圖、文、冰淇淋 / Muse

（很久沒出現的「繆司製菓」專欄）

 

今年遲至夏日尾聲才做了冰淇淋，每年都要用經典香草口味來開鍋！因為融化得很快，簡單拍拍速速收工。大家照片將就看，用眼睛「視吃」一下囉～

 

►〈英式奶油醬〉食譜：（成品約800ml）

A
牛奶　400ml
動物性鮮奶油　120ml
香草籽　適量
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B
蛋黃　5個
細砂糖　80g（原書是100g）
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香草精　適量

＊食譜參考：《東京果子學校Vol.4 冰品&甜品》（朵琳出版）P17

 

►作法

1.將材料倒入鍋中小火加熱（不可煮沸）。
2.材料B放入攪拌盆中，以打蛋器攪拌至顏色泛白。
3.在步驟1即將沸騰前，緩緩倒入材料B的攪拌盆中，輕輕拌勻。
4.將步驟3到回原本煮牛奶的鍋子裡。再度用小火加熱，以耐熱橡皮刮刀不停攪拌，加熱至83°C後離火。
5.將步驟4煮至濃稠狀的英式奶油醬以篩網過濾，倒入攪拌盆中，盆底浸泡冰水，偶爾攪拌幫助冷卻，最後加入適量香草精拌勻。
6.將步驟5倒入冰淇淋機中攪拌至液體結凍，裝盒，放冰箱冷凍室冷凍一晚，完成。

＊冰淇淋機使用 Cuisinart ICE-21TW