東北人喫火鍋喜歡用什麼蘸料？

無肉不歡的東北人冬天喜歡喫火鍋，夏天喫燒烤，肉是一樣的肉，蘸料是口味之選，也是美食的靈魂。已進入冬季，瀋陽滿大街都是火鍋飄香，就連以前火爆的燒烤擼串小店都加上火鍋這道菜，大大銅火鍋招牌都立起來。

說起火鍋，在東北瀋陽大概分為幾種：老式銅火鍋、川渝麻辣火鍋、清湯肥牛小火鍋、日式小火鍋、泰國冬陰功火鍋。

老銅火鍋是瀋陽人的最愛，碼上滿滿的酸菜、海鮮、鮮羊肉、羊肉片。。別提有多美味了。

老式銅鍋涮羊肉就是麻醬，腐乳，韭菜花，其他蔥花香菜什麼的都可以往裡面招呼。

斑魚火鍋：這種火鍋其實可以理解成為南方打邊爐，類似肥牛小火鍋的調料，咋喫咋有理，有人就是海鮮汁，有人喜歡少許蒜蓉加上香辣醬。現在各種魚都切成薄薄的小片，沒有刺，涮起來輕輕鬆鬆。

豬肚雞火鍋：這種火鍋最近也流行起來了，食客要先喫雞肉和豬肚，蘸這種蒜蓉姜醬，基本是祕製的，一碗是蘸雞肉，一碗是蘸豬肚，這是祕製的醮水。

清湯牛肉火鍋：這種火鍋通常選擇沙茶醬、海鮮汁、很少有人蘸麻醬喫清湯肥牛小火鍋，當然有人重口味喜歡蘑菇街、辣椒醬等等。現在各種潮汕鮮切牛肉火鍋也是類似的調料。

以前喫肉喫海鮮，現在涮青菜喫才能顯出地位，尤其是一場秋雨之後，各種海鮮肥牛小火鍋成為熱點。

川渝火鍋：蒜泥加上香油、蠔油，沒有其他的搭配，當然瀋陽人也喜歡加上麻醬。。。很多人喫這樣火鍋不放啥調料，上上下下幾秒鐘就好啦，牛肉很嫩滑，好喫的牛肉無需醃製。就是喫個原味，加上香油反而增加其他味道了，很多人說香油蒜泥是給牛肉降溫的，你就是這麼急著喫肉啊。

成都火鍋：一罐香油承載著成都火鍋的一半靈魂。不燥不上火，這裹著濃鬱香味的油碟，每一口都讓火鍋的味道更為豐富。如果覺得還辣不過癮，再試試乾料包！絕對是辣出一個新高度！

　串串香火鍋是一個奇蹟的存在，各種混合串一大鍋，熱乎乎端上來，飄出了的味道自然是成都味兒。

串串香火鍋：以前都是站在路邊喫的，重點是他們的乾料，乾料都是自己炒制的，裡面可看見少許花生和大部分辣椒麪。

日式壽喜鍋是火鍋一種分支，做工更加精細和注重湯的味道，祕製鮮汁是他們的調料。

泰國火鍋：讓飽含冬陰功湯汁的食材在蘸碟裏「洗個澡」，那個滋味只有親身品嘗過才會懂！簡單的冬陰功藏著一顆顆對美食純粹的心。若有不習慣的顧客也有常見的各種火鍋調料！

而我就不太一樣了，一個人的火鍋，喜歡喫冒菜，省錢省時間，不用什麼調料，咔咔就是喫。

醬調料還要注意鹽過多的問題。無論哪種醬料，都不宜喫得太多，既然是蘸料，蘸一點點，起到提味的作用就可以了，在調料中加點醋，也有去油解膩的作用。

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東北喫火鍋喜歡用什麼蘸料？還真不是完全瞭解，但是在哈爾濱喫火鍋，通常有兩種，一種是海鮮汁，一種是麻醬汁。

