清酒口味知多少｜有什麼好喝的辛口清酒？
日本清酒是美食的好伴侶，其中辛口清酒尤其適合作為餐酒，搭配刺身、醃製品等口味較重的食品。這次我們就把評測的目光對準辛口的清酒，看究竟哪款最值得推薦。
本次測評中，mybest購入了日本亞馬遜、日本樂天等網上日本本土地區最暢銷的25款辛口日本清酒，其中包含大名鼎鼎的久保田、新政、十四代等。我們將實際品嘗每一款，選出真正的「辛口美酒」。
鏡像文章→【甘口清酒】
清酒口味知多少｜有什麼好喝的甘口清酒？
<本次評測商品>
- 久保田 千壽
- 久保田 萬壽 純米大吟釀
- 久保田 碧壽 純米大吟釀
- 石川酒造 多滿自慢 純米無過濾
- 北鹿 北秋田 大吟釀
- 上善如水 純米吟釀
- くどき上手 吟釀酒 超辛口 ばくれん
- 越乃景虎 龍
- 出羽櫻 櫻花吟釀酒
- 梵 吟撰 純米大吟釀
- 今代司 錦鯉 純米酒
- 大山 特別純米酒 十水
- 東光 純米
- 黑龍 大吟釀
- 黑龍 純吟 純米吟釀
- 真澄 純米吟釀 辛口
- 大山 燗麗辛口
- 加茂錦 荷札酒 生裝原酒 純米大吟釀
- 神龜 純米酒 辛口
- 農口尚彥研究所 山廢吟釀 無過濾生原酒
- 新政 No.6 R-type 特別純米 無過濾生原酒
- 春鹿 超辛口 純米酒 黑標
- モダン仙禽 無垢 無過濾生原酒
- 東洋美人 純米大吟釀 一番纏
- 十四代 特吟 生貯藏 純米吟釀
首先，什麼是辛口清酒？
辛口清酒是指糖分含量較少的日本酒。一般來說，這類酒的品名中會簡單明瞭地帶有「辛口」漢字字樣，或者在酒瓶標籤上的「日本酒度」一項中有+標記，很容易分辨。不過需要注意的是，所謂的「辛口」「甘口」並不是清酒正式類別的一種，而是為了方便消費者挑選，各品牌自行標記的品名，日本本土並無相關法規規定。
因此，即便是標有「辛口」的清酒，在一部分人口中可能依然覺得不夠勁。要想選到適合自己口味的辛口清酒，不妨參考我們接下來的試飲評價吧！
其次，辛口清酒怎麼選？
①「日本酒度」為+，即為辛口清酒
「日本酒度」是表示特定日本清酒中殘留糖分的數值，我們可以以此為基準，判斷日本酒的甜辣度。減號（-）的數值越大越偏甜，加號（+）數值越大越偏辣。
例如，日本酒度為+1.5~+3.4，則為微辛口；+3.5~+5.9則為辛口；+6.0以上則為超辛口。然而，偶爾也有+數值很大卻依然偏甘口的產品，因此此數值僅為參考。
②日常餐酒選「純米酒」，特別時刻推薦「純米大吟釀酒」
日本酒可以按照其「特定名稱」進行分類區分。根據制酒原料、製造方法、精米比例，將「吟釀酒」、「純米酒」、「本釀造酒」進一步劃分為8個種類，同時也作為香氣及口味的評判標準。
在這其中，最頂級的為「純米吟釀酒」，由於價格較高，非常適合在紀念日或慶祝時刻開一瓶。而作為日常餐酒飲用的話，更推薦「純米酒」、「特別純米酒」這兩種，不僅價格適中，且能品嘗到精米的香氣。
③喜愛果香選「燻酒」，辛辣感選「熟酒」
愉悅的香氣也是享用日本酒的一大樂趣。「燻酒」擁有果香及花香；「爽酒」則清爽、香氣清淡；「熟酒」的香氣偏向果脯、香料，熟成感強烈。
不過需要注意啦！當搭配料理飲用時，香氣太強的酒反而會蓋住料理的香味，因此以酒香為特點的產品，最好在餐前、餐後單獨品嘗。
④看準產地及原料米的種類
清酒產地、原料米的種類會很大程度影響酒的口味。各地區的本地品牌往往追求獨特的味道，適合搭配本土的特產或是名菜一同品嘗。尤其是嚴寒的東北地區酒廠，這裡釀造的日本酒為了搭配能夠長期儲存的醃漬品、幹製品，辛口且口感清爽的產品居多。
作為日本酒的原料，不同種類的精米也會導致口味的變化。比較講究的話，購買前可以查看瓶身的標籤，挑一挑精米種類。
【下面進入評測內容↓↓↓】
這次的25款清酒全部為辛口，我們在測評過程中會對每一款的品牌名進行遮擋，在常溫狀態下飲用並從味道、香氣、過喉感等方面，對每款酒的進行評分，滿分5分。
以下為此次購入的25款辛口清酒的實測內容，排名順序越高，綜合推薦度越高。全部評測內容秉持客觀真實原則，均於mybest社內實驗室實施。部分清酒酒標未標註「日本酒度」與「酸度」項目，為日本相關網站查詢得出，僅供參考。
※綜合評價並非各評測項目的平均數值，而是各項數值的加權平均值。
25. 出羽櫻 櫻花吟釀酒/720ml（價格：￥365）
【特定名稱】吟釀
【酒度/酸度】+5/1.2【原料米種類】出羽燦燦
【甘辛】超辛口【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】2.3後味太像燒酒，略甜但口感比例尚可
雖說能嘗出些許甜味，但總的來說口感清爽，比例把握得較好。只不過後勁中有比較明顯的苦味殘留，有些許燒酒的餘味，這一點比較減分。清酒本身的香味較弱，適合搭配海鮮料理一同品嘗。
