春天最愛的食材之一就是新蠶豆。

　　如果只是煮就浪費了它的鮮嫩，

　　最適合的做法莫過於蔥油燒，

　　既保留了鮮甜粉糯，又增添了濃鬱蔥香！

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　　001

　　蠶豆一定是買來帶莢的;

　　現剝開才足夠新鮮，帶着天然水分和鮮甜，每次喫多少剝多少。

　　另外準備香蔥、京蔥和小紅蔥。

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　　002

　　之所以選擇了三種蔥，是因爲這道菜裏蔥油的香氣是靈魂所在;

　　如果你手邊只有一種蔥，它必須是小香蔥。

　　因爲它好看！

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　　003

　　我之前都是在炒蠶豆後再加水煮，但屢屢不能得到自己喜歡的粉糯口感。

　　偶然一次提前煮了，再炒就很成功。

　　所以要提前和辣椒、八角、鹽先煮5～8分鐘。

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　　004

　　蠶豆如果是那種特別幼嫩的小豆，則可以免去提前煮的環節。

　　而北方能買到摘下數日的老豆莢已屬不易。

　　所以一般都是需要提前煮一下的哦！煮熟後撈出控幹水分，不要過涼水。

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　　005

　　鍋裏要比平時炒菜多放一些油，中大火加熱，把三種蔥一起放進來煸炒，一直炒到蔥香味出來了。

　　等表面變成這樣的棕黃色，再煎一會兒。

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　　006

　　待蔥煎炸到顏色很深時，再放煮好的蠶豆。

　　繼續以中大火加熱，直到蠶豆表面有金黃色印記，皮微微發皺。

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　　007

　　這時候如果有鍋蓋最好燜炒一兩分鐘，爲的是讓水汽保留在蠶豆內。

　　等有一部分蠶豆皮裂開，就可以加一點鹽和白砂糖，比例爲2:1。

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　　008

　　等鹽和糖融化，就可以出鍋了！

　　春天的新蠶豆有着無可替代的粉糯口感，外皮包裹着濃鬱的蔥油香氣，一季一會的美好食材要認真做好喫纔不辜負。

　　End_

　　粉糯酥嫩的「蔥油蠶豆」既保留了春天新蠶豆獨有的鮮甜，又增添了濃鬱蔥油香氣！一季一會的美好食材，要認真做得好喫纔不辜負。