素餡的：豆腐切薄用油煎一下，香菇、粉條，其他菜隨意吧，適量，剁碎。加剁碎的薑末、蔥、生抽老抽、五香粉、鹽，拌了。

肉餡的：三分肥七分瘦，加薑末、老抽生抽、鹽拌勻入味，然後打入花椒水（喜歡嫩就多打點，一般就少打），一個方向攪勻，加花生油之類的油，封住。然後想喫什麼餡就加什麼菜，比如韭菜、香菇、酸菜都可以，菜另外加點兒油，再和一起，包了就不錯

肉包還是素包？如果是肉包的話，加點十三香，香油，小蔥，鹽，味精，雞汁，薑末，加點雞蛋，正時針拌勻，上勁就行了，素包的話，粉條雞蛋，韭菜，油鍋豆腐，十三香，鹽味精，香油，就可以了，韭菜切好加點香油把水份封死，就沒有湯了

三個方面：肉；油；調味品

肉：看個人口味，盡量選擇散養豬肉（或者喫糧食更多）生長週期長一些的（牛羊肉則選擇月齡小一些的）肥瘦相間的肉會讓口感更軟，香氣更足；而純瘦肉口感偏硬偏柴，需要更多的植物油來調和。

油：根據個人各地口味，我喜歡用花生油調餡，當然如果餡偏素可以加一點動物油脂（或者油渣）。

調味品：口味偏重的選擇正規版本的包子餡或者王守義十三香適量；口味清淡的則僅僅放一點鹽，醋，糖，料酒適量（適用於純肉餡）味極鮮（尤其適用於豬肉大蔥餡）去腥提鮮，酌情添加即可。

為什麼邀請我回答這個問題，我只會喫，不會做……

讓早點鋪的大爺做，炒雞好喫，

我可以喫好多

讓媽媽來做最好喫

噢！換成包子了，哈哈哈哈，我jio的首先你的餡要好喫，對不對！其次包子皮得鬆軟合適！蒸的火候也得恰到好處！具體怎麼做！我不知道，哈哈哈哈哈！幫不了你了

包子做得好喫，這對我來說不是問題，雖然我是個南方人。

以下內容原文載於我自己的公眾號：白雲之上，歡迎關注。

這些日子，宅在家裡，我做包子的技術好像越來越爐火純青了。

但其實，隔一段時間包一次包子是我家的習慣之一，所以，我以前做包子的技術就已經爐火純青了。哈哈哈！

要想包子好喫，主要是餡兒要大，餡兒要香，餡兒要腴嫩。攪拌在肉餡兒裏的蔬菜要拿香油和植物油鎖住水分。面和得不要太軟，以免捏出來的褶子塌陷。剛出鍋熱氣騰騰的大包子最是喧騰香軟。

你不會知道我做的包子有多好喫！

哦不，你會知道。

按著食譜裏的步驟，一步一步來，你做的包子，也會一樣好喫的！

我們以比較常見的香蔥豬肉包子為例，學會了這一種，其他的包子像是豬肉大蔥包子、胡蘿蔔牛肉包子、豬肉捲心菜包子、香菜羊肉包子等也就融會貫通，一通百通了。

【豬肉香蔥包子】

原料：

  • 中筋麵粉（普通麵粉）800克，不是高筋麵粉（做麵包的），也不是低筋麵粉（做蛋糕的）
  • 安琪高活性乾酵母粉 5克
  • 水發香菇 6個
  • 水發黑木耳 4朵
  • 豬肉餡兒 500克，
  • 香蔥一把約 400克，
  • 雞蛋 1-2個，
  • 溫水一碗約 400克

調料：

  • 植物油一大勺，約20克
  • 芝麻香油一大勺，約20克
  • 食用鹽適量
  • 料酒一大勺，約30克
  • 生抽一大勺，約30克
  • 老抽一大勺，約20克
  • 蠔油約30克，
  • 白糖一大勺，約20克，提鮮增味
  • 白鬍椒粉 5克
  • 生薑粉 5克，用生薑切碎末也可以。