24. くどき上手 吟釀酒 超辛口 ばくれん/1800ml（價格：￥228）
【特定名稱】吟釀
【酒度/酸度】+20/1.0【原料米種類】美山錦【甘辛】辛口
【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】2.3香氣甜但味道辣，清爽酸味也是優點
打開酒瓶，就能聞到黑糖般的濃鬱甜香，但味道上是很紮實的辛口。略帶些許酸味，入口十分清爽，簡直就是「辛口本辛」。但這款清酒的酒精味較濃，比較挑人。
23. 今代司 錦鯉 純米酒/720ml（價格：￥999）
【特定名稱】純米
【酒度/酸度】–【原料米種類】–【甘辛】標準【香氣強弱】標準
【味道濃淡】濃【盲飲評價】2.7入口甜味太強，後味不夠清爽
入口即刻便能感到強烈的甜味，加上後味缺乏清爽感，因此辛辣感並不明顯。口感較稠滑，過喉時酒精感也較重，因此評價很一般。搭配有酸味的食物可能還不錯。
22. 東光 純米/720ml（價格：￥61.5）
【特定名稱】純米
【酒度/酸度】+4/1.4【原料米種類】山形縣產米【甘辛】辛口【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡
【盲飲評價】2.5清爽的辛口，但釀造酒精味明顯
是利落清爽感十足的辛口風味，但釀造酒精的味道太過明顯，喝不慣的人可能接受不了。與辣味相比，甜度就較低了。
整體的味道比例不錯，不過作為辛口清酒的風味還是有些不夠成熟，所以這次的推薦度並不高。
21. 黑龍 大吟釀/720ml（價格：￥760）
【特定名稱】大吟釀
【酒度/酸度】+4/1.2【原料米種類】山田錦【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準
【盲飲評價】3.0酒精味和苦味明顯，香氣偏甜
濃鬱的香氣幾乎可以媲美甘口清酒，說實話光聞香氣的話，很難相信這是一款辛口清酒……味道上來說，酒精感比較重，苦澀感也偏明顯，達人們可能會喜歡，但對入門者來說較難接受。
20. 春鹿 超辛口 純米酒 黑標/720ml（價格：￥220）
【特定名稱】純米
【酒度/酸度】+12/1.4【原料米種類】五百萬石【甘辛】標準【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】2.7
米味紮實，酸味明顯，提神醒目的一款清酒
大大的「超辛口」三個字夠醒目，實際味道給人的衝擊感並不輸包裝，是提神醒腦的一款辛口就。米味很強，口感也足夠清爽，溫熱之後酒香會更明顯。
19. 久保田 萬壽 純米大吟釀/720ml（價格：￥528）
【特定名稱】純米大吟釀
【酒度/酸度】+2/1.2【原料米種類】五百萬石【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】淡【盲飲評價】2.7濃香美味，但辛辣感不足
這款酒比起同品牌的「千壽」更濃醇，味道的印象也更強烈。本身是十分好喝的，但在「辛口」這一類別中甜味較明顯，辛辣感不夠給力，因此得分不高。
18. 久保田 碧壽 純米大吟釀/720ml（價格：￥320）
【特定名稱】純米大吟釀
【酒度/酸度】+2/1.2【原料米種類】五百萬石【甘辛】辛口【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】2.9清爽感get！但辛辣感欠缺
比起同系列的「萬壽」，這款的清爽感更明顯，但和其他辛口清酒相比辛辣感不夠。米香非常濃厚，因此喝起來並不平淡，整體表現在平均水平以上。
17. 大山 燗麗辛口/1800ml（價格：￥123）
【特定名稱】本釀造
【酒度/酸度】+3~4/1.1~1.2【原料米種類】はえぬき【甘辛】辛口【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】2.7口中留香濃鬱，酸味爽快，米香濃鬱
入口的瞬間，就能感覺到四溢的酒香在口中膨脹，米香濃鬱但甜度比較內斂，所以既豐富了口感，後味也足夠利落。常溫飲用已經是妥妥的美酒了，加熱後肯定錯不了。
16. 農口尚彥研究所 山廢吟釀 無過濾生原酒/720ml（價格：￥680）
【特定名稱】山廢吟釀
【酒度/酸度】–【原料米種類】山田錦/美山錦【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】2.7輕微的酸與苦，後味令人印象深刻
有些許酸味，且口感清爽利落，作為辛口酒來說略甜。酒本身的口感有點濃稠，這一點使得評價的分歧較大。但好在它的後味非常給力，喜歡有後勁的辛口酒，那選它沒錯了。
