去年朋友聚会有妹子给我带了一罐青梅酒，泡了一年，酒已经变成琥珀色，兑上苏打水和冰块，入口细腻清甜，温柔得像是南方水乡的春天。即使喝得脸通红，我也舍不得放下杯子。

　　>> Photo by 陈皮梅大嫂

　　“如果不是因为我俩关系好，我才不会把今年最后一罐青梅酒给你喝。”她笑着打趣我。“今年喝完了就要等明年春天了。”

　　一个季度过去，又到了青梅开始上市的四月，我决定在今年也泡上一罐青梅酒，在春天给自己存上一年微醺的快乐和期待。

　　关于「怎么挑选青梅」，以及「让青梅酒更好喝的方法」，都放在小贴士后面啦！

　　青梅酿酒

　　by 午夜飞行xtt

　　··用料··

　　青梅2000克九江双蒸酒2000克

　　黄冰糖800-1000克玻璃密封罐5L规格

　　··做 法··

　　1 |青梅挑选好后，放在大量清水里浸泡四小时左右，中途换水四到五次。

　　2 |浸泡后的青梅沥干水分，平铺在竹匾上，大约12个小时可风干。

　　3 |玻璃容器洗净后，用安全方法消毒干燥，可以买一瓶低价高度酒，用来漂洗。

　　4 |用牙签小心剔除青梅柄，否则会涩。

　　5 |一层青梅一层冰糖铺在容器里，沿着瓶壁倒入酒。也可以简单粗暴地先放青梅，然后直接加冰糖，加酒。

　　6 |盖上盖子。

　　7 |放在阴凉地方储存。

　　8 |大约第二天，青梅表皮就开始发皱，并浮在上层。

　　9 |半个月后，42°牛栏山泡的罐子里青梅开始沉淀了，度数越高，估计沉淀越快。

　　10 |静心等候。

　　··小 贴 士··

　　1 |去年买的很多家，做出来发现因为产地的不同，出来的酒颜色和口味都不一样：浙江青梅卖相不好，但成品却令人惊喜，酒呈琥珀色。云南梅子卖相好，品质好，酒呈现红色，但口感偏酸。福建的介入两者之间。

　　2 |去年用的九江双蒸和伏特加，价格相差很大，感觉出来的酒并没有大差别，因此今年从性价比考虑，都用的九江双蒸。

　　3 |去年青梅有的割口，有的扎眼儿，有的偷懒没有破坏，目前感觉区别也不大。下面做的我也就不打算做容嬷嬷了。

　　4 |心得： 8升瓶子 ：青梅3000克 ，冰糖1200克。 5升瓶子：青梅2000克，冰糖800克。3.2升瓶子：青梅1400克，冰糖580克。3升瓶子：青梅1200克，冰糖500克。另外，九江双蒸十斤装的酒瓶用量参照5升，酒至少要能淹没青梅和冰糖。今年想减少甜度，所以调整到1:0.4的比例。

　　··如 何 挑 选 青 梅··

　　by 兔高兴

　　1 |每年四五月购买。 选青色，果肉硬实的。黄梅也可以做，但熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。购买的量要比你所需的多一两斤，因为会有耗损，比如运输水分蒸发和伤员。

　　2 |梅子如果仅在表皮上有微小斑点问题不大。但要仔细看是否影响到果肉（没经验吃不准的切开看剖面）掐痕撞伤等硬伤作轻伤切掉那部分。还有很多黑色点点雨斑的，假如雨斑数量太多也作为轻伤员处理。少量斑点的可以直接泡酒没关系。

　　3 |轻伤：轻微撞掐和雨斑，留。重伤：果肉腐烂和霉斑，扔。放少许切割过伤口的伤兵进去泡酒是可以的，只是浸泡久了底部会有些果肉纤维的沉淀，使酒浑浊。所以最好是只放完美的梅子。伤员做脆梅或梅子露梅子醋之类。（青梅的价格确实和质量挂钩，然后就是看运气了。。。）

　　··青 梅 酒 的 冲 饮 方 法··

　　by 兔高兴

　　梅子酒直接喝甜度很高，把它试作酸梅汤浓缩液一般，用水约1:10稀释后喝。（兑多少水浓度甜度每个人按自己爱好。温水冷水冰水都可以。）加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁，但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。

　　>> Photo by 桃小绵

　　··厨 友 作 品··

　　一年零两个月，越来越好喝。

　　>> Photo by 零和0之间

　　5月份酿的，过年前开瓶，很惊艳啊。

　　>> Photo by 怪我过分着迷-

　　去年4月份酿的青梅酒，如今已成的琥珀色(图一是在阳光下拍的）XO空酒瓶装的，不是XO啦。中午和家人小聚来一杯，得到一致好评，方主说：一年酿好，2-3年才是佳酿。我怕等不到成佳酿就干光啦

　　>> Photo by 暮雨而桐

　　有点点点点好奇

　　你喜欢喝什么酒？

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