製作過程：

1、準備溫水一碗，以不燙手為宜，大約35度。乾酵母粉5克，中筋麵粉800克。不管是冬天還是夏天，發酵的時間總是長於準備餡料的時間。所以，先把面發好。

2、在將乾酵母粉溶於溫水之前，先溶5克白糖在水裡，再將乾酵母粉全部溶於溫水裡，用筷子攪和，直至完全溶化。

3、溶了有白糖和乾酵母粉的水，一點一點倒入麵粉裏，逐漸攪拌成絮狀，再用手揉成比較光滑的麵糰。此時如果碗裏的水不夠，可以再加點涼水。

什麼是比較光滑呢？比較光滑又是什麼程度呢，簡單地說有個通俗的標準：手光，盆光，面光。

4、蓋上蓋子，或包上保鮮膜，靜置讓麵糰發酵，大約需要1-2個小時，夏天氣溫高，需要的時間少。冬天氣溫低，需要的時間長。想要發酵時間縮短，有一個方法，就是讓麵糰周邊溫度變高，北方冬天可以放在暖氣上，南方冬天可以直接連面帶盆坐在盛有溫水的容器裏，比如燒有熱水的鍋裏。

5、這個時候準備調製餡料，香蔥切碎，（香蔥比大蔥柔和，沒有那麼辣眼睛，不用大白天戴墨鏡切蔥了哈哈），加入植物油和香油，充分攪拌均勻，鎖住香蔥裡面的水分。整個過程裏不用打水進去，這個香蔥汁會滲透到肉餡兒裏，變成鮮嫩多汁的香蔥肉餡兒。

水發香菇切碎，水發黑木耳切碎，都倒入香蔥上。

6、豬肉餡倒在香蔥上，加入食用鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，雞蛋，白鬍椒粉，生薑粉，用筷子超一個方向攪拌，並打上勁。

有攪拌器的更好，可以省勁了。不用加水，香蔥本身有汁水，再加上料酒、生抽、老抽這麼多的水質調料，最後都會與肉餡充分融合。是不用擔心肉餡會發乾，發柴的。

7、發好的麵糰是原來的2-2.5倍大，掀起麵糰，有均勻的網狀拉絲。就可以包包子了。

8、為了防粘，案板上先均勻細密地灑一把乾麵粉，將麵糰倒在案板上，用力揉15分鐘左右，這個過程中，不斷地要灑乾麵粉在案板上。揉出裡面的氣泡，直至麵糰變得光滑且有彈性。一定要多揉麪，包子出來後才會看起來白凈光溜，喫起來鬆軟喧騰。

9、把揉好的麵糰切一塊下來，搓成長條，揪成大約50克一個的劑子，斷面灑上麵粉，按扁，用擀麵棍擀成中間厚四周稍薄的麵皮。

不能像餃子皮那樣的薄，要有些厚度，不然會漏湯，或者湯汁陰出來，蒸出來後白胖包子上有暗色陰影，不好看。

10、左手拿麵皮，手指稍彎曲，呈窩狀，右手取適量餡料放到麵皮中間，右手大拇指與食指捏出一個褶子，右手中指在後面託著，然後繼續往前捏褶子，直到將麵皮捏完，收口捏緊。

一個包子生坯就做好了。我習慣最後把口捏住封上，保證不流湯出來。

這個時候，蔬菜用植物油和香油鎖住水分，以及沒給餡料裏打水就顯得非常重要了，如果餡料出水，就很難包進去大餡兒了。技術再好，也包不進去多少餡料，捏著捏著就流淌了。

11、蒸屜提前鋪好屜布或油紙，我是刷一層油，這樣做是為了底部防粘。

12、做好的包子生坯放入加了涼水的蒸鍋，每包好一個就放一個。包子之間留一些間隙，以免蒸好之後包子漲大互相粘上，要保持每一個包子的完整性。蓋上蓋子，二次餳發15-20分鐘。

