粘豆包好喫嗎？可以在家自製嗎？
粘豆包是壹周君是童年回憶中的美食，不過在家鄉那邊直接管它叫豆包。
小孩子愛喫甜食，所以豆包也成了小孩子當中備受追捧的食物，理所當然壹周君也是豆包的忠實粉絲，喫飯的時候只要有豆包絕不會多看饅頭一眼。小時候經常叫囂著要我媽給我包，所以每次蒸饅頭的時候也會順便為我做幾個豆包，有的時候來不及做也會去小區的主食廚房買一袋豆包給我。
我們家的豆包一般會有兩種餡兒，一種是自己煮紅豆熬製成的豆餡兒這種餡兒有濃鬱的豆香味，偶爾還有幾個明晰可見的豆粒，還有一種是去超市買現成的豆沙餡，但我總覺得超市裡現成的味道有點奇怪，沒有自己煮出來的豆子來的正宗。
紅豆要盡量煮的時間久一點，時間越久豆子越爛越方便之後的製作工序。熬製完成後把多餘的水分空幹，然後把豆子搗成泥狀。如果喜歡偏甜一點的味道這時候可以加幾勺白糖，我們家一般會少放幾勺，一是紅豆本身味道不是特別甜二是遮一遮豆腥味。加好之後充分攪拌和勻，這樣豆餡兒就製作完成了。
麵糰的製作發酵流程和蒸饅頭的時候是一模一樣的，而且是家常操作，壹周君就不過多贅述了。麵糰準備好以後先揉捏成長圓柱狀，然後切成一個一個均勻的小劑子，劑子的大小視情況而定，看各位是願意喫大豆包還是精緻小巧的。劑子切好以後揉捏至圓球狀然後壓扁，再用擀麵杖擀成中間稍薄外面略厚的皮。
豆包皮準備好之後拿勺子挖一勺豆餡輕輕放進皮裏，這個時候餡兒不宜過多，不然蒸的時候容易脹破錶皮。然後包緊收口向下，這個時候我媽還會雙手摟著豆包輕微團一團再放到蒸籠裏。
一切準備就緒，就等著熱氣騰騰的豆包出鍋了。掀開鍋蓋的那一刻濃濃的豆香撲鼻而來，輕輕咬一口外皮虛軟綿密，豆餡軟嫩香甜而不膩人，捧在手心幸福感超強。
麥兜君一直對軟糯黏軟的食物情有獨鍾，粘豆包便是味蕾中經典的味道。粘豆包好喫，而且成品的粘豆包還能有很多花樣喫法，或蘸著糖，品其軟甜，或擀成餅香煎，品其酥脆，也可以滾上熟香的黃豆麪，就成了美味的「驢打滾」。
粘豆包可以在家自製，食材易得，易於保存，目前在中國北方許多地區，非常的常見，是人們冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包可以說是粗糧細作的先河，和傳統的豆沙包不一樣，粘豆包是把大黃米淘洗乾淨，晾乾，磨成面後，在和玉米麪或者麵粉按一定比例（加麵粉和玉米麪是為了讓豆包更筋道有型）拌勻，加入冷水和麪，再像做饅頭那樣進行發酵，然後把紅豆或者大芸豆製成餡，包進黃米麪裏，最後上鍋蒸熟。
粘豆包不僅代表著美食，更是一種文化的傳承，不同的人，不同的手藝，做出的粘豆包味道也千差萬別，但是隨著生活水平的提高，大米，白麪等食材的豐富，這種傳統主食也在慢慢減少，傳統製作工藝也逐漸成為少數人會的一門手藝。
希望即使時代變遷，這道傳統的美食和製作工藝能傳承下去，美食文化也是祖先留給我們的寶貴財富~
大黃米麪 適量，玉米麪 少許，麵粉 少許，紅豆 適量，紅芸豆 適量，溫水 適量，蘇子葉或者酸菜（墊在粘豆包下面蒸）
1 麵粉：玉米麪：黃米麪=1：2：7，黃米麪淘洗乾淨，晾乾後打粉，加入玉米麪和麵粉，和勻，不要和的太軟，面的軟硬度和餃子皮差不多，要不蒸出的豆包不夠勁道。
2 放到溫暖處自然發酵二十小時左右至微酸。
3 紅芸豆：紅豆=3：1，洗凈，煮熟，高壓鍋壓四十分鐘，加點糖，乾的話加點水，不要太稀，做好的餡，團成丸子。
