香蕉优格蛋糕核桃巧克力酥顶

香蕉优格蛋糕核桃巧克力酥顶淋盐之花焦糖

一根芭娜娜，一颗鸡蛋

全程手动，不需要搅拌机，不需要打发

完全简单，完全美味

精确衡量食材，细心备料，提前烤箱预热

一起享受芭娜娜小姐的魅力

属于香蕉蛋糕的序曲（动作之前，请先看完）

1.）照片中的实情

可不可以⋯⋯⋯⋯不加⋯⋯ 苏打粉（实际用量只有半公克）

答案是：当然可以

如果希望烘焙出来的蛋糕比较结实，质地紧密，个头小不点，口感韧Q。《《－－－无苏打粉《－－！

常常一再解释与提醒，写了特别备注，也写了注意事项。

不过，许多不放心的大家，还是决定要公开问，私下问，私讯一问再问。所以，我这次特别烤了一个不加苏打粉的，给大家比较。

两个蛋糕，差异只有半公克的苏打粉。绝对一模一样的食材比例，同一批香蕉，同一种面粉，同烤模，同烤温，同时间，都在同一天分两批操作。

请自己决定自己喜欢的香蕉蛋糕的模样，体型与滋味。

2.）蛋糕切面上的大小洞

香蕉优格蛋糕，其实是一种比较像是甜味面包的蛋糕。它的英文原名是香蕉面包 Banana Bread。面包与蛋糕的质地不同，面包中是有气孔的。因为食材中的香蕉，核桃以及蓬松剂，所以烘焙出来的香蕉优格蛋糕，不会有平整的切面。切面上的大大小小的空洞，是正常的。

香蕉是个水份含量很高的水果（74%是水份，根据Wiki资料），建议按照食材份量，不然因为食材中优格的关系，温度不对，食材沈底，会有变成“粿”的可能。

3.）准备好食材，整个步骤可以在5-7分钟内完成。一定要先预热烤箱，先预热烤箱，先预热烤箱。

4.）蛋糕请用手动操作

香蕉蛋糕，作法非常简单。只需要：一个搅拌器，一个刮刀，两个大碗。一个碗混合干食材，一个碗混合湿食材，再将湿食材倒入干食材，就可以了。请不要用电动搅拌机。真的不会累。

香蕉优格蛋糕核桃巧克力酥顶食材

食谱参考：Joy of Baking

制作方式：全蛋法

烤模厂牌：三能SN2125长形水果条烤模

烤模尺寸：240mm x 77mm x 62mm

烤模准备：抹奶油洒面粉，或是，舖烤纸

食材份量可以制作 1个 “香蕉蛋糕”

	食材	份量	食材讨论
	《蛋糕体－干食材》干粉过筛两次后，才加入核桃
1.	低筋面粉	130g	－
2.	泡打粉	1/2小匙＋1/8 小匙（平匙）	请准确测量如果量匙没有1/8小匙，那么就使用1/4的量匙，半匙的量
3.	烘焙用苏打粉	刀尖量（非常少）	请准确测量约少于1/8小匙的量，实际用量是半公克。因食材中有优格，不建议省略
4.	核桃碎	40g	核桃也可以在干锅上先干烘一下，核桃会比较香。（使用烤箱干烘也可以）略微上色就可以了，注意不要烤焦，不然会影响蛋糕的味道 Remark：可以使用其他坚果，不过，个人觉得高油脂的核桃，味道最好
	《蛋糕体－湿食材》
5.	鸡蛋（大）	1个	室温。大号鸡蛋，带壳重量约 70g
6.	黄糖	50g	就是台湾的二砂糖 Remark：可以使用白砂糖，而黄糖的香气比较棒
7.	香草精	1小匙	可以使用天然香草荚半支，或是，1大匙香草糖替代（使用香草糖时，不必减少黄糖份量）
8.	原味全脂优格	40g	全脂，无添加糖与人工甘味。也可以使用等量酸奶油 Sour cream 或是等量希腊优格 Greek Yogurt，必须另外加1小匙的清水
9.	香蕉（果肉）	110g-120g	不可过量。香蕉的含水量在74%，加入过多香蕉，会因为面糊水份过高，而影响成品质地。熟香蕉，越熟越香。如果香蕉过生，可以将带皮香蕉在烤箱中，以180°C干烘约10-12分钟，直到外皮变褐色。香蕉用叉子压碎，有小块状就可以了，请不要用调理机打，香蕉过泥，会出水。
10.	无盐奶油（融化）	55g	融化奶油成液态。隔水融化，或是使用微波炉。使用时，奶油温度不可超过35°C，奶油温度也不可以过低 Remark：奶油融化成液态就可以了。不可过度加热。
	《核桃巧克力酥顶》可省略
1.	无盐奶油	15g	冷藏室取出的奶油
2.	低筋面粉	30g	－
3.	细砂糖	30g	－
4.	核桃	25g	我是用手捏碎的，才不会太碎，比较吃得出核桃的味道
5.	苦味巧克力 70%	25g	切碎，大小约为小指甲盖大小使用Lindt公司的苦味巧克力70%
	《烘焙后装饰用食材》可省略
1.	盐之花焦糖	适量	网路食谱
2.	糖粉	适量	－
	特别备注：食谱中所标示的大小匙，均是使用烘焙标准量匙。食材份量，使用量匙时，都以“平匙”为准。好食材，成就好味道。＊＊＊全程手动，不需要搅拌机，不需要打发完全简单，完全美味精确衡量食材，细心备料，提前预热烤箱（蛋糕入炉温度非常重要）这个食谱，可以按照比例调整大份量制作。

