煎餅果子中的甜麵醬是怎麼製作的？
一個好喫的煎餅果子，醬是必不可少的，接下來四美教你怎麼在家也能做出好喫的煎餅果子。
甜醬：
（1）材料：專用面醬、水、油、味精、鹽、雞粉、姜、蔥
（2）做法：
1、面醬和水攪勻
2、將油煮成七成熟，放入小料炸成香味，改成文火，逐一放入薑末、蔥末
3、倒入面醬煮5-7分鐘
4、關火後放入鹽、味精、雞粉
（3）注意：姜蔥剁好後要一個小時內用掉，不然會變酸；因為面醬在熬製過程中特別易糊，所以在熬製中要不停的攪拌，防止糊鍋。
煎餅果子：
（1）材料：麵粉、水、甜麵醬、雞蛋、火腿、生菜、鹹菜
（2）做法：
1、將麵粉和水的表面混合成無顆粒麵糊
2、準備配料，切碎的蔥香菜
3、使用刮刀將油炸盤上的粗粒表面均勻刮掉。
4、在地殼形成後，插入一個雞蛋；用抹刀散開雞蛋並鋪開整個蛋糕。
5、雞蛋凝固後，放入切碎的蔥和醃芥菜
6、放油條或鑷子，捲起來；可以添加火腿，培根和生菜。
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甜麵醬的用處其實非常多，不只是在煎餅果子中，還有喫三汁燜鍋、烤鴨、京醬肉絲等等耳熟能詳的美食中都有甜麵醬的存在。而現在甜麵醬買現成的還是挺簡單、便宜的，要製作的話也不是特別的難，下面分析一下我瞭解到的做法給大家。
- 100克普通麵粉加上300毫升左右的水，盡量攪拌成均勻的麵漿，如果家裡有面篩的話，麵粉過篩加進水裡比較好，一定要攪拌至均勻，沒有麵疙瘩、顆粒之類的存在；
- 然後往米漿里加入30毫升老抽，40克左右的白糖，攪拌均勻；
- 鍋裏下植物油，燒成熟油之後關火，等油溫降下來在開小火，保持溫熱（溫度一定不能太高，不然麵漿下去很快就糊了）；
- 麵糊倒進鍋中，小火煮的同時不停攪拌，防止沉底結塊、焦糊的情況；
- 這個過程中就可以嘗下味道，進一步加點糖、鹽調味，等醬汁收到足夠濃稠就可以關火了，再加一點點食用油攪拌均勻就OK了。
【發酵甜麵醬】
上面的做法是在家偶爾自己做來應急使用的，一般正規生產甜麵醬都是要經過發酵過程的，這個就稍微有點複雜了，簡單說說給大家做一個瞭解吧。現在一般用的都是萃取、添加酶液的方式了，那個就更難掌握了，我們下面說說比較舊式的做法之一。
以前一般是先取所有製備甜麵醬用的麵粉的一小部分加酵母液和成麵糰，然後醒發，這個麵糰就是發酵的引子了。然後把所有麵粉加水和麪，把這個酵母麵糰也加進去，徹底揉均勻，這一般都是要機器完成的。揉好的麵糰靜置醒發1小時左右，然後蒸熟，等到冷卻下來之後打碎，拌上米麴黴菌進去制曲的階段（這個階段時間很長，一般要4天以上了），然後就是拌入鹽水，維持溫度在50度到55度的發酵過程，最後再給得到的醬醅進行磨細、高溫蒸汽殺菌、調節濃稠度等操作就做好了。
以上就是關於甜麵醬的做法分享了，你喜歡這種醬料嗎？你有沒有哪種很喜歡喫的、一定得用到點甜麵醬的菜，可以評論推薦給我們哦。
對於美食。健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！甜麵醬可是煎餅果子的靈魂，好喫的甜麵醬可以用在許多地方，我們當地直接把烤好的豬肉沾甜麵醬喫，下面就介紹一下甜麵醬的製作方法，喜歡的朋友請多多關注，多多贊
需要材料：普通麵粉60克 清水250克 白糖80克 鹽10克 老抽20克 生抽10克 食用油少許 白鬍椒粉0.5克
製作步驟：1.把麵粉和清水都倒入盆中，攪拌成麵漿，攪拌到沒有顆粒纔行，攪拌好後加入生抽，老抽，鹽，糖，白鬍椒粉，這些調味料的量可以按照自己的口味再進行調整
2.全部調味料加入之後攪拌均勻，過一次篩子，鍋中不用加油，倒入篩好的醬汁，小火加熱，不停的攪拌
3.一定要全程小火，攪拌醬汁會慢慢變稠，等醬汁變稠有厚度之後就要馬上關火，關火後加入一點食用油，如果有蔥油就更好了，倒入油後攪拌均勻，就可以出鍋了，這樣做的甜麵醬好喫極了，以上就是我的回答，謝謝閱讀