4 取一小團面，將豆沙餡包入，底部粘上蘇子葉。
5 大火蒸15到20分鐘，關火燜3分鐘。取的時候要注意，可以先放入冰箱凍硬再拿，或者鏟子上沾上水取下來，如果破皮了，在捏一捏就粘住了。我喫過黏豆包，喫過一次，念念不忘。
黏豆包是滿族傳統小喫，一說與古代薩滿祭祀有關，如今已是人們冬季餐桌不可或缺的主角。
念念不忘，必有迴響。於是我去請教了東北同學的媽媽，找來了做黏豆包的方法。
其做法是，先把黃米泡上半日，然後淘凈沙子，之後晾大半乾，磨成面（直接買黃米麪或把黃米放進食物料理機磨碎也可）。將玉米麪和黃米麪按一定比例混合，再用冷水和麪、發酵。待發出酸味，再把面和出勁道，只有這樣才能又黏又韌。
接下來是做餡兒。將紅小豆或大芸豆煮熟，不可煮破皮，搗成豆沙醬，放入細砂糖，攥成核頭大的餡團，備用。
然後用揉好的黃米麪將豆餡團包入裡面，團成豆包狀，放入鋪有桲欏葉、梨樹葉和蘇子葉（也可不放蘇子葉或梨樹葉，改墊其他東西，只要能把蒸熟的黏豆包撿起來即可）的屜中大火蒸20分鐘，即可出鍋。
出鍋後放在蓋簾上，在室外或陽臺上凍上一個夜晚，凍過的黏豆包不容易散，喫時在鍋裏熱透就可以了。（YYM）
東北粘豆包
子同媽媽「東北粘豆包」也叫「年豆包」，顧名思義，就是過年時包的年餑餑。尤其是農家，過去鄉下過年，包豆包可是一年一盼的大事，大人孩子齊上陣。蒸出鍋後放在蓋簾上在外面室溫正常凍上。蒸熟凍完後的粘豆包成型不散。現在農家生活水平提高了，喫的東西也多了，粘豆包在餐桌上也不稀罕了，倒是城裡人越來越偏愛這一口。粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是滿族人出門打獵時的食物。後來，努爾哈赤帶兵打仗時.粘豆包就成了冬天裡的軍糧。可以說，大清國的半壁江山裡，有粘豆包的一份功勞。家裡已經有了婆婆拿來的粘豆包，也夠喫了。但是老爸老媽似乎覺得不包這豆包就沒有年的意思，早晨就問我有沒有酸菜，冰箱裏正好還剩半顆，說是要包粘豆包墊底，讓我給送去。喫過早飯趕緊過去，和老爸老媽在一起包著這有年味的粘豆包，歡聲笑語連拍照，和爸媽嘮著嗑，聽著他們說些年俗習慣，親戚鄰裏，覺得又回到了以前的時光。小時候每到過年老爸要糊燈籠，年前要包白麪和粘面豆包，醬牛肉、豬肝、豬心、豬肚，就是現在這些喫的習慣也一直保留著。還有小時候就盼著過年買些那小鞭炮，站在院子裏，寶貝似的拆開一小盒小鞭，拿幾個出去放一會，就覺得這是世上最幸福的事了，美好而有趣的童年那一幕幕彷彿又在眼前。」
用料主料
糯米粉3500克
紅芸豆1500克
糯米粉3500克
紅芸豆1500克輔料
- 白麪100克
- 白糖適量
東北粘豆包的做法1.
紅芸豆提前一宿用水泡上，用壓力鍋壓好，再蓋上蓋子燜半小時後開蓋
用鏟子壓碎
加入白糖攪拌，繼續壓碎熟芸豆，使之更細膩
然後用手揉成小團，這樣一會包的時候直接放到面裏就可以了，省得再分餡了
蒸鍋添好水，鋪上酸菜葉子，一會豆包放在上面蒸，省得粘屜
6.
糯米粉和白麵粉頭天晚上用溫水和好面，發一晚上。盡量和的不要太軟，軟了豆包蒸完後易塌，影響美觀
就一塊面，揉成長條
揪一塊如餃子皮大小放在手裡，不要弄太薄
然後把豆餡放在裡麪包好
搓圓。然後稍微整理一下，搓稍高一點麵糰，放入鍋屜
11.
