正宗的陝北家常洋芋擦擦是怎麼做的？
土豆另一種喫法，黃土高坡的淳樸美食洋芋擦擦，你咥過嗎？
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在糧食匱乏的年代，這片土地只有土豆（洋芋）生長旺盛，勤勞的人們發明瞭一種美味，用不起眼的土豆做成，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，讓這種食物出落的活色生香，它便是洋芋擦擦。陝北、山西晉西，甘肅隴東的一種農家飯，是孩子們的最愛。我有很多朋友是這些地方的人，每每回到自己的家鄉，不得不喫，不得不曬的美食便是洋芋擦擦。
做法步驟
1.準備好原料，洋芋洗凈去皮，擦成絲。（粗絲、細絲隨自己喜好）
2.擦好的洋芋絲用清水清洗掉澱粉，浸泡十分鐘。
3.浸泡好的洋芋絲瀝幹水份後倒入較大的盆裏，篩入麵粉。把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上麵粉, 然後調入鹽和十三香拌勻。（裹上麵粉的洋芋絲根根分離，不會粘在一起）
4.把裹好麵粉粉的洋芋絲裝入蒸鍋中，水汽上來之後蒸3分鐘左右即可蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。
喫法一：拌
盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，可以拌上自製的醬料。
喫法二：炒
將蒸好的洋芋擦擦放涼，油鍋中下入蔥姜蒜末，幹辣椒和青椒絲 炒香，再放入洋芋擦擦，加入適量的鹽，雞精，翻炒均勻即可。
喫法三：煎
這是《舌尖上的中國》第二部介紹的洋芋擦擦的喫法，將還未蒸的洋芋擦擦放在平底鍋中，擺成餅狀，煎至兩面金黃，直接喫就好，酥香美味。
洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的，（洋芋就是土豆），是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統美食小喫。製作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層麵粉，然後上屜蒸熟。然後在配些蔬菜，加入調味料炒食。
今天就手把手教大家，做這個陝北名小喫洋芋叉叉。
食材：土豆、麵粉、青椒、紅蘿蔔、蔥、蒜、油、鹽、雞精、鮮香料
洋芋削皮洗凈擦絲、用清水洗掉澱粉、瀝幹水控一會（一定要控幹水哦）
把洋芋絲倒入大點的容器中，加入適量麵粉攪拌均勻，（也可加入少量澱粉，不加也可以哦），攪拌成下圖這樣既可，保證每根洋芋絲都裹上麵粉。
鍋裏放涼水，放上拌好的洋芋絲，水開後蒸15分鐘左右即可。（時間可根據你做的量加減）
蒸洋芋絲的時間，把紅蘿蔔、青椒洗凈切絲、蒜切片
蔥洗凈切末
蒸好後用筷子攪散放涼備用
熱鍋放油，油6成熱倒入蔥末炒香
放入紅蘿蔔、青椒、蒜炒至8成熟
倒入放涼的洋芋絲
放入鹽、雞精、鮮香料炒勻即可
出鍋裝盤，香噴噴的洋芋擦擦就做好了
用土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，入口有土豆的清香洋溢開來，既有薯條的口感和嚼頭，又有青椒的鮮香。
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