甜麵醬是煎餅果子的靈魂，地道好喫的煎餅果子必須用天然釀造出來的甜麵醬。
甜麵醬要購買正規廠家的，必須醬香濃厚，體態光亮紅潤，味鮮美，亦可以用於烤鴨、鮮蔬菜的蘸食，用其做海鮮、肉類、炸醬燒制的菜餚風味獨特、醬香四溢、釀香撲鼻、味美可口。
煎餅攤好，打雞蛋，塗抹甜麵醬，撒蔥花，有喫辣的要用水制的辣椒醬，攤、打、翻、放、折、撒，講究又快又勻，一氣呵成，握在手裡直燙手，用郭德綱的話說，
「一口下去，絕了。這邊喫，那邊槍斃你爸爸都不心疼。
重點說下:有的人說煎餅果子放什麼所謂的勾兌調製醬，柱候醬，香菇醬，排骨醬……等等一大堆。這樣做出的煎餅夠不夠成本？本來我不想說的，實在看不下去……！！不希望有人混淆視聽，用假象或謊言讓大家分辨不清是非，誤導大家！小本創業生意容易嗎？說出來希望對於大家有幫助！
在很多南方人眼裡，煎餅都是一樣的，其實不然的！煎餅分山東雜糧煎餅，天津煎餅，北京煎餅，東北煎餅。
1山東雜糧煎餅有白麪，豆麪，高粱面，玉米麪，黑米麪等組成，米麪搭配可以隨意，但是豆麪必須放！
2北京煎餅基本用的都是白麪，成本低，照顧了光大務工人員，北京煎餅醬料豐富，豆瓣醬，甜麵醬，番茄醬，沙拉醬。
3東北煎餅個大分量足，雞排，火腿，大鴨蛋都往裡卷！呵呵呵
4天津煎餅必須用綠豆麪，綠豆麪沒有筋性，很容易攤壞，特別考驗手藝，重點，只能抹甜麵醬、醬豆腐和辣子，只能加果子和果篦兒 。
最後說下煎餅果子必須用天然發酵釀造出來的甜麵醬，首選知名品牌，多嘗幾家，看看那家更符合當地人的口味，條件允許的自己也可以曬制甜麵醬 ， 價格更低，味道更好，利潤大些！
把這些年成功經驗分享給大家，讓大家不走彎路，儘早踏上成功之路！如果喜歡就幫我點個贊吧，在此謝謝大家！
甜麵醬製作方法非常簡單易學，不需要發酵，也不需要勾兌，等不需要添加任何添加劑之類的，自己做的味道也鮮美，喫得也放心！
甜麵醬
食材：麵粉 白糖 鹽 老抽 油
1.把麵粉放入碗裏，加入適量的清水攪拌均勻，成麵糊糊狀。麵粉和水的比例為1：3。
2.把老抽放入麵糊糊裏，上色攪拌均勻！
3.鍋燒乾放油，同時倒入攪拌好的麵糊糊，用勺子不斷的攪拌！
4.等油溫升高時，如果麵糊有結塊的跡象，就要加水或者用勺子把結塊壓碎，繼續不停的攪拌！
5.在攪拌的同時也要放入鹽和白糖，中途可以用筷子嘗一下味道，鹹甜根據個人口味增減鹽和白糖！
6.直至鍋中麵糊變為粘稠狀，即可出鍋裝入容器，等晾涼放入冰箱即可！
備註：熬煮的過程中，一定要小火，要不間斷的攪拌，否則麵糊就可能結塊！
希望我的回答能給你幫助，喜歡的朋友請點贊和關注！
謝謝邀請說起煎餅果子，最主要的是餅和果子，而面醬是他的靈魂。
面醬的製做也極關重要，他的做法也有很多種。
下來我為大家介紹一種做法；
甜麵醬500克，鴨醬80克，海鮮醬1瓶，桂候醬1瓶，排骨醬1瓶，香菇醬1瓶，泰國雞醬10克，耗油15克，辣鮮露5克，味精雞精各10克，胡椒粉少許，十三香5克，蔥姜香菜各15克，油150克，大料（香葉，貴皮，小回香，草果，香草等）少許。先把油放入鍋中放入蔥姜香菜和大料，炸幹撈出，那順序放甜麵醬鴨醬海鮮醬等，炒香放入雞精味精胡椒粉十三香，炒五六分鐘即可。（注意如果醬炒的幹了可以適當加入高湯.但不要太多）
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甜麵醬拌麪，燒魚還有做菜，放上一些，味道也會更好喫。自己做甜麵醬乾淨衛生，也好喫。
工具/原料
麵粉 水 老抽 糖 鹽 雞精
方法/步驟
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一勺麵粉，加一碗水，調勻，將麵粉小顆粒都壓開，邊攪拌邊壓。
