店家名称：成家小馆

消费时间：2016.11.09

店家地址：台北市中正区罗斯福路一段8号2楼(南门市场)

本次消费：200元/人

企鹅短评：天气转凉，很适合来上一份酸菜白肉锅，汤头酸得恰到好处，配料丰盛

 

 

天气渐渐转凉，企鹅对于火锅的瘾头愈发压抑不住

由于之前曾到南门市场吃成家小馆的酸菜白肉锅，口味还不错

是时候与一ㄊ(下称我的神秘仰慕者XD)来场南门市场小约会了

在企鹅吃过的酸菜白肉锅当中(包含板桥的菁祥厅北方小馆、六张犁的湘鼎坊)，

成家小馆是唯一有提供个人独享锅的店家，对于企鹅这种爱吃锅物的人来说还满友善的

(毕竟没有人想要每次嘴馋的时候还要配合别人吧...)

 

 

酸菜白肉锅套餐(200元)

成家小馆的另一个小卖点(特色)就是锅子的造型

虽然底下还是使用酒精膏点火加热，

但是看到长长的烟囱还是觉得很有吃酸菜白肉锅的感觉XD

一旁的白饭温度已经稍微冷一些了(相较于火锅而言)

上头由黑胡椒调味的毛豆还不错吃，不会过咸，但温度有点冷...

 

左上方是店家调制的沾酱

企鹅觉得酸菜白肉锅的汤头已经很够味了

白菜切得比较像是长条状，煮得软，酸得恰到好处

像冻豆腐、川丸子、蔬菜、虾子等食材，只要在锅子里煮久一点就很够味

唯一例外的是猪血，要靠这种加热方式煮到入味颇有难度，需要来点沾酱

 

 

近拍锅物

配料的部分还算是满丰富的

有2只虾子、2块猪血、4~5颗川丸子、5片白肉

其他还有一些冻豆腐、三角豆腐、金针菇，以及蔬菜等

 

豆腐的部分会建议多煮一会儿再吃

倒不是因为豆腐还没解冻(别以为这很瞎，不可能，企鹅真的有遇过...)

而是豆腐本身内部孔隙较多，满适合煮久一点，多吸附一点汤汁会更好吃

猪血虽然软嫩，但是就乖乖沾酱吃吧，想煮到入味是不可能的

 

虾子的个头虽然没有特别大，但不难吃，表现算是中规中矩

(也不会觉得特别新鲜有弹性就是，如果有这样子的需求，还是吃生的吧XD)

 

至于酸菜白肉锅的灵魂「白肉」则是非常地有弹性

店家选用的部位真的是三层肉，由于切成薄片，肥肉不太腻，口感很有弹性

如果不是像企鹅一样对肉腥味很敏感的人，可以不沾酱直接尝尝肉与汤头的结合

但因为企鹅本身真的很不喜欢肉腥味，还是选择搭配沾酱食用

(这沾酱企鹅吃不出来是什么味道，质地比较水一点，口味还不错)

(菁祥厅北方小馆是搭配豆腐乳，湘鼎坊则是不提供沾酱，看来各有不同风格)

 

 

近拍川丸子

川丸子翻成白话文就是「炸的肉丸子」

外观上看起来有点儿像是迷你尺寸的狮子头

里头是切碎的肉，混合上其他香料捏制而成

 

企鹅喜欢的口感是比较不「粉」，换句话说就是肉的比例高一点XD

但可能是因为川丸子的作法需要把肉揉得(切得)很碎

所以即使是肉的比例提高，对于口感上的帮助仍很有限

会觉得一口咬下食物就碎了，但明明我就还没开始认真咀嚼...

与贡丸的口感有满大的差异，喜不喜欢就见仁见智啰

(企鹅自己是满喜欢的啦)

 

最后，企鹅比较不建议让川丸子煮太久

一来因为川丸子本身已有调味，并不需要吸附大量汤汁增添风味

二来如我所述，川丸子是还满容易「散」掉的食物，煮久了不太好夹

企鹅会建议川丸子煮「热」了，就可以夹来吃

 

 

总结：

以男生的食量或许会觉得份量偏少，企鹅是觉得有9分饱啦XD

(神秘仰慕者也觉得有吃饱!!!)

酸菜白肉汤的酸度恰到好处，整体配料的份量也还不错

灵魂人物「白肉」有白肉该有的样子

台北少数可以独享的酸菜白肉锅，只有一个人但又嘴馋时很适合来吃