的多少，就可以安排一年中播種莊稼的情況。
那麼，莜麵怎麼做最地道，下面我與大家分享一下我的作品，莜麵窩窩和莜麵條。用料：莜麵1000克 開水適量。
1.用開水把面燙熟，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，沒有乾麵後，用手把面揉到不硬不軟就好。
2.用手揪一塊兒面，搓成長橄欖狀，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一頭輕輕往回一甩，使其捲成一個捲兒，放在鋪好籠布的籠屜上，依次碼好（如圖一）
3.用手揪一塊兒面，放在石板上，用右手手掌用力搓使面成麵條，放在鋪好籠布的籠屜上，依次碼好（如圖二）。
好了這會我們莜麵就已經製作完成了。接下來我們說一下莜麵拌鹵的做法（素鹵）。
1.茄子土豆洗乾淨去皮切成長條，擺在託盤內。
2.擺好後於與莜麵同事放入蒸車內蒸制20分鐘。
3.蒸熟後我們拿出，這時的莜麵已經熟了，我們要進行對茄子土豆進行調味。
4.茄子土豆攪拌成泥裝，我們加入適當的香菜，青椒調色。東古，鹽，味精，雞精，料油，蒜沫調味即可（喜歡喫辣的可以放一些鮮辣露調味）。
武川的莜麵是一種粗糧，它是由當地的莜麥成熟以後推成的面叫做莜麵。莜麵富含人體需要的多種微量元素。尤其是對於老人和小孩兒來說。經常喫會對身體有很大的好處。
如果想喫地道的莜麵，那麼做法也很講究。首先，你的保證莜麵是自己家種的。
這樣推出來的莜麵才會很好喫。其次，好喫的莜麵需要用涼水和麪，這樣和出來的面不容易太軟，做出來的莜麵會很筋道，很有嚼勁兒。最後，和好了有面之後就可以做自己想喫的莜麵種類，其中包括：莜麵魚魚，莜麵窩窩，莜麵頓頓，莜麵山芋子，這些都很好喫。蒸莜麵一定要把握好時間。
剛剛好才更好喫，如果時間長了或者是時間短了都達不到預想的效果。接下來最重要的步驟就是喫莜麵用的蘸料，這個非常重要，影響到你的味蕾。做好這一切以後，你就可以享受莜麵帶給你不一樣的美味。
全中國人民都在喫麪，內蒙古人民喫得更是出神入化。
「後山三件寶，山藥(土豆)、莜麵、羊皮襖」，這名揚千里的莜麵可是呼市第二批非物質文化遺產名錄當中的一項，享受著「國寶」級待遇。
莜麵粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的麵粉沒什麼大區別。莜麥的最大特色是它的喫法：「三生三熟」喫莜麵。
支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內，用鍋鏟徐徐翻動，等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了「一熟」。將炒熟的麥粒磨成莜麵，這就又成了生的了，即所謂「二生」。
筱面特別有意思的是，做出來的東西形態各異，名字也呆萌可愛，什麼魚魚、窩窩……
莜麵窩窩和莜麵墩墩我都愛喫。
莜麵是莜麥磨製成的麵粉，莜麥別名油麥，形狀和小麥差不多。不同點在於耐旱，適宜在雨水少的地區種植。是內蒙古地區主要雜糧作物之一。莜麥米，通常被稱之為燕麥米，是世界上公認營養價值高的雜糧之一。它的營養價值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量也高於大米和白麪。營養學家發現，莜麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。
在武川地區莜麵的做法也是多種多樣，巧婦可以做出數十種花樣。常見的以餄烙，窩窩，魚魚為主。其它品類由於做起來比較麻煩，在農家也就只是偶爾做一頓換換口味。至於說到地道，農家原汁原味不加其它東西磨出來的面是最地道的，這兩年我們在市面上能夠買到的多數都是加了土豆澱粉，喫起來口感會更筋道，顏色也更白，適合大多數人的口味。
說到地道做法，除了面需要地道，湯料也有幾種比較地道的做法。先來說說涼湯，涼湯過去的通常做法是家裡醃製的鹹菜湯，加上醃製的蘿蔔，蔓菁，放點香菜，這是最原始，最地道的涼湯。但事實上喫起來遠沒有現在的味道好，但在那個年月沒有其它選擇。
熱湯通常會是豬肉，或者是羊肉放點土豆熬製而成，個人覺得這種更易於大眾接受。
發展到近些年莜麵的做法已經是得到了各種創新，在口感上也做了諸多改良，因此今天的莜麵既使是南方人喫起來應該也覺得不錯。這點有機會大家一嘗便知。
武川筱面就是一種食物。莜麵就是類似白麪一樣。小麥磨成的面叫白麪。而用莜麥磨成的面就是莜麵。
說起莜麵，很多人都是想到一句話，那就是內蒙古有三件寶:山藥、莜麵、大皮襖。看到沒，莜麵就是極具代表性的三寶之一。
那為什麼叫武川莜麵呢，這是因為，內蒙古呼和浩特市武川縣，位於大青山北側，其土壤、光照，雨水等條件特別適合莜麥生長。所以在武川種植出來的莜麥營養成分高，質量好，當然做出來的莜麵就很好喫啦。
很多沒有喫過莜麵的人肯定著急啦，想要知道莜麵到底是個啥，別急，小編這就上圖給你看看。
這種形狀的叫莜麵魚魚。就是將莜麵用開水燙，然後拌成大片雪花狀，再用手來揉麪。將面搓成細細的長條，切成小劑子，.然後用手搓成兩頭尖尖中間鼓鼓的小魚魚，這就做好啦，上鍋蒸熟，伴著熬好的湯（一般是羊肉湯）就可以能喫啦，超級美味啊。
這種形狀的叫莜麵窩窩，又叫莜麵栲栳栳。這個就厲害了。小的時候，媽媽在做莜麵的時候，經常做這個窩窩。活好面後，撕一小塊面在右手裡，然後在一塊光滑的石頭上搓薄，正好用食指捲起來， 就是一個窩窩，就這樣，媽媽一個一個的弄好，整齊的排在蒸籠裏。然後與土豆條，雞蛋羹等一起蒸熟喫，現在想一想，都想好好的來一碗。
有機會到內蒙古，一定要嘗一下武川的莜麵呀。這可不是哪都能喫上的。
莜麵這樣做好喫又簡單哦
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