15. 真澄 純米吟釀 辛口/720ml（價格：￥88）
【特定名稱】純米吟釀
【酒度/酸度】約+3/約1.4【原料米種類】美山錦/山田錦/ひとごこち【甘辛】標準【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.0輕微辛辣感，愉悅感沁人心脾
這款堪稱教科書般的清酒味道了，非常自然順口，口味不會特別辛辣，反而是沁人心脾的那種慢慢滲入身體的受用感，飲用體驗令人愉悅。不過對於超辛口愛好者來說，可能辛辣感較弱，專屬於辛口清酒的優點沒有很好地體現出來。
14. 東洋美人 純米大吟釀 一番纏/720ml（價格：￥728）
【特定名稱】純米大吟釀
【酒度/酸度】+5/-【原料米種類】山田錦【甘辛】辛口【香氣強弱】標準【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.0甜味似有似無，口感清爽利落
口感清爽純粹，沒有雜味，還有些許水果香，是一款清新的辛口清酒。甘甜感似有似無，更加凸顯了辛辣的特點，這一點很加分。後味也十分清爽，適合當作餐後酒飲用。
13. 神龜 純米酒 辛口/720ml（價格：￥96）
【特定名稱】純米
【酒度/酸度】5~6/1.5~1.6【原料米種類】五百萬石【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】濃【盲飲評價】3.0濃厚辛口，味道與口感和諧統一
慢慢的精米香，堪稱「純米酒」本尊了。酒香與酸味的配比剛剛好，飲用感令人上癮。加熱到50~60℃則香氣更加濃鬱，喝起來更過癮。
12. 新政 No.6 R-type 特別純米 無過濾生原酒/740ml（價格：￥468）
【特定名稱】特別純米
【酒度/酸度】–【原料米種類】100%秋田縣產酒造好適酒【甘辛】標準【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.2水果般的酸與甜，夠清爽但不夠辣
這款辛口酒有水果般的酸味，入口時能嘗出明顯的甘甜。擁有無過濾生原酒特有的氣泡感和清爽，但並不是常見的辛口味道，辛辣感不足。
11. 梵 吟撰 純米大吟釀/720ml（價格：￥269）
【特定名稱】特別純米
【酒度/酸度】+3/1.4【原料米種類】山田錦【甘辛】甘口【香氣強弱】標準【味道濃淡】濃【盲飲評價】3.2微辛口清酒，凸顯甜味和苦味
與其說是辛口，倒不如說這款酒的甜味、苦味更加明顯，可以稱其為「微辛口」。喝起來有果汁感，味道和口感上並沒有什麼硬傷，但單純從辛口酒的角度來說，這個口味還是比較挑人的。
10. 黑龍 純吟 純米吟釀/1800ml（價格：￥950）
【特定名稱】純米吟釀
【酒度/酸度】+4/1.3【原料米種類】五百萬石【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.3些許果香，清甜的「微辛口」
與同品牌的「大吟釀」相比，這款辛口酒沒有那麼強的衝勁，反而有些許果香及甜味，辛辣感並不明顯。適合搭配較甜膩的料理或甜點來享用。
9. 十四代 特吟 生貯藏 純米吟釀/300ml（價格：￥868）
【特定名稱】純米吟釀
【酒度/酸度】–【原料米種類】–【甘辛】甘口【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.2味道不錯，但作為辛口清酒不稱職
酒香濃鬱，個性也比較強烈，入口就能給人留下深刻的印象。雖說本身的味道不錯嘗，但它其實並不辛辣，甚至可以說是甘口了……味道個性較有衝擊力，所以不適合配餐，推薦單獨飲用。
8. 久保田 千壽/720ml（價格：￥228）
【特定名稱】吟釀
【酒度/酸度】+5/1.1【原料米種類】五百萬石【甘辛】超辛口【香氣強弱】極弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.3清爽帶有刺激感，淡麗辛口酒
甜味比較輕，過喉感清爽利落，屬於淡麗的辛口清酒。辛辣的刺激感並不強烈，適宜的辣度增進食慾剛剛好，適合搭配味道重的燉煮料理。
7. 大山 特別純米酒 十水/720ml（價格：￥195）
【特定名稱】特別純米
【酒度/酸度】-7/1.6~1.7【原料米種類】はえぬき【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.2香氣味道偏甜，但後味辛辣，近似白葡萄酒
這款雖然是辛口酒，但初入口的味道、以及鼻尖感受到的酒香都有甘甜的印象，後味辛辣感較強。喜歡濃鬱辛口清酒的話，可能覺得不夠過癮。值得一提的是，這款清酒喝起來很像白葡萄酒，因此不妨冷藏一下用高腳杯品嘗?
