青菜底加拉~姜姜姜～蒜了…

青菜底加拉~姜姜姜～蒜了…

做菜不会少的两样姜与蒜，单价／公斤都超级贵，当然每次用量都不会多所以自然买的时候也没什么感觉，但是秉持的能省则省的精神，其实有时候可以以罐头姜、蒜酱来取代，至于会不会比较便宜就见仁见智看炒什么菜也会有差，像我自己就满喜欢蒜酱的，因为已经是蒜末＋蒜汁了稍微用点油去爆就非常香，又不用切蒜弄得满手蒜味，实在是很方便。

＊罐头姜、蒜酱，各式paste

蒜头garlic

蒜头有时ALDI特价很便宜四颗才不到两块，但品质最佳的还是要找外皮有紫线↑的蒜头！具澳洲人跟我说那是原产澳洲才有的品种，但我后来看到某些墨西哥或他国进口也有紫线，总之还是请大家有机会一定要试试看，蒜香四溢确实不同凡响喔！

蒜头有时会整颗剥皮用橄榄油腌起来，或是干燥的蒜末粉用来做某些腌料也很不错，而韩国人很喜欢煮蒜头鸡汤，放很多很多蒜头剥皮加鸡炖很久很久的一锅汤。

蒜头维百: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%92%9C%E9%A0%AD

姜ginger

上面说到姜酱用起来还是跟新鲜姜不太相同，虽然姜一公斤都相当贵但辛香料一次也不会用太多，除了省之外姜摆久了会干掉，旅行不便有时候买姜酱也是不错的。
很特别的是你可以发现西方人很喜欢姜，亚洲除了入菜跟姜汤、茶之外似乎应用不多。澳洲市面有各式姜的产品，电影上最常出现的姜汁汽水ginger beer、姜糖crystallized ginger等等，QLD的有间超大的姜农场+工厂，号称全澳的姜几乎都是这里出产的，很多相关产品巧克力姜、生活用品等等，很有趣可以去看看。

维百: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%96%91

蒜头的苗garlic shoot

顾名思义直接翻就是蒜苗，但是跟我们平常印象中的蒜苗不太一样，仔细一看他其实是蒜苗的茎，台湾说的蒜苗指的是Leek。这个东西台湾应该有，我没什么印象也不知道怎么做，有一次好奇买回来就切段跟绞肉炒一炒，很香很好吃有个很重的蒜头味，但又不像在吃蒜头那么强烈满爽口的，有机会务必试一试。

蒜苗Leek

＊看旁边的西洋芹比例你就知道有多大一根

这里的蒜苗长超～大的，就像其他众多的澳洲蔬菜一律都是1.5~3倍以上的大小，神奇宝贝里的大葱鸭手上拿的就是他。也许会因为他的大尺寸而搞不清楚，其实就是我们平常炒腊肉、配乌鱼子一起吃的那个蒜苗。

令人意外的是即使涨的很大也没有比较粗丝，因为我曾拿来做汤leek soup（应该算是浓汤？！），虽说已经切碎拌炒过再熬，原本担心会一丝一丝影响口感，没想到一炖就完全化掉了，澳洲的蒜苗也比较没有那个辛辣的香气。而我常常看西方的烹饪节目几乎都把绿色的部分切掉，我不知道是节目效果还是人人都这样煮，是有点浪费也不知道原因为何，更何况有吃过的人应该都知道绿跟白的部分味道可是完全不同呢！

应该是这个不太确定@@↓
维百: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%A1%E5%A4%A7%E8%92%9C

葱spring onion=shallot

不知道是我心理作用还是怎样，觉得澳洲的葱真的没台湾香，但是切的时候还是挺辣的，葱管里的黏液也不多，总而言之据我观察，发现澳洲的亚洲新香料（葱、蒜、香菜、九层塔等）都没有台湾的那么香，当然温带的香草（薰衣草、迷迭香、薄荷等等）满地乱长且香味浓郁，所以跟气候还是有很大关系的。

维百: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%94%A5

洋葱onion

很便宜做什么菜都可以用，也是背包客必备食材之一，澳洲又有很多不同品种的，像紫色、白色的台湾也有，每次开车下去屏东都可以顺便买一带回来便宜又好吃。
紫洋葱比较不辣温和，里头水分较少适合扮在沙拉里。白色台湾又叫牛奶杨聪，其实我不太确定特性是什么，还是比一般洋葱温和，在台湾的时候直接切片生嗑沾黄芥末或煮汤效果都不错。
把洋葱跟葱摆在一起讲，其实他们品种很相近（看葱的英文，就是春天的洋葱表是长出来的意思），有机会在田里看到你可能会分不出来，因为洋葱长在土里上面的叶子跟葱一模一样，只是稍微粗大一点。

维百: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B4%8B%E8%94%A5