雪菜包怎麼做？
雪菜包子可是一款難得美味佳餚。
一是準備材料。五花肉500克，蔥姜少許，雪裡蕻400克，香菇100克，麥芯高筋粉1000克，混合香油等輔料。
二是和麪，550克溫水加11克酵母化開激活，分次加入麵粉中拌勻和成麵糰，靜醒後，揉到外表光滑內部細膩時，放在溫暖處進行一發，稱成一發。
三是做餡。肉切成黃豆粒大小，加入料酒花椒粉生抽耗油白糖蔥姜水鹽雞精，加入高湯打成稠糊狀，最後加入混合香油和香油拌勻待用。雪裡蕻揀老根洗凈，焯下水，迅速放在涼水中，後瀝幹水分，切成黃豆粒大小，香菇也切成粒，炒鍋熱油，下蔥姜蒜爆香後下香菇炒香加下入雪裡蕻炒成七八成熟，加些鹽，淋入混合香油和香油，出鍋自然放涼後，與肉餡混合，餡就做好了。
四是包包子。把一發好的麵糰放案板上，再次揉透，外表光滑內部細膩時，分劑擀麵皮，包入餡做好包子。
五是包好進行二發，明顯增大手感變輕時，熱水上鍋，氣出來後蒸10分鐘出鍋，即可裝盤上桌。
雪菜就是我們說的雪裡蕻（「紅」音）吧。小時候蔬菜稀缺，天冷以後媽媽會晾曬醃製很多，炒制或包包子放點肥肉都很美味。
雪菜包做法： 酵母麵糰，鹹雪菜一包，竹筍，肥瘦豬肉餡（火腿也可以），雞蛋一個，蔥，姜，香油，料酒，糖 ，生抽，胡椒粉，花椒水，鹽。
酵母發麵，1公斤麵粉，6克酵母，適量白糖（蜂蜜），一小湯匙油，用溫水揉成光滑麵糰，一個多小時就可以醒發。
1、鹹雪菜碎放入清水浸泡一小時，中間換一次水，擠幹水分。熱鍋入油，加入蔥薑末炒香，加入雪菜炒幹水分放涼。竹筍切丁。
2、豬肉餡中放入蔥、姜、雞蛋、香油、料酒少點、胡椒粉、花椒水、生抽、點點糖，順一個方向攪勻上勁。
3、雪菜、筍丁、肉餡混合攪拌均勻（雪菜的鹽分足夠了，根據口味）。
4、發酵好的麵糰在面板上再揉，排出空氣，揪成小劑子，開始包雪菜包。包好的包子蓋保鮮膜靜置20分鐘第二次發酵。冷水下鍋先蒸15分鐘，燜5分鐘。熱氣騰騰的雪菜包子出鍋嘍!
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