6. 上善如水 純米吟釀/720ml（價格：￥498）
【特定名稱】純米吟釀
【酒度/酸度】+5/1.3【原料米種類】こしいぶき/五百萬石【甘辛】辛口【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.3酸奶香氣+淡麗的辛辣感，整體味道和諧
香氣類似酸奶的發酵味，但嘗起來卻是清新的淡麗辛口。對於熱愛辛口的人來說，可能感到微甜。整體的酒香非常純粹醇香，沒有多餘的雜味，口味屬於「人見人愛」的大眾款。
5. モダン仙禽 無垢 無過濾生原酒/720ml（價格：￥156）
【特定名稱】–
【酒度/酸度】–【原料米種類】ドメーヌさくら/山田錦【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.3華麗清爽的多層次味道，甜度在線
充滿果香的入口感十分出色。勁爽的氣泡中有些許甜味，因此並不是濃鬱的辛口類型。過喉感爽快利落，層次感豐富，是一款很華麗的辛口清酒。
4. 越乃景虎 龍/720ml（價格：￥47）
【特定名稱】–
【酒度/酸度】+6/1.2【原料米種類】五百萬石/こしいぶき【甘辛】標準【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.7米香濃鬱，辛口界的優秀選手
能感受到強烈的米香，還帶有略微的甘甜。口感順滑，入口清爽。作為辛口清酒是十分優秀的一款。此外，香氣中有杏仁的獨特芳香，也是加分項之一。
3. 北鹿 北秋田 大吟釀/720ml（價格：￥225）
【特定名稱】大吟釀
【酒度/酸度】+3/1.3【原料米種類】山田錦【甘辛】辛口【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.7濃香帶勁，平衡感優秀不挑人
味道較濃鬱，後味清爽，稍帶苦味。入口時感覺較甜，雖然追求超辛口的朋友可能會有點失望。但甜、苦、辣等味道的平衡掌握得非常好，口味不刁鑽得話，這款幾乎是不會踩雷的安全牌。
2. 加茂錦 荷札酒 生裝原酒 純米大吟釀/720ml（價格：￥96）
【特定名稱】純米大吟釀
【酒度/酸度】–【原料米種類】山田錦/秋田酒こまち【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】4.0口感利落而不刺激，辣味甜味都恰到好處
具有類似果香的清爽甘甜口味，和微微的酸搭配在一起，平衡感令人愉悅，過喉能留下豐富的餘韻。作為辛口清酒，它的辛辣感雖然較輕，但擁有生原酒特有的衝擊力，令人印象深刻。冷飲則味道更佳，推薦用高腳杯慢慢品嘗。
1. 石川酒造 多滿自慢 純米無過濾/1800ml（價格：￥114）
【特定名稱】純米
【酒度/酸度】±0/1.3【原料米種類】アキヒカリ【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.9辣與酸恰如其分，停不下來的辛口酒
辛辣中帶出一縷酸甜，層次感優秀，個性秀逸，十分適合搭配芝士或燻製品。同時，這款酒性價比很高，飯局聚會等人數較多的場合選它十分划算。作為餐酒可能有點重口，更推薦單獨細細品嘗。
最後再提醒大家一下，所謂「辛口」「甘口」，雖然能夠在一定程度上暗示清酒的個性，但參考就好，無需被甘辛這一點過分束縛，辛口酒中其實也不乏口味偏甘甜的清酒。在不同溫度下，享受各類清酒豐富的個性和層次，相信你會發現清酒中超越「甘辛」的真味。
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