丨本文由小陈茶事原创

丨首发于企鹅号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

二千多年前的三国时代，有个人叫司马懿。

这个人，可是妥妥的官四代，从太太爷爷一直到自己爹，都是东汉时的中央级干部。

出生在这样顶配家庭中的司马懿也是少有奇才，聪明多大略，博学洽闻，伏膺儒教，反正就是从小聪明到大。

就是这样一个聪明人，不恃才而骄，反倒极能忍耐。

大家都知道在三国演义里能呼风唤雨，夜观星象的诸葛亮，纵观中国历史，他可是排的上名号的一代战神。

就是这个牛气冲天的人物，偏偏在对阵五丈原时，被这样一个老于忍耐，善于等待的司马懿，给气的生了场大病，不久就去找早已上天的刘玄德了。

在这场著名的战役中，诸葛亮寸功未建，就此病死。

而司马懿，三国之后，坐拥天下。

就像那一饼2014年的白露饼，它前几年寂寞的待在仓库中郁郁不得志，不知何时能出头。

有一回，村姑陈无意中发现了它，撬出一片，沸水冲泡。

瞬间，馥郁多变的香味迸发而出，含一口茶汤在嘴中，稠厚润滑，金英分蕊细，玉露结房稠。

不仅感叹道：当时为何没料到这老白茶饼竟如此好喝？

就像，曹孟德在时，谁会料到司马懿能收下魏蜀吴的天下？

可见，这饼老茶，在仓库中寂寞孤单的修炼了数年，历经隐忍，努力陈化为一款风姿卓越的好茶。

这时如果有茶友问：“白茶饼，是不是适合收藏的最佳选择？”

当然是！

列位看官，欲知缘由，请看下文。

《2》

白茶为何压饼？

不是说好茶不压饼吗？为何还要压饼？

这个问题想必是大多数茶友心中的朱砂痣。

好白茶，产区好，工艺精良且简单，完整的保留了许多好东西在芽叶中，这样好的茶叶，要经过蒸软、包揉，之后再重重的压在饼模里，最后再被低温烘干，直到身体里的水分干透，成为白茶饼。

这样一来，白茶内的香味会被蒸发掉一小部分，养分自然也会被蒸发掉一小部分。

但架不住有的客人就喜欢喝饼，特别是一些常喝普洱的人，他们喜欢饼哪种成熟的味道，而且新的散茶会有一股鲜爽感，有些人喝不习惯，觉得生，压成饼，他们就更容易接受了。

可见，压饼是市场的需要。

不过，茶友们要注意一点，一般只有两年内的散茶才会压成饼，最多三年。

因为再往上年份的散茶，都被当成宝一样，不会舍得压成饼。

如果大家在买茶时，看到一些“自然陈化五年之后，才压成的饼”或者“陈化了十年的老白茶，压饼了”这种言论，千万别信。

老的散白茶，比老的饼茶还少，老话说：物以稀为贵，老散茶价格自然也高很多，正经茶农谁也不会拿这样的散茶来压饼。

除非，那批散茶是存坏的，卖不掉了才拿出来压饼，只为了盖住变质产生的酸梅味，或霉味……

而且品质好的老茶，含水量极低，叶片十分酥脆，很容易破碎，压成饼之后，卖相很丑，这种得不偿失之举，想必没人愿意做。

所以，白茶压饼是市场需要，但市场上流传的谣言大家也要认清楚，避免在买到假茶，劣质茶。

《3》

白茶饼为什么适合收藏？

【白茶饼方便储存】

有一次，一位茶友有些遗憾的跟村姑陈说，我不买你家茶叶了。

啊？为什么？

给当时正在喝茶的我，杯子差点吓掉。

耐着心，仔细的问了原因，才知道，这位茶友家里实在放不下了。

随后，她拍了一张照片，只见，一件书房里塞满了茶叶箱子，一间小仓库里也全都是茶叶。

基本上都是散茶，只有零星的几箱饼茶。

真是没地方再塞了。

后来，她有忍不住买了一箱饼茶，说，发现了饼茶的隐藏属性，便于存放，而且十分容易收纳，同样放一箱散茶的地方，可以放一箱饼茶，虽然大小体积相同，但重量不一样啊。

对于列位想收藏白茶的看官们来说，在悠闲的空间里多藏一些茶，总是好的。

因此，一开始藏茶时，许多茶友可能会选择散茶，但现在的城市里，一般家庭很少有那么大的房间来尝些一箱一箱的散茶，这时，为了多存一些量，有经验的老藏家，便会选择白茶饼来收藏。

