豇豆怎麼做最好喫？
這個問題問得好，問到我最不喜歡喫的食材之一。哈哈哈。正因為不喜歡，所以得琢磨怎麼把它弄好喫。
豇豆是個比較難料理的食材，主要是是因為這種豆子的口感不夠突出，豆莢的肉不夠厚，還帶有一股明顯的豆腥味兒和青草味混合的特殊氣味兒。但是這豆子的產量大啊。記得有一年暑假在姑姑家過，就十來苗豇豆，每天都可以去摘，愣是摘不完。
最好要選擇嫩豇豆，豇豆一老，豆莢就乾癟了，只剩兩層皮了。
1冰鎮蒜泥豇豆
豌豆切成寸段，下開水鍋焯水。等到顏色稍稍變深就可以撈出來。過涼水，拌上芝麻油，然後放在冰箱冷藏室，至少冷藏半小時。
蒜瓣切成末，加鹽混合。
待喫飯的時候，再把調料和豇豆混合。一道適合夏季喫的菜餚就上桌了。
（圖片來自網路）
2麻醬豇豆
前面的處理方法與冰鎮豌豆類似。
拌醬的配方可以是，麻醬，精鹽，芥末油。喫的時候，麻醬的爽滑和芥末的刺激相得益彰。給你全新的感受。
3乾煸豇豆
豇豆切成小段之後，先過油炸。如果沒有這個條件，稍稍多放一些油，用油煎的方式也可以，直到豆莢表皮起皺。
把豇豆和油都要盛出來，鍋裏放少少的油，先放紅幹辣椒爆香，再加蒜末，然後是老乾媽醬，放入煎好的豇豆，翻炒均勻就ok了。麻辣鮮香還下飯。
如果喜歡的話，可以同時處理茄子條，那就成了豇豆茄子煲了。
4燉排骨
把豇豆混同水果玉米，和排骨一起燉，效果不錯。當然，要在玉米和排骨都已經燉熟的情況下再放豇豆，燉上十五分鐘即可。否則就變成豇豆糊糊了。
5.處理豇豆
泡菜做法處理豇豆，處理之後就成了酸豆角了。酸豆角炒肉末，下飯極好的。
把豇豆曬成幹，做成豆角幹，泡發後食用，也是口感非常有意思的一道菜。
豇豆最經典下飯的做法莫過於酸豆角了。醃好的酸豆角酸酸鹹鹹，清脆爽口，肉末酸豆角就是最經典的一個喫法了。
一、家常自製酸豆角的做法:
首先，下面的每一步，包括容器、手上必須保證無油無生水。否則豆角容易生花甚至腐爛。
1、選取新鮮脆嫩的豇豆，洗凈，徹底晾乾水分。也可以在太陽下曬乾。
豇豆盡量選那種青綠色比較纖細，捏上去比較硬挺的，這種嫩、脆。那種發白的裡面有豆子或者捏上去有點空比較軟趴趴的，說明不新鮮或者老了，口感不夠脆。
2、用能沒過豆角的水，加入鹽、花椒，煮開，晾涼。
鹽要多，家庭自製比例也不那麼嚴格，大概用平時鹽量的五六倍就可以了。
3、將豆角放入提前消好毒的罈子或者玻璃瓶中（盡量不要用塑料容器），倒入晾涼的鹽水。鹽水要保證能完全沒過豆角，但不要倒滿，容器上面要留1/4左右的空餘，然後倒入一點白酒。
為了將來取的時候方便，豇豆可以一小把一小把的挽起來，每次取一小把就可以了。
4、將罈子或玻璃瓶密封好，陰涼處放置幾天待豇豆變黃就可以喫了。夏天熱的時候大概四五天就能喫了。
注意取酸豆角的時候筷子過手上也要保證無油無生水哦，否則醃好的豆豆角也會生花。
二、快速醃酸豆角的方法。
如果想儘快的在一兩天之內幾天喫上自己醃製的酸豆角，還有一個更加快捷簡單的做法:
1、豆角洗凈晾乾，切丁，裝入乾淨無油的玻璃瓶中。
2、足夠沒過豆角的水，加足量鹽，一小把花椒，一兩顆八角、香葉，幾片薑片煮開。喜歡喫辣的可以放幾個紅辣椒。
3、煮開的鹽水趁熱倒入玻璃瓶或罈子中，密封好。夏天的時候基本醃製一兩天就可以喫了。
因為這種屬於快速醃製的，自然發酵醃製的時間不夠，所以鹽水要足夠鹹，要加入一些最基本的香料來提香，再就是熱水倒入密封，以促進發酵醃製速度。
待豇豆變色，就可以取出來喫了，切丁，放點肉末，喜歡喫辣的放點辣椒圈，簡單一炒，一道酸爽開胃的肉末酸豆角就可以上桌了！
