咖啡是當代職場人的雞血。

　　相比起文藝青年在一杯咖啡裏攪盡一整個下午的燦爛陽光和學生就着一整冊寒暑假作業飲盡涼透的咖啡，職場人似乎更贊同意大利咖啡的奧義：

　　快！快！快！

　　人們站在街角吧檯等候30秒，趁着Crema沒來得及退散之前將其一飲而盡，然後繼續上路。

　　但在這個咖啡館文化發源地之外，三次咖啡浪潮席捲各國。

　　在把咖啡館當加油站之外，越來越多人把咖啡視爲值得用時間去打磨的一場“戀愛”，深諳此道的正是與中國一衣帶水的日本。

　　正如芳村功善在《東京食屍鬼》裏說的，“咖啡這種東西很容易受時間影響，人也一樣，不需要着急”。

　　一生懸命的咖啡匠人

　　據說17世紀，咖啡跟着荷蘭人來到日本。很長一段時間裏，咖啡都顯得相當水土不服。直到1804年，一位劇作家還在《瓊浦又綴》中寫道：

　　“在紅毛穿上被請喝叫‘咖啡’的東西，豆炒得黑黑呈粉狀，與白糖攪和後飲用，味道焦苦的臭與苦味無法適應”。

　　隨着明治維新的深入，咖啡這種舶來品才真正被更多人接納，諸如永井荷風、森鷗外、谷崎潤一郎無一不喜歡到咖啡館與朋友談天說地，暢所欲言。

　　在當下日本，咖啡已然成爲一種生活方式，無論是手衝咖啡還是零售咖啡都愈發熱烈。

　　在這過程中，日本也出現了許多專注做好一杯咖啡的咖啡師，井崎英典就是日本咖啡界的“英雄人物”。他代表日本獲得了2014年WBC世界咖啡師大賽總冠軍，成爲了這項國際賽事的首位亞洲冠軍。

　　1990年，井崎英典出生在福岡縣，父親就經營着一家咖啡館。井崎英典曾笑說，自己是喝着咖啡長大的。每當暑假期間，尋常日本家庭中打開冰箱總會有麥茶，而他們家總是準備着咖啡。

　　高中輟學後的井崎英典在父親建議下，到家裏的咖啡館幫忙。

　　兩年的工作經歷爲他推開了咖啡世界的一扇窗，透過咖啡杯向裏望去，他發現優秀的咖啡師們皆是頗有素養的人。井崎英典決定重回學校，學習外語和文化課程，讀懂一杯咖啡的奧義。那時候，他每逢假日還會搭新幹線去往長野的丸山咖啡，向日本咖啡巨頭丸山健太郎請教。

　　爲了尋找好的咖啡豆，井崎英典會自己專門去咖啡原產地調研，直接跟咖啡豆農場主溝通。2014年助他奪冠的兩支豆子就來自哥斯達黎加的蒙特科波。當被問到獲勝祕訣時，井崎英典說：“這源於我和農場主的友誼”。

　　前些天，趁着春光正好，我有幸在瑞幸咖啡光華路soho店見到了這位年輕的世界級咖啡大師。在氤氳着咖啡香氣的午後，這位咖啡師跟大家聊的仍然離不開咖啡豆——一顆金獎咖啡豆。

　　一杯好咖啡，是能和精神對話的

　　井崎英典大多數時候都很鬆弛，講話輕柔，經常忍不住大笑，只有衝咖啡的時候，他臉上會凝成專注的神情。

　　衝咖啡前，他先小心地從袋子中取出咖啡豆。完善顏色深褐的豆子正是井崎英典與2003WBC意大利冠軍Andrea Lattuada和2017WBC中國區冠軍潘志敏組成的瑞幸專業大師團隊在不計其數的測試中拼配而成的。

　　拼配咖啡豆就像是在成百上千個拼圖中找到最適合的那塊。井崎英典說“這個過程其實是在尋找一種平衡，讓咖啡的甜度、酸度和苦味達到平衡”。而他要做的就是根據準確找到擁有不同特點的咖啡豆，讓它們以精準比例達到融合。

　　爲了找到“平衡”，井崎英典往往需要不斷嘗試，但他始終專注，正如日語中的那個說法“一生懸命”

　　爲了一顆咖啡豆，咖啡師也是可以傾盡所有的。

　　井崎英典沉迷於這種心無旁騖的嘗試。他將2007年獲得WBC冠軍的英國咖啡師詹姆斯·霍夫曼奉爲自己的導師。詹姆斯曾對他說，很多時候要思考的並非1+1=2，而是看它是不是也能等於3。咖啡也是如此，從沒有標準答案，永遠都在不斷探索。

　　去年11月起，瑞幸咖啡全國門店都使用了井崎英典拼配的咖啡豆，就在同年12月，這款咖啡豆在IIAC 2018國際咖啡品鑑大賽通過了來自12個國家和地區評鑑委員的嚴格盲測，從300多個樣品中脫穎而出，一舉奪得金獎。

　　金獎咖啡豆優選埃塞俄比亞西達摩的當季咖啡豆。西達摩是埃塞俄比亞兩個最好的咖啡豆產區之一。這裏的咖啡憑藉土壤、地形的優勢，衍生出了多元風味，帶有花草香氣，同時具有明顯的甜味。

　　“是否會有完美的咖啡？”

　　井崎英典的回答一如他多年來堅持一杯好咖啡的執拗：

　　“我的目標不是實現完美，而是至少讓80%的人都喜歡。每個人的口味都是不同的。”

　　在他看來，一杯好咖啡就是“能和精神對話”。就像一場默契的戀愛，真正想說的其實從無需多言。

　　大師教你泡咖啡

　　擁有了好豆子，當然也要好手藝來配，否則豈不糟蹋了咖啡豆飽滿的香氣？

　　有幸喝到大師咖啡的我爲大家整理了來自井崎英典的泡咖啡祕籍，不如趕快學起來，讓家充滿咖啡香。

　　

　　/ ideal flavor of life /

　　大師的咖啡祕籍

　　首先要用熱水將濾紙打溼。除了讓濾紙更易貼合，還有預熱過濾器的作用。倘若沒有預熱環節，注入熱水泡咖啡時，水溫會隨過濾器的快速吸熱而急劇降溫，影響咖啡口感。

　　

　　/ ideal flavor of life /

　　大師的咖啡祕籍

　　咖啡豆粉末和熱水的比例是8：100，也就是說想萃取400克的咖啡就需要32克咖啡豆。

　　加水的過程需要分3次，第一次加入20%的水；一分鐘後加入40%的水；最後一分半到兩分鐘之間再加剩下的水。

　　這樣會給咖啡粉沉降的時間，能夠得到充分萃取。如果在過程中看到咖啡表面有氣泡，那麼說明咖啡豆很新鮮。

　　

　　/ ideal flavor of life /

　　大師的咖啡祕籍

　　加完水後，要輕輕旋轉一下，讓咖啡粉表面保持平整，這樣能讓所有咖啡粉都得到有效萃取。

　　那麼，接下來就是享受一杯好咖啡的時間啦！Enjoy~

　　攝影丨未央

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