2019.01.25

藍山與貓屎 @ JOHN CHOY CAFE 2015 葵興分店

土瓜灣之外的分店，
今個月才正式營業，
老闆 John 親自坐陣。

甲級商廈，午餐時間，人來人往。

隔著玻璃看錶演，
John 老神在在，
時而攪拌，時而湊近虹吸壼聞香。
粹取2次很少見，
之前只遇過一個臺灣咖啡師同樣做。

牙買加藍山，光端出來，就香氣撲鼻，喝一口，非常甘醇，優雅的醇厚感。

"想要第二杯，要跟藍山好不同，你會推介什麼？"
"預算幾錢？"
"無所謂。"
"貓屎。"

又到窗前看錶演，
這次攪拌聞香之餘，
第二次粹取後，
用濕布包裹下壼，
這是降溫操作，
正如 John 說，沒有一成不變的方法。

貓屎咖啡，甘醇之外，
有種特別味道，無法名狀。

"我會形容為巧克力發酵味道。" John 說，"很獨特，無法模仿。"

"我去過土瓜灣店，原本想喝藍山，
但打風沒貨，轉喝了黃金曼特寧。
三杯比較，我最喜歡藍山，
可以像品酒一樣品味醇香。"

John 年青時在臺灣做生意，
全臺走透透，
遇過二千位咖啡師，見識各種技法，
加上自己喜歡研究，
練出一身功夫。

John 試過喝咖啡直接指示咖啡師怎樣煮，對方發現真的比較好。
"現在香港做咖啡的人多，
但真正認識咖啡豆的人少。"

店小，
客人多是附近上班族，
趕時間，只能紙杯外賣，
可惜啊，好咖啡應該用瓦杯慢慢品嚐。

葵興葵昌路51號九龍貿易中心2樓210

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