很簡單阿。小成妹覺得比起清炒，乾煸和豇豆末是最好喫的。
材料：豇豆 熟肉末 橄欖菜 蒜 鹽 油 糖
做法：
1.炒肉末：肉餡加料酒、生抽拌勻，油鍋中火下薑片爆香，下肉末炒散盛起。
2.豇豆洗凈，切成丁。
3.鍋內放平時炒菜一半油燒熱（一會兒橄欖菜和肉末都會帶入油），下豆角丁炒，加半勺鹽（上底味及殺水分），改中小火慢慢煸炒。
4.炒5分鐘左右，慢慢翻就可以了，小火炒豆角不容易焦。炒至水分煸幹、豆角表面微微發皺，下熟肉末、橄欖菜（盡量瀝幹油）、蒜末，再炒1分鐘至肉末橄欖菜炒散、蒜香散發出來，加少許白糖調味出鍋。
爛肉豇豆
材料：鮮豇豆 泡豇豆 豬肉 生抽 料酒 蔥 姜 蒜 幹辣椒 鹽 糖 花椒粉 油
做法：
1.豬肉餡，加少量澱粉、生抽調勻醃製5分鐘。
2.新鮮豇豆和泡豇豆洗凈切碎丁，幹辣椒剪成段，放一旁待用。
3.炒鍋燒熱，放入食用油後，加入蔥、姜、蒜末和幹辣椒段爆香。
4.將醃好的豬肉餡倒入鍋中炒散煸幹，加入少許料酒、生抽和白糖。
5.等到肉餡全部炒至變色後，倒入切好的鮮豇豆碎和泡豇豆碎，大火翻炒。
6.根據實際情況選擇加少許鹽或不加鹽，再加少量花椒粉、雞精，炒勻後關火，即可。
材料：豆角 蒜 姜 幹辣椒 花椒 醬油 鹽 糖
做法：
1.準備好豆角，最好是乾的，不然容易濺油
2.準備大量的蒜末薑末，一定要大量
3.幹辣椒切段
4.鍋內放油，油熱煎豆角。兩面出現虎皮後瀝出
5.鍋內少量油，放入蒜末，薑末，幹辣椒，花椒
6.煸炒出香味放入豆角
7.迅速放入醬油，少量鹽，少量糖
8.出鍋
↓↓↓
學習更多更全更精彩的美食視頻盡在
公眾號：cdxdfpr
小成妹風裡雨裏也等你們來~(?ˇ?ˇ?)
豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角等。豇豆含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等，蛋白質及葉酸。豇豆還含有易於消化吸收的蛋白質，還含有多種維生素和微量元素等，所含磷脂可促進胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。豇豆具有理中益氣、健胃、調顏養身、止消渴、解毒的功效。
豇豆的喫法有很多種，我們平時用來炒食多一些，現在天氣慢慢熱了，把豇豆用來涼拌著喫，清淡爽口，開胃下飯，簡直太好喫了，下面把蒜蓉麻汁豇豆的做法分享給大家。
食材準備：豇豆、蒜、芝麻醬、辣椒油、蠔油、鹽、醋、極味鮮；
1、豇豆切掉兩頭沖洗乾淨瀝幹水分備用；
2、鍋裏水燒開先放入一勺鹽，幾滴油然後再放入豇豆焯水3分鐘(要煮熟哦）；
3、豇豆焯好後撈出過涼水瀝幹水分，然後切4釐米長段裝盤；
4、蒜再工具裏搗成蒜蓉備用；
5、碗裏放入適量芝麻醬、蠔油、極味鮮、醋、鹽、先放一半蒜蓉，辣椒油，加少許溫水攪拌均勻；
6、將調製好的料汁澆在豇豆上；
7、再把剩下的一半蒜蓉灑在料汁上，蒜蓉麻汁豇豆就做好了，喫的時候攪拌下即可，清香的豇豆跟鮮香的料汁完美結合，喫起來不僅清淡爽口，還開胃又下飯。
8、喜歡這個蒜蓉麻汁豇豆的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~
