常喫深色蔬菜更有益於健康。今天小編就爲大家介紹一種典型的深色蔬菜——紫甘藍。它是一種全家男女老幼都適合的全民健康蔬菜，常喫能給全家人都帶來益處！

紫甘藍俗稱紫包菜，它與被稱爲“天然的血管清潔工”、“天然胃菜”的包菜是孿生兄弟。不過，紫甘藍的營養價值比包菜更高。

經測定，每100克紫甘藍中含有維生素C39毫克、胡蘿蔔素0.11毫克、蛋白質1.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克以及葉酸、花青素、硫化物等其他多種營養物質，經常食用對健康好處多多。

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預防心血管病

紫甘藍的紫色主要來源於其豐富的花青素。營養學研究表明，花青素是一種強抗氧化劑，它能增加血管韌性，有助於清理血液中的血脂、延緩血管衰老。

此外，紫甘藍中富含的粗纖維也可以幫助降低膽固醇、穩定血液，預防動脈粥樣硬化的發生。所以紫甘藍也被稱爲“血液垃圾的清潔工”，經常食用有助於預防心腦血管疾病。

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延緩衰老

花青素作爲強抗氧化劑，有助於清除人體中的自由基，預防衰老、抵抗疾病。而且，每百克紫甘藍中含有的維生素C含量約爲柑橘的兩倍，維生素C也是一種主要的抗氧化物質，兩者相互助力，在內可延緩器官衰老，在外可讓皮膚保持年輕。

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保護肝臟

甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白，而這兩種物質正是協助肝臟解毒的重要元素。再加上甘藍中豐富的硫元素也能促進肝臟排毒、解毒，所以甘藍是一種非常好的護肝食品，對脂肪肝、酒精肝等都能起到一定的輔助療效。

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預防貧血

紫甘藍中鐵含量很高。鐵元素是人體紅細胞的重要組成物質，補充鐵元素有助於防治缺鐵性貧血。補鐵還能增加血液中紅細胞的數量，從而可增加血液中氧氣的含量，有利於身體各器官更好地運作。

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殺菌消炎防感冒

紫甘藍中含有硫化合物，因此生喫時會有一種嗆味。硫化合物有殺菌、消炎的作用，常喫可以提高免疫力，尤其是在這個感冒高發的季節，喫它還能防治感冒引起的咽喉腫痛。

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養胃潤腸

紫甘藍中還含有一種“潰瘍癒合因子”，它可以加速潰瘍癒合，非常適合胃潰瘍患者食用。而且紫甘藍中還含有豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，加速腸胃中的有毒有害物質排出體外，有較好潤腸通便功效。

相對來說，西方人喫紫甘藍喫得比較多，國內喫得比較少。很多人雖然知道紫甘藍營養好，但不會挑也不會做。那麼下面我們就來說說，怎麼能挑選到新鮮又好喫的紫甘藍。

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掂重量

將紫甘藍拿在手上掂一掂分量，如果感覺比較沉，就說明其中水分充足、較爲新鮮；掂起來比較輕的紫甘藍汁水不足，喫的時候口感也會差一些。

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看外表

越是新鮮的紫甘藍顏色越是鮮豔，葉片上會充滿天然的光澤，同時葉球也比較緊實；而劣質的紫甘藍外表明顯萎蔫、暗淡，外包葉上可能還有蟲咬、腐爛的情況。

小貼士

有些人看到顏色太過鮮豔的紫甘藍，會有點害怕，總覺得會不會用了染色劑。其實鑑別紫甘藍有沒有染色非常簡單，只需要剝開幾片葉片，看裏面的顏色和外面是否有差別，若顏色均勻則說明沒有染色。

另外還可以將一片葉片掰開看看中間是什麼顏色，如果葉片裏面也是紫色，那就說明是染色的；如果葉片裏是正常的白色，就說明並未染色。

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選形狀

紫甘藍一般有三種形狀，一般建議選擇圓頭或平頭形狀的。這兩種形狀的紫甘藍葉片緊實，口感相比另一種尖頭的，更爲鮮美。

涼拌紫甘藍

紫甘藍富含花青素與維生素C，爲避免這兩種營養素流失太多，最好的喫法就是生喫。

【原料】紫甘藍、白糖、食鹽、麻油、醋、雞精、芝麻

【做法】紫甘藍洗淨後切絲，放入乾淨的碗中，加入鹽與白醋適當醃製一會，這樣既能去除紫甘藍的苦味，又能軟化葉片。然後將醃漬出的水分倒掉，按個人口味加入鹽、白糖、醋、麻油、雞精等調味料拌勻，最後撒上芝麻增香。

紫甘藍豆腐絲

【原料】紫甘藍100克，豆腐絲100克，香菜、白糖、白醋、油、生抽、幹辣椒、花椒適量

【做法】紫甘藍切絲，香菜切段。然後將紫甘藍絲與豆腐絲一同放在乾淨容器中，加入適量調味料，上面放上適量花椒與幹辣椒。取約10毫升的油燒熱至9成熟澆在菜上，最後擺上香菜即可食用。

紫甘藍雞蛋餅

【原料】紫甘藍、小蔥、麪粉、雞蛋、鹽、油

【做法】麪粉加水加雞蛋和勻，然後將紫甘藍切絲、小蔥切末放入其中，再加入少許鹽一同攪勻。鍋內抹油加熱攤雞蛋餅，烙至兩面金黃即可出鍋。

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體質虛弱的人不宜喫

紫甘藍屬於淡滲利溼的食物，它會使體質虛弱的人變得更加虛弱，所以一般不建議體虛的人喫紫甘藍。

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常年腹瀉的人不宜喫

紫甘藍中含有豐富的粗纖維，它能促進腸道蠕動，有通便潤腸的功效。常年腹瀉的人食用紫甘藍容易加重症狀，引起腹瀉、腹脹、腹痛等等腸胃不適，所以這類人也不適合食用紫甘藍。

烹飪紫甘藍時可以加入少許白醋，這樣一方面可以減少其中營養成分的流失，另一方面能保持紫甘藍的鮮豔色彩，避免受熱後變黑。