是以，收藏白茶饼，便于存放。

【如何存放白茶饼】

关于存放白茶饼，除了跟散茶一样要注意干燥、遮光、阴凉、密封、无异味以外，还有一个要注意的。

团队陈化！

为何白茶单饼陈化不行，必须要多饼，建成一个团队才能陈化的更好呢？

在讲原因之前，先来跟大家聊一些家长里短。

在福州长大的孩子，必定都做过一件事，就是把没熟的青芒果，从书上摘下来之后，深深的埋在自家是米缸里。

过个三五天，芒果就从绿便黄，用手指戳几下，果肉都是软的，切开之后，橙红的果肉，果香四溢，放入榨汁机里，加上冰块，这样做成的芒果甘露比杨枝甘露还好吃。

这是身在福建广东的小朋友们童年常做的事情，身在北方的小伙伴可能会有些惊讶，芒果放米缸？怎么没有听说过？

原理很简单。

芒果放在米缸里能迅速的被催熟，是因为大米会释放一种叫乙烯的物质，它有催熟水果的功效，而且米缸的密封性好，将芒果深埋在大米里，乙烯慢慢释放越聚越多，芒果也吸收的多，自然熟的快。

密封，吸收有效催熟物质，就会快速的成熟，就是芒果埋米缸的原理。

这跟白茶饼放在一起团队陈化的原理是有异曲同工之妙的。

只是白茶不会释放香乙烯那样的催熟剂，它们只是共同作用，共同作用，共同呼吸，大量的物质互相刺激和转化，使白茶饼可以在密封的纸箱里快速的转化，成长。

俗话说：单丝不成线，孤木不成林。

一箱茶，释放出的气味，物质，香氛，在如青纱帐般的环境中，转化陈馥郁好闻的香味，是分分钟的事。

【白茶饼含有独特的枣香】

先跟大家说明，白茶饼中的枣香并不是所有白茶饼身上都具有的。

只有在高山产区，经过日光萎凋工艺加上严格的条件绝佳的仓储条件，至少陈化个两三年，才会形成枣香，一种蒸熟之后，被剥了皮的红枣肉的甜蜜滋味。

目前，经过茶友们的普遍反应，老白毫银针饼和老牡丹饼中都没有尝到枣香，只有老寿眉饼中才会尝到甜蜜，浓郁的枣香。

这股枣香也是极为容易辨认的，不仅能在盖子中闻到，还能再汤水中喝到，这种浓郁的香气，就算没有喝过白茶的新手，也能被吸引。

那如此迷人的枣香究竟是如何在白茶饼中形成的呢？

白茶饼在压制时，会经过蒸汽高温蒸软，里面蕴含了很多水分，待到它再被包揉时，一部分叶片中的细胞白挤压而破壁，到了最后定型阶段，大部分叶片中的细胞在重压的作用下，细胞壁大面积破坏。

这样一来，白茶饼中破壁而出的细胞液成为了叶片之间的粘合剂，裸露在叶片表面，再与空气中的氧气分子接触，形成反应。

在湿度和温度控制良好的仓库里，天长日久的陈化之后，极为珍贵的枣香便形成了。

而且枣香是浓郁的，清晰的，明确的，不是近似，不是类似，是能直接撩拨大家心弦的香气。

红枣林繁欣岁熟，紫檀皮软御春寒。

这般诱人的枣香，独属于老寿眉饼，散茶什么的这回要靠边站了。

只冲着这股枣香，大家便有足够的理由来收藏这饼老白茶。

《4》

白茶饼的出现，是适应市场需求的，是应运而生的。

在自然界中，存在即合理。

而且白茶饼，便于储存，口感稠润，还具有独特甜蜜的枣香，大家接受白茶饼，收藏白茶饼是个绝对只赚不赔的选择。

不过在收藏白茶饼时，一定要注意它的存放问题，除了满足干燥、阴凉、遮光、密封、无异味这五大条件，还要坚持团队陈化。

毕竟孤木难成林，单线不成丝。

大家为了那口稠润，香甜的老茶饼，在收藏时，一定要严格合理的存储。

春风尔来为阿谁，蝴蝶忽然满芳草。

春风忽来，当然是为了这一泡甜蜜的白茶，蝴蝶蹁跹也是为了那馥郁的枣香。

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