豇豆性平、味甘，有健脾補腎、利尿除濕的功效，其富含蛋白質和多種維生素，經常食用有利於身體健康。豇豆的做法有很多種：涼拌豇豆 豇豆炒茄子 酸豇豆 豇豆燒肉等，風味口感各不同。今天我給大家介紹一種豇豆的新喫法---豇豆炒肉末，配上祕製的辣蘿蔔炒制，成品色澤誘人，看起來都有食慾，用勺子舀著喫，香辣脆爽，妥妥的飯遭殃！
準備材料：豇豆300克 肉沫100克 辣蘿蔔20克 姜 蒜（適量）
豇豆洗凈，切掉兩頭，然後切成5mm長的粒。
蒜切粒。
姜切粒。
熱鍋放油，下入肉末煸炒至顏色變白。
加入姜蒜粒，炒出香味。
加入1勺料酒，1勺生抽，翻炒均勻。
加入豇豆，翻炒至斷生。
加入1小勺鹽，1勺蠔油，翻炒均勻。（鹽不要放多了，蠔油和辣蘿蔔都是有鹹味的哦！）
加入20克辣蘿蔔，翻炒均勻，起鍋。
這道菜既有青菜又有肉，用勺子舀著喫，香辣脆爽，再也不擔心孩子挑食了。拌在米飯裏，我又多喫了一碗飯。哎！管不住嘴呀！不說了，我去江灘徒步減肥去了。
歡迎關注小魚私廚，瞭解更多美食做法，小魚在這裡等你喲！
豇豆，我家的最愛，幾乎常年必備，只要原因是身邊幾個好友太愛喫我家四川泡菜，尤其是泡的酸豇豆，所以我常年都在買那種嫩嫩的豇豆，一年中有一些時間比較難買，那基本家裡也沒斷過酸豇豆，罈子裏總是不斷在續。
要說在豇豆怎麼做好喫，葉子來分享一個特好喫方法，很多朋友不知道呢，嘿嘿??????
叫做手撕豇豆
其實非常簡單，就是豇豆焯水後撕開，然後加入調味料一拌即可，葉子家長年還做辣椒油，
真是萬能調味料，加一點辣椒油，再來點生抽、臘八醋一拌，又快又香，所有涼拌菜都適用。
臘八醋就是臘八蒜中的醋
如果沒有辣椒油，也沒有臘八醋，那也可以線做一個很香的調味汁
辣椒、花椒、姜蒜末倒一起，菜籽油燒冒煙後淋入，沒有菜籽油就換成普通植物油啦。
然後加入生抽、香醋、蠔油、涼開水，兌成調味汁。
為了辣椒不那麼生辣，最好煮一下。
說完調料，再說手撕豇豆做法
豇豆焯水煮熟
放入涼開水中過涼
撕開
淋入調味汁即可。
當然做麻醬豇豆也是不錯的
還可以穿成這樣，逗逗孩子可以讓孩子多喫點，嘿嘿??????
豇豆做成酸豇豆，那就最招人喜歡了，開胃！
做一盤肉末酸豆角，飯遭殃呀飯遭殃！
以上所有做法在我的公眾號裏都有。
歡迎關注公眾號「葉子的小廚」，四川泡菜、萬能辣椒油、臘八蒜，都在總目錄的「私房醬料」菜單裏。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，分享簡單創意養生美食。
豇豆是夏季當家蔬菜之一，做出美味是每個家庭廚房追求。豫南地區是主產地之一，鮮豇豆最多的做法簡介三種：
⒈鮮豇豆燜肉。豇豆和辣椒是同季蔬菜，這道菜講究的是「燜」，最是家常做法。肉切塊，具體比肉絲寬，比肉片厚。辣的青辣椒切長條片，豇豆切段。豬油熱鍋，蔥姜爆香，下肉塊爆炒出香，再下豇豆辣椒，加開水和鹽，大火燜幹湯汁，撒把蒜末出鍋。
⒉乾煸豇豆。熱鍋熱油，把豇豆連炕帶煎，皺皮脫水，再給辣椒、蒜末、生抽和鹽翻炒出鍋。
⒊涼拌豇豆。滾開水焯透豇豆，撈起，給生抽、蒜末、芝麻醬既成。
要注意的是，不管怎麼做，豇豆必須完全斷生，否則生豇豆裡面的皁素毒和血凝毒素沒被破壞，很容易中毒。
豇豆，首先跟我念一遍，是「jiang」豆，不是「gang」豆，當然啦，也不排除方言裏把它叫「gang」豆的。但對應這個漢字，確實讀作「jiang」。
說起豇豆入菜吧，第一道呈現在我腦海中的果然就是那道「酸豇豆炒肉沫」，光是想像就泛口水，面前要有一碗白米飯的話，即使喫飽了，我也還能再用豇豆肉末拌著再來上一碗！