?海鮮汁適合蘸食蝦、蝦丸、魚丸、墨魚仔之類的海產品涮品，蘸食肉類也不錯。

?麻醬汁適合肉類、菜品、拌麵條。

調汁的方法因個人口味，有所不同。

?海鮮汁的調法：

一般火鍋店都會自製海鮮汁，大致方法如下：

1、幾隻生蠔，幾隻蝦，加香菜、香芹、生薑、紫洋蔥、香蔥，熬2小時，過濾留菜汁備用。

2、取一隻碗，加1勺老抽，5勺生抽，1.5勺醬油，1.5勺魚露，製成醬汁。

3、1勺醬汁，加5勺菜汁，加半勺蒜泥(油炒)，加入蔥姜碎和辣椒圈即成，也可以按個人喜好，少加點香油。

自己在家裡沒必要這麼繁瑣了，生抽，美極鮮醬油，魚露，一點涼開水，一點香油，然後加點蔥姜碎、辣椒圈、芝麻，味道也是棒棒噠。

??麻醬汁的調法：

麻醬汁是比較常見的蘸料，基礎調料有麻醬、韭花、腐乳汁，其他香油、辣椒油、蒜泥、生抽、醋、蔥香菜碎、泰椒圈、芝麻、白糖、花生碎等，調製比例因人而異。

前段時間去重慶，喫了兩頓火鍋，有了不一樣的認識，雖然整整兩排基礎蘸料，但服務員說其實只要香油加蒜泥就好了，太雜反而搶味，還不解辣，真是長見識啦！

人們都說四川人喜歡喫好火鍋，而東北人也很熱衷於火鍋，在東北也是三五步就有一個好火鍋店，說明喫火鍋的人很多，火鍋好不好喫很大的程度取決於火鍋底料，也取決於火鍋蘸料，下面就介紹下10種比較好喫的火鍋蘸料:

