葡萄酒能代替料酒炒肉嗎？

葡萄酒肯定是可以做菜的，但跟料酒不一樣。

紅酒大蝦

先說料酒，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。

料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的穀物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在於去腥、增鮮，適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成。

因此，我們可以看到料酒天生就是為做菜而生，而不是用來喝的。

相反，葡萄酒是為喝而生，做菜只是個副業，但葡萄酒肯定能做菜。比如紅酒牛肉、紅酒大蝦等等。

紅酒牛排

葡萄酒做菜，白葡萄酒和紅葡萄酒是不同的。用白葡萄酒還是紅葡萄酒，根據菜譜做出選擇。如果將二者混用，那麼可能最終為菜餚帶來的風味並不會理想。紅葡萄酒比白葡萄酒的單寧含量高，一旦加熱濃縮就會更快地產生苦味，所以一般建議在紅葡萄酒液濃縮至一半前停止，以避免產生不悅的苦澀感。葡萄酒的價格在烹飪中並不重要。我們使用葡萄酒做菜是為了改變口味，嘗試新的風味，一瓶幾十塊的葡萄酒和幾百塊的葡萄酒在烹飪中的區別並沒有那麼大。你可以把好酒留著喝，嘗試做菜最好是用比較便宜沒有經過橡木桶陳釀的紅酒或者白葡萄！