放一年的蠶豆能喫嗎？
桃妹來解答。
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放一年的蠶豆咋不能喫？幹蠶豆瓣纔好喫呢。只要不是黴變了（郫縣豆瓣那種故意做的黴豆瓣除外），就完全能喫。桃妹不喫新鮮的，總覺得新鮮的蠶豆臭不拉幾的。所以我支持幹蠶豆瓣。而且幹蠶豆瓣能做的菜要比鮮蠶豆瓣多得多。
另外，幹蠶豆瓣也比新鮮蠶豆喫的健康安全。東南沿海，湖南江西地區都有流行一種蠶豆病聽說過沒？就是喫蠶豆造成的溶血性貧血，非常厲害。而且新鮮蠶豆的發病率要遠高於幹蠶豆瓣。也就是說：如果你是蠶豆病基因缺陷者，不小心喫到一點幹蠶豆可能還不會有事；如果看到新鮮的蠶豆瓣還喫的話……很有可能就會誘發了。
下面桃妹介紹幾種幹蠶豆瓣的做法。
第一種：幹蠶豆瓣炒雪菜燉湯。
這個喫法好多地方都有。比如桃妹所在的東北，就喜歡雪菜燉豆腐的時候放點蠶豆瓣。幹蠶豆瓣自帶鮮味，搭配上雪菜是鮮上加鮮。少放點水那叫燉，多放點水那叫湯。下飯喫稀飯都是棒棒的。
幹蠶豆瓣事先清洗一下泡開，雪菜也清洗一下後切碎，豆腐切成塊。
鍋內放點豬油，燒熱先下點蒜末炒香。然後放蠶豆瓣和雪菜一起炒，炒到雪菜香味出來後到清水進去。
湯燒開後，放入豆腐，加鹽，胡椒粉調味。改小火燉20分鐘，出鍋前撒點蔥花和倒點香油就可以了。
第二種：幹蠶豆瓣燉肉。
這個喫法也是比較家常的菜。做法很簡單，需要注意的就是因為燉肉的時間比較長，所以蠶豆瓣不要泡的那麼厲害，要不下鍋直接燉成蠶豆沙了；而且如果你喜歡帶點硬口的，可以不用泡直接燉。
五花肉切小塊，先焯水之後撈出洗凈。幹蠶豆瓣浸泡個把小時就可以了。
鍋內放少許油，加兩大勺糖下去小火翻炒，當糖融化變成褐色起泡時，倒入少許準備好的開水攪勻，就是糖色了，倒到小碗裏後把鍋洗乾淨。
鍋內再放少許油，燒熱放入五花肉塊，加少許鹽翻炒。炒到吐油之後放入薑片，料酒繼續炒到泛黃後倒入醬油，鹽，少許糖翻炒均勻。
然後把蠶豆瓣也放進去翻炒一下喫喫油。倒入清水燒開後轉小火燉一個小時就可以了。
第三種：怪味蠶豆。
這個做出來給家裡人喝酒的時候當下酒菜比油炸花生米還受歡迎，真的。
幹蠶豆瓣先泡個一個小時，水裡加點鹽這樣蠶豆有點底味還不容易爛。
鍋內多倒一些油，把控幹水的蠶豆倒進去浸炸。直到把蠶豆炸幹炸酥後倒出來攤涼。
鍋內放放一點點油，再多放點糖，最起碼兩大勺吧。稍微炒一下往裡面倒少許的水，燒開後糖水就會冒泡。這時候把蠶豆放進去翻炒。
加鹽，味精，雞精，胡椒粉，辣椒粉，糖，五香粉翻炒均勻就可以盛出來喫了。如果喫不完可以用塑料袋扎死放冰箱裏保存。
第四種：幹蠶豆燜飯。
幹蠶豆瓣先泡個半小時後撈出來切成碎丁，香腸一根切成碎丁，鹹肉一塊切成碎丁，紅皮小花生米一把洗乾淨。
大米浸泡半個小時以上把米泡漲，這樣不用擔心夾生和燒爛飯。
鍋內放多一點油，先下姜蔥末炒香，然後下香腸丁和鹹肉丁炒到吐油，下花生和蠶豆一起翻炒，加適量鹽，料酒調味。加少許清水燒開。味道一定要稍微鹹一點，這樣拌進飯裏口味才正好。
電飯鍋燒飯，水位在大米以上一個釐米就夠了，然後吧炒好的菜鋪在上面開始煮飯。
跳了之後把菜和飯攪勻，然後再次摁下煮飯鍵，再次跳了就可以喫了。
新鮮蠶豆是去皮殼放到冰箱冷藏的解凍後就可以煮來喫，沒去皮曬乾的蠶豆放到通風乾燥的地方沒發黴生蟲就可以泡發了煮來喫！
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