香辣蘸料

花生醬+麻油+辣椒油+生抽+香菜+糖+香醋

在喫火鍋時，涮白菜、菠菜、菌類、生菜等素菜時，香辣蘸料與它們更配。

原味蘸料

芝麻醬+蒜泥+麻油

這款蘸料比較香，適合口味比較淡的人。

腐乳麻醬

腐乳+芝麻醬+辣醬油+芝麻+香菜

這款蘸料比較鹹，適合喫原味海鮮等食物比如魚肉、蝦肉之類的。

鮮香薑汁

麻油+薑末+生抽+香醋+糖

這款蘸料適合喫海鮮，喫海鮮蘸著喫別有一番風味。

蒜香耗油

蒜泥+耗油+料酒+胡椒粉

不喫辣的喫貨可以喫這款，這款適合喫牛肉、羊肉來用這款蘸料是很美味。

麻醬蘸料

芝麻醬+麻油+生抽+香醋+糖+蔥花+薑末

適合大眾口味，葷菜素菜都可以。

牛肉辣醬

麻油+牛肉醬+辣椒醬+花生碎+芝麻

這款香辣，下麵條更過癮。

沙茶辣醬

沙茶醬+辣椒碎+蔥花+蒜泥+老抽

對於口味比較重的，這款很適合，喫比較淡的湯底或菜味比較淡的，很適合這款蘸料。

蒜泥辣醬

蒜泥+生抽+紅油辣椒醬+香醋

終極辣椒醬

辣椒油+辣椒粉+麻椒粉+小米椒+香菜+蔥花

學會以上蘸料的配方，再也不愁蘸料不好喫了！

謝邀！

又是一個喫貨的福利題！火鍋是我的最愛，我曾經一個禮拜喫了５次說高，終於不負眾望的尿酸偏高了！

說點我個人的口味啊，麻醬＋腐乳汁＋韭菜花共同攪拌之後就是火鍋蘸料的基礎，再依據個人口味加入醋、辣椒油、白糖之類。

麻醬、腐乳汁、韭菜花的比例大概是５：３：１，根據個人口味來調整。

如果嫌自己做調料比較麻煩，那我個人會買草原紅太陽的蘸料，而我媳婦比較願意喫老北京的蘸料，所以我告訴你的是家庭喫法！

如果你在火鍋店喫的話，會有很多小配料，依據你個人的口味來進行選擇吧！

今晚剛喫完火鍋，太有資格來回答這個問題了。東北火鍋吧，以前都是酸菜火鍋，一個銅鍋裏放上碳，水燒熱，放入酸菜羊肉五花肉一類的，那個時候喫火鍋的調料只有一種就是芝麻醬做的。今天特意問了愛喫芝麻醬的朋友，芝麻醬怎麼調比較好喫。兩勺芝麻醬、多半勺紅豆腐乳、多放白糖大約一勺到一勺半、少許牛肉醬，少許辣椒油、蒜水、少許海鮮汁、芝麻、花生碎、蔥花香菜。我今天特意嘗了一口，味道真得很不錯。但是芝麻醬調的火鍋醬，主要看個人口味來決定添加什麼。以前我最愛喫芝麻醬，後來四川火鍋慢慢的來到營口這邊，我的醬料也就發生了變化，因為我比較喜歡喫辣，有時候會只放香辣醬，有時候也會用沙茶醬加點芝麻醬，蠔油，白糖，蔥花香菜。現在流行的油碟兒，很解辣，又不會失去涮好的菜品原有的味道。油碟的配方是香油多放一點，加入蒜末，蔥花香菜，泰椒圈，蠔油就可以啦，很好喫。還有一個營口人最愛喫的蘸料就是，海琦王，說到這個基本上營口人沒有不知道的哈哈，分為海鮮和香辣兩種，愛喫哪種料就要看個人口味啦。

感謝邀請！在東北喫火鍋的雛形源於～汆鍋底！也有很多搬家汆鍋底，涮火鍋的習俗留下來。那麼蘸料必須只有一種～麻醬，腐乳，韭菜花。這三個是基礎，再往裡添什麼就是個人喜好，喜歡喫啥就慢慢添加了。當然川味火鍋的香油碟蘸料，肥牛火鍋的肥牛汁蘸料，潮汕牛肉火鍋的普寧豆醬蘸料。這些還真都是最近這些年餐飲業發達，傳入東北纔有的。作為哈爾濱土生土長的80後喫貨。我們從小涮火鍋的蘸料真就是麻醬調料。現在市場上常見的～老北京蘸料也是來自於本地調料企業～三五味業。記得曾經有個叫：川琦調料的。不知道現在還有沒有了。原來都是小盒裝的。調配好的。辣和不辣兩種，也挺好的。一般在家裡都喜歡自己來拌麻醬蘸料。買小磨的麻醬回來，很多現成的裡面還有添加花生醬的，雖然也香，成本就低多了。麻醬要用溫水來攪拌，我們也說解麻醬。攪拌均勻后里面加糖，精鹽。為了好喫也有加煉乳的。蒜末，香菜沫看個人喜好把。韭菜花，腐乳。這是東北喫火鍋必須加到麻醬裏的其實有這兩樣加到麻醬裏，麻醬本身不加鹽也沒啥問題。因為這兩樣就自帶鹹度了而且還挺鹹了呢。

東北的傳統火鍋和老北京火鍋很像。但沒正宗的老北京喫的那麼講究了。火大鍋開，涮肉。我們喫的感覺更像是汆鍋底和漬菜火鍋的合集，汆鍋底是為了省事，當然也是那個年代沒那麼多材料可涮。金鉤海米，凍螃蟹，蝦皮都是鮮物做鍋底，羊肉，酸菜，其他可涮之材，鍋開端下來上桌起活。因為東北人豪爽。所以很難做到如北京涮肉那麼文雅。當然說我們東北人比較粗狂也不為過。說到涮吧，講究就太多了。去北京簋街跟著老虎哥喫了頓於爺的～裕德孚老北京涮肉。那才知道原來喫的老北京涮肉都是將就著喫的。跟著於爺才真是講究而不將就。感情原來喫的都是燉肉，而非涮肉了。蘸料著也是很簡單的。麻醬，韭菜花，腐乳汁。老三樣！再配其他就是個人愛好問題了。而且涮肉輕蘸料，喫的是羊肉的本鮮。