圓的東西，看起來天生好欺負。

　　那樣沒有棱角，沒有脾性，任人搓揉，末了還是一副圓滾滾沒關係的樣子。

　　但就像先前說過的，看來溫順的糯米最有反骨，圓的東西也是如此。

　　旺仔：“哼？！”

　　大概是爲了勾引人多喫一個再多喫一個，有不少點心都是做成圓的。在一衆流沙包、酥點裏，看起來最乖巧的湯圓恰恰是最“刺兒頭”的。

　　記得以前，不止一次被湯圓傷過。湯圓的出現，往往伴隨着空氣裏呵出的一口白氣和滿大街從碩大油桶裏攀出來的烤紅薯香氣。它就這麼霧濛濛地出現在早起學生的餐桌上。圓滾滾，周邊在無味的開水裏有化開的跡象，像極了因爲賴牀被說了兩句的孩子，眼淚水含在眼眶裏，要掉不掉的樣子。

　　每個在起不來的早晨被罵過的人都會覺得那一刻的湯圓是自己的知音。於是，就這麼毫無防備、滿心歡喜地一口吞下。殊不知，一切乖覺只是鋪墊。它纔是最醒神的那一擊。湯圓裏幾近沸騰的芝麻餡燙人一嘴，又甜又疼，不知該哭該笑。跟芝麻餡熱度相當的是花生餡，這兩樣餡料，多油，用來儲藏火熱，綽綽有餘。

　　在相當漫長的一段時間裏，我一直以爲湯圓就是甜的。大約是上小學的時候，有一年在親戚家的春節家宴上頭一回喫到了鹹的湯圓。在咬開之前，我做了充分的準備：先咬一個小口，彷彿若有光，芝麻餡流出。誰知，扯開個口子，哪裏有我熟悉的黑芝麻。居然是一粒緊繃的小肉丸。這是什麼亂七八糟的東西！當時的我，氣憤程度不亞於後來喝到了櫻桃味的可樂。

　　自此之後，鹹湯圓被我判了永不錄用。直到後來知道了客家的鹹湯圓。

　　讓我知道客家鹹湯圓的是臺灣名廚阿基師，曾是蔣經國、李登輝等人的御用廚子。記得那一年的阿基師深陷緋聞留言，潛水很久，再次出現就是教大家做客家鹹湯圓。不過他的這款鹹湯圓本體更像是一碗湯。將豬肉餡、香菇、蝦米等炒香後加入高湯熬煮，做成湯圓的湯底。至於湯圓，倒沒那麼講究，用了現成的紅白湯圓，沒有餡的那種。

　　其實客家鹹湯圓有兩種做法，一種是阿基師的肉湯配無餡湯圓，另一種是高湯配鹹餡湯圓。今天我要教大家的就是後面這種。

　　跟小麗一起做

　　客家鹹湯圓

　　客家人的新年不容馬虎。所以鹹湯圓大體是要肉餡的，這樣才足夠有富足的感覺嘛。我做的是“輕食版”客家鹹湯圓。在餡料裏沒有用肉，而是用了不少杏鮑菇、香菇等，這些肥厚的菌類足夠提供肉的口感和香氣。

　　在越來越冷的北京，如果有這樣一碗清淡爽口的鹹湯圓，那麼真是連窗外呼嘯而過的風都有幾分可愛了。啊，湯圓這種食物，真是扮豬喫老虎的典範呀！

　　INGREDIENTS

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　　客家鹹湯圓

　　香菇 10朵 \ 榨菜 50g

　　香油 適量 \ 香乾 100g

　　芹菜 50g \ 鹽 5g

　　糯米粉 300g \ 杏鮑菇 100g

　　熱開水 適量 \ 素高湯 800ml

　　油 30m \ 白胡椒粉 少量

　　METHOD

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　　客家鹹湯圓

　　1. 將泡發的香菇、榨菜、杏鮑菇、香乾、芹菜分別切成小粒。其中除了芹菜之外都是素湯圓的餡料。

　　2. 鍋中放油燒熱，先把杏鮑菇粒和香菇粒炒至略微焦黃，再下榨菜、香乾粒一起翻…

　　3. 把糯米粉放在盆中，一點點漸漸衝入熱開水，同時用筷子攪拌。等不太熱時，再用手和成餃子面一樣柔軟不粘手的麪糰。

　　4. 案板上撒上幹糯米粉，把麪糰放上，搓成粗長條，然後再用刀切成小劑子。

　　5. 先把小劑子中心按扁，再捏成小碗形狀，放在虎口包進炒好的餡料。再用虎口和手指旋轉着收口，最後在手心裏搓圓。 以此類推，把所有面劑子和餡料包完。

　　6. 燒開水後，把湯圓下進去，煮至一個個浮起來就煮熟啦！

　　7. 另一個小鍋中燒開素高湯（或開水），加3g鹽調味，然後盛到大碗裏，將煮好的湯圓放入，滴幾滴香油，撒上芹菜粒就可以開動啦！

　　# 視頻團隊

　　Starring丨任芸麗

　　Director丨溫佩璋Food Stylist丨金瀾

　　Videographer丨郭少傑

　　Assistant Camera丨周金雷

　　Film Editing丨劉雅潔

　　Photographer丨喻彬