做這道菜，得用到酸豇豆，也就是把新鮮豇豆放到老壇鹽水裡泡酸，撈出來以後，切切細，拌著肉末一起炒。炒制方法是很簡單的，不過很多人都放了過多的油，以至於連豇豆的酸味都蓋不住的膩，這就適得其反了。炒酸豇豆肉末，不需要多少油，能把豬肉末炒散就行，可以往裡加點老壇水，味道更好。拌飯拌麪都巴適。
酸豇豆單喫也很下飯，還可以炒飯喫，不放肉，也不顯得寡。
豇豆最普遍的喫法，確實是泡成酸豇豆，南北地方都有這道菜，但是新鮮豇豆其實也可以直接清炒來喫，事先把豇豆摘去頭尾，剔去兩側的筋膜，掐成小段，在滾水裡焯幾下，去生豆味，然後清油入鍋燒熱，放幹辣椒和蒜末熗鍋，再放豇豆拌炒，兜抄幾下撒鹽，再兜抄幾下，嘗嘗差不多就可以了，獨有一種清爽味。
稍微提高一點難度，則做成乾煸豆角，需要時間略長一些，用鍋鏟將豇豆壓炒到起皺皮，這樣更喫作料，與清炒相比，更香，但相對的，清爽的豆味就很淡了。
豇豆煮熟以後，切細，拌上麻油醬醋、辣椒油、香菜，可以做成一道極特別的冷盤，開胃消食。更特別的做法是，炒一點豬肉末瀝油放涼，然後拌到豇豆裏。這種葷素搭配的冷盤，喫起來別有一番滋味，但如果要嘗試這種做法，最好把陳醋換為新鮮檸檬現擠出的檸檬汁來調味，才會得嘗妙處。
（圖片整理自網路）
豇豆角的喫法很多，南方多做成泡菜、酸豆角來喫，特別喜歡那種味道。
北方一般炒肉或做餡，今天分享一下最簡單的喫法，豇豆角炒辣椒。
原輔料：豇豆角、尖椒、蒜末，少量花椒粉、糖、醬油、幹辣椒。
豇豆角清洗、切段，焯水(沸水下鍋，焯約3、4分鐘)後過涼，備用。尖椒(選口感偏辣的)切條，幹辣椒剪段、蒜切碎，備用。
油鍋燒熱，煸香乾辣椒、蒜碎、花椒粉
下入豆角煸炒，倒入一點醬油，加一點糖
加入辣椒條略炒，加鹽調味，裝盤，特點是香辣，下飯。
要想更香一點，那就是豇豆角炒肉了！
肉絲切好加點蠔油、澱粉，少量鹽醃製10分鐘
油鍋熱後爆香蔥姜，大料，下入肉絲
煸炒至熟，然後加點醬油，下入焯好的豆角段
煸炒約2～3分鐘，加鹽、糖調味，即可
豇豆是家庭中必備的菜品之一，豇豆的做法很多，泡菜中加入豇豆很脆非常美味，豇豆也可以用水焯熟做北京炸醬麵的面碼，還可以肉絲炒豇豆，素炒豇豆，幹燒酸辣豇豆，豇豆怎麼做最好喫，我認為依照個人的口味喜好，和朋友們分享2道豇豆我最喜歡的豇豆菜譜。
豇豆濃香的包子，喫一個想兩個。挑選豇豆一定選擇細的比較嫩，豇豆洗凈後用開水焯一下，放在室內自然放涼，如果用涼水沖，口感會差，然後用攪碎機或者用刀剁成碎末。
豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末，放入料酒，生抽，食鹽，少量胡椒粉，可以放入甜麵醬餡料更加好喫，加入香油攪拌成泥；加入豇豆末，加入蒜末拌勻。
麵粉和水的比例為1：0.6左右，麵粉中放入酵母分混合，清水慢慢加入麵粉內活成和成麵糰，等待1個小時左右，發成2倍大即可。
放在案板上揉麪，分成一個個包子面胚子，擀成麵皮，放入餡料包包子。
鍋中做水，放入包子胚，等水開後開始計算時間，大概需要15分鐘包子熟了，不要馬上揭蓋鍋蓋，燜上3分鐘，美味可口的包子做好了。
豇豆燒茄子這兩道蔬菜搭配非常經典融合，風味獨特有共同的特點加入蒜及燒的時間長好喫。
豇豆和茄子一起燒非常好喫，豇豆洗好切成段，茄子最好用長茄子不用去皮，切成長條；熱鍋中放油，放茄子段用油煸軟取出備用；熱鍋中放入花生油，將豇豆煸炒變綠色斷生，加入適量生抽，加入食鹽，清水適量中火燜煮快熟時候，加入茄條一起燉，最後加入蒜末即可。
關注米蘭的自媒體，更多的美食經驗與您分享。
推薦閱讀：