13、開大火，上汽之後13分鐘關火，推薦用定時器。時間到了不要著急開蓋，再虛蒸燜3分鐘再開蓋。以免包子驟然遇冷回縮塌陷，影響美觀。

好了，包子就做好了，我們來總結一下：

第一：像大蔥、香蔥、韭菜、香菜、薺菜、豆角、蘿蔔等這樣的蔬菜，洗凈切碎，不要擠出水分，先用香油和植物油鎖住水分。

第二：肉餡兒要肥三瘦七，至少也要肥二瘦八，不能全是瘦肉，而五花肉太肥，前腿肉或後腿肉絞餡兒比較好。

第三：和麪加水要一點一點逐漸加進去，不要一次性加滿，盡量不要太軟，捏出來的包子花紋才會清晰漂亮，餳發時褶子也不會慢慢坍塌。

第四：面要多揉幾次，反覆揉透，揉到光滑有彈性，蒸好的包子才會鬆軟白凈。

白白胖胖又汁多腴美的包子誰不愛呢？方子已經給你了，我在朋友圈等你曬成品啊！

這是發在我自己公眾號上的文章，更多好喫有趣的南北方菜譜歡迎大家關注我的微信公眾號：白雲之上。歡迎大家來交流，來玩兒啊！

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按上面的教程做，一次就成功。

買吧，包子這種東西，超過包子店需要的水準比你想的高的多，又特別麻煩，有時間炒炒菜吊吊湯更划算。

包子要想做的好喫，首先要掌握麵皮和餡料的做法。

下面簡單說說麵皮——

家常包子不添加任何的泡打粉、小蘇打等能引發膨脹效果的添加劑，只靠酵母發酵，也能發出鬆軟的麵皮，網上的配方都可以的。這裡需要提醒的是，一定要讓麵皮得到充分的餳發！

餡料呢，我只提一個祕訣，就是熱油和餡！

然後就是上屜蒸時水要燒開頂著熱氣把包好的包子擺放鍋裏！

包子有分中式和西式，

西式用黃油 進口高筋粉，兩次發酵

中式用低筋粉，兩次發酵，（成品市場做法）調粉時會加食用臭粉（增白），也會加泡打粉（化學發酵）

鹹甜，香味，配料 自行控制，鹽是第一次發後才加入

。。。這。。雖然我喜歡做飯，但包子真是知識盲區了

包子好喫發麵最關鍵啦！#初學者的零失敗包子面配方#400g的面，200g水（上下可以浮動10g，也可以換牛奶），4g的酵母，4g的糖。溫水和成麵糰，休息20分鐘就開始包，放在38度左右的環境裏充分發酵，開水上屜15分鐘就好了。如果有經驗的同學再考慮二發麵，這個配方特別適合初學者。關於餡料，肉餡就是200g肉，3g香油，鹽5g，糖2g，蔥姜水20g，攪拌均勻就可以用了。至於加其它的餡料，個人覺得等學好肉餡料，會捏好一個包子，其它的很快就無師自通了。希望對你有幫助！

現在賣包子的真是一言難盡。

還記得我在小區門口早餐店買包子，吞了個木頭渣子進去，導致卡在喉嚨裏出不來，包子面還死硬。

後來關門了，我只能去超市買速食包子，一口下去差點沒吐出來，全是肥肉。

...

分享個覺得好用的方子：

中筋粉145克（C）

酵母2.5克（C）

泡打粉2克（C）

糖12克（C）

水85克（D）

肉餡90克（A）

鹽3克（A）

味精4克（A）

糖4克（A）

胡椒粉1克（B）

姜蔥汁1克（B）

水24克（B）

做法：

【肉餡】將A部分混合均勻，依次加入B攪拌均勻，放冰箱冷藏備用。

【麵皮】將C混合均勻在小盆內，分三次加入冷水，揉勻，用濕布蓋住麵糰，醒發5-10分鐘。

【擀皮】麵糰分為25-35克左右的劑子，擀成皮，包入餡（根據自己的量），打褶子包成包子。

【蒸熟】上蒸籠，蒸10-13分鐘左右。（蒸籠要提前是熱水蒸）

（完全手打字，祝您成功，謝謝！）

沾著醬油喫好喫。

邀請我一個不愛喫包子的

媽媽做的最好喫！沒有為什麼？總感覺我媽有什麼獨門祕方

好巧啊，最近想自己做南瓜包子喫。。就被邀請回答這個問題，求教各位知友，南瓜包子怎麼做好喫

一般傳統蒸鍋挺好的

麵粉要揉的久

竹筍絲鳥蛋香菇蝦米。

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