放到已經鋪好酸菜葉的鍋屜上，盡量挨著放，撞豆包就這麼來的吧
全部包好了，豆包中間盡量不要有縫隙，蓋上蓋子，開鍋後蒸15分鐘
還在冒著熱氣的粘豆包，年味出來了，年近了。晾一會，用刀蘸著涼水一個個把豆包放到簾子上，放到室外冷凍上，然後用袋子裝好，喫的時候拿出一熱就可以了，老媽的面弄得太粘了，糯米粉比例多了，樣子不好看，但是喫起來跟年糕一樣美味呀
1、蒸豆包時下面要放上酸菜或白菜葉子，好往出起豆包；2、有的家是用黃米麪或者糯米麪對玉米麪發麵。但是我們家就是糯米麪兌點白麪，願意喫特別粘的，我也不喜歡黃色的豆包，也不愛喫加發酵粉的那種，我們家的面沒加發酵粉；3、豆餡和麪都不要弄得太軟，那樣蒸出來會塌陷，影響美觀；4、碼放豆包的時候必要有空隙，一個挨著一個的放，也是為了不讓豆包蒸好後塌陷。
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第一個問題，粘豆包是北方特色食品，好喫。
第二個問題，傳統的粘豆包用大黃米(現在黃大米的種植量小，一般都用糯米了)製作，需要經過淘米、磨面、發酵、烀豆餡、蒸制等一系列程序，在家自製有點難度。
今天分享一款改良版豆包的做法，適合在家自製，口感與傳統豆包略有差異，但也是非常美味的。具體如下：
準備材料：
A款：水磨糯米粉300克，麵粉或大米粉50克。
B款：糯米粉300克，細玉米麪或小米粉50克。
A款和麪：300克糯米粉放入盆中，加入260～280克熱水(約80度)和麪，邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，然後加入麵粉揉成麵糰。
B款和麪：玉米麪或小米麵用等量開水燙一下，攪拌成絮狀，糯米麪加一半量的溫水，攪拌均勻，混合和成麵糰。
無論A款還是B款，和成麵糰後，加蓋靜置10分即可使用，但是放置時間長一點更好，略有發酸(發酵)也可以使用。
注意麵團要軟硬合適，和軟了蒸完了會塌，和硬了不好包。
取一小塊兒麵糰(約35～40克)，捏成圓餅，包入餡料，捏好口，整型成橢圓形豆包坯。
蒸簾鋪上蒸籠紙、玉米葉、糉葉、蘇子葉等均可，刷上一層色拉油，把豆包坯放上。
開鍋上屜蒸約15分鐘，停火後燜3分鐘即可。
囉嗦：
加麵粉或玉米粉的目的是豆包易成型，蒸後不塌，添加量15～30%的範圍均可。
糯米粉的濕度有差異，所以加水量供參考，實際操作中注意調節。
可以做就是工序繁瑣
第一步「淘米」：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然後淘凈沙子，叫「淘米」，之後晾大半乾，磨成面，將玉米麪和黃米按一定比例混合，再用冷水和麪，像做白麪饅頭那樣進行「發酵」。待發出酸味，開始用手揉麪。這一步關係著整個粘豆包製作的成功與否，也關係到口味和色澤，所以對發麵人的要求較高。一般傳統發麵的人應該是家裡相貌較好，性格溫和，善良的人，據說這樣發出來的面就如其人一般，入口細滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。[圖片]第二步是制餡。將紅小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要，如果幹了或者稀了，都意味著餡料的失敗。需要費時調好。糖量最好少一些，防止口味不同。第三步是用揉好的黃米麪將豆餡團包入裡面，團成豆包狀，放入鋪有波羅葉或梨樹葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
黏豆包在過去是過年才能喫到的美食，裡邊又紅又甜的豆餡包上黏黏的外皮，非常好喫。北方氣候寒冷，喫點黏的東西，不會經常一冷就想去廁所。有尿頻尿急的病人平常可以做粥時放江米，試一試，養腎的作用。可以在家做，買點黏米麪，摻點玉米麪，或者糜子米麪，或者小米麵都可以，和好放暖合的地方發酵，面發開了可以包，過去發麵都是放坑頭上，上面蓋個被子。黃米麪也愛發。
好喫，可以
好喫 可以自己做
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