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放糖，放老抽，雞精，鹽。這些都根據自己的口味來放多少。放好後調勻。
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開火，鍋裏放油，和平時炒菜油量差不多。
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倒入調好的麵粉水，小火用鍋鏟慢慢攪拌。
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甜麵醬在小火慢慢攪拌下，逐漸變濃稠，繼續攪拌煮熟。
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這時可以嘗嘗味道，不足可以再加點。味道可以就關火起鍋了。
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自己做的甜麵醬是不是不亞於買的呢，關鍵還是在於喫的放心。抹在餅子上或拌麪炒菜，還真是很好喫的哦。喜歡喫辣的朋友，還可以調點辣椒油裡面。趕快去學著做吧。
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注意事項
調麵粉一定要多放水，不然熬出的甜麵醬會很乾。即使做幹了也不怕，再加水繼續小火攪拌。
放的糖，鹽，老抽，雞精等，都根據自己的口味來放多少。不過老抽多放點顏色好看些。
全程製作過程都要小火，火大了容易糊鍋。
鍋裏放油，可以不糊鍋底，如果不想放油，就要快速攪拌，動作要熟練。個人認為還是放油好，做的也從容一些，放油後味道也會好一些。
編輯於2017-03-15，經驗內容僅供參考，並受版權保護
謝邀！
甜麵醬，是北方餐飲常用的一種醬料，可佐餐，可當調料，是諸如烤鴨、京醬肉絲等菜餚的核心佐料。
甜麵醬的用法一般分兩種，一種是直接使用，如蘸食、塗抹等；再就是與其他調味品混合使用，做成複合醬料或蘸水。
如果是直接使用，到超市買來成袋的用就是了。傳統的正宗煎餅果子應該就是此種用法。
而混合使用，做法就多了去了，本老頭在此就不贅述了。
如果題主想了解甜麵醬本身的製作方法，可到網上自行搜索，現簡單介紹一下：
甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，基本工藝流程為：原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品醬。
製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對米麴黴的生長特性有深入的瞭解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣，無酸、苦、焦及其他異味；黏稠適度，無雜質。
正規廠家生產的袋裝甜麵醬，大都添加了符合國家標準的防腐劑，保質期較長。
本答少部分內容來自網上，在此對原作者表示感謝！
一勺麵粉和上老抽慢慢攪勻，然後攪勻後放置一邊，呈麵糊狀的攪合成以後，把鍋加油用慢火把糊狀的麵粉和老抽組合成的醬，倒入鍋內，熬成粘糊糊以後，甜麵醬就做成了，成為了煎餅果子的佐料，煎餅果子甜麵醬最重要，不能稀，不能太甜，只要搜索一下百度，或是問一下做過的人就行了！
煎餅果子的醬是由五種醬加在一起熬製的。
1郫縣豆瓣醬
放半桶。2蒜蓉辣醬，
放半桶。3海鮮醬
放一瓶。4甜麵醬，
放兩代。5燒烤醬
放半桶。鍋放底油，將這五種醬放在一起，加一斤水，小火慢熬，熬製濃稠時即可。這樣製作出來的醬做煎餅果子非常好喫。
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