在提问前，请你－请你－请你－》一定＋一定＋一定看完－》食材讨论，制作步骤。

食材准备工作，是个人的责任区，希望能看到谨慎和完整。

《实作分享时，请注明出处，让我在你的尊重中，获得更多力量》

香蕉优格蛋糕核桃巧克力酥顶制作步骤

前置工作

烤箱预热：上温下温 180°C。至少在糕点入炉20分钟前开始预热。

Remark：如果蛋糕入炉时，烤箱内温度没有达到理想温度，会造成蛋糕内质地分离，而有不理想的成品。

“香蕉蛋糕核桃巧克力酥顶” 所需食材。

烤模：抹奶油洒面粉，或是，舖烤纸。备用。

奶油要薄而均匀，筛上面粉后，多余面粉要倒出来。备用。

制作步骤：蛋糕体－干食材部份

请准确测量泡打粉与苏打粉，泡打粉有1/8小匙的量，没有1/8小匙，就用1/4小匙的半匙。
因食材中有优格，不建议省略苏打粉。

低筋面粉，泡打粉，苏打粉，先仔细混合。

低筋面粉，泡打粉，苏打粉，先仔细混合，过筛再过筛。请过筛两次。

再混入碎核桃。备用。

Remark：核桃也可以在干锅上先干烘一下，核桃会比较香。（使用烤箱干烘也可以）略微上色就可以了，注意不要烤焦，不然会影响蛋糕的味道

Remark：可以使用其他坚果，不过，个人觉得高油脂的核桃，跟香蕉最搭，味道最好。

制作步骤：蛋糕体－湿食材部份

1.）容器中打散鸡蛋。手动方式，使用打蛋器。

2.）加入糖。

3.）加入香草精。打散。

1.）直到糖融化，糖蛋液是粗泡状态。

2.）加入优格。混合均匀。

用叉子压碎的香蕉。有小块状也没有关系，请不要用调理机打，香蕉过泥，会出水。（香蕉内水份含量是74%）。

加入香蕉，略微混合均匀。

这是重点步骤。加入融化奶油。要慢慢画圈式混合（不是搅拌），直到所有奶油都与糖蛋优格融合。看不到任何油脂浮在上方，才是正确的。完成的湿性食材，滑润有光泽。

Remark：这个步骤，蛋糊中没有面粉，不会造成出筋，不过还是不要过度搅拌。

Remark：加入奶油时，应该再次确认奶油的温度。奶油过热会烫熟鸡蛋，奶油过冷，不容易和鸡蛋优格融合。最好是体温的温度，手摸容器不烫，是温热温度最好。如果是冷冷的，可以再用微波炉稍微加热，建议以30秒－20秒间隔操作。

制作步骤－干湿食材混合

这是重点步骤。请注意，是湿食材，倒入，干食材中。（反向操作，容易出现面团结块，一直搅拌，会造成面粉出筋）

干食材中，中间，挖开一个凹槽。

倒入所有的湿食材。Remark：湿性食材中有鸡蛋，糖，香蕉，优格，奶油。

使用橡皮刮刀。切拌。J字方式，直到所有食材均匀混合。完成的面糊呈现软质的浓稠状。

填入准备好，抹油洒粉的烤模中。在建议烤模中，约为六分满。

完成面糊入模后，烤模在桌上震一震，使用汤匙抹平，让面糊平整。（照片中的面糊还没有经过震一震与抹平的步骤）

Remark：蛋糕食材中，使用了膨松剂：泡打粉与苏打粉，在烘焙中，蛋糕会向上膨胀，所以面糊不可装填过满。

烤模过小，面糊过满，烘焙中，面糊会溢出来，因为蛋糕上方无法结壳，所以会延长烘焙时间，所完成的蛋糕会变形。

Remark：如果不加核桃巧克力酥顶，到这里就可以送入烤箱了。

制作步骤：核桃巧克力酥顶《可省略》

在低筋面粉和细砂糖中，加入冷藏室中取出的奶油。

使用叉子，压合。直到粉油糖成为粗砂质地。

加入核桃与切成小粒的巧克力，拌合，就完成了。

均匀洒在蛋糕面糊上方。我用小汤匙。

酥顶不用再压过，舖在面糊上方。就完成了。

附上我所使用的巧克力外观。

烘焙

蛋糕入炉时的温度非常非常重要。

如果入炉时，温度过低，面糊无法在有效时间内固定，油水一旦分离，完成的蛋糕就会呈现布丁体，成为所谓的 “ 粿 ” 。请一定确实做好烤箱预热和温控动作。

示范烤温与时间适用于：

1个长形水果条烤模尺寸：240mm x 77mm x 62mm

香蕉蛋糕核桃巧克力酥顶烘焙与脱模
摘要	说明	备注
烤箱位置	中下层，正中央	烤模放在烤盘上
烘焙温度	180°C ，一个温度到底	上下温
烘焙时间	40～ 45分钟（这个烘焙时间适用于蛋糕连酥顶的时间）（不加酥顶，时间短一点，约5分钟）	直到竹签试验，插入蛋糕中央，完全没有沾黏，才是完成的
蛋糕划口	不需要做这个动作	－
脱模时间	出炉后，烤模侧躺，静置于网架上15分钟后，翻转脱模	如果不是使用长方形烤模，放在网架上，就可以。
脱模后处理方式	置于网架上，直到完全冷却	因为酥顶的关系，要小心脱模。酥顶，还是会掉落一些。这是不可避免的
蛋糕装饰（可省略）	如果要装饰，蛋糕冷却时淋上盐之花焦糖酱。再用筛子筛上糖粉，就完成了	－