如何清洗魷魚去掉腥味？

對於我在海邊出生的人來說，魷魚是家常菜了。

其實新鮮的魷魚是沒有多少腥味的，這個和其他魚種不同。新鮮的魷魚的肉質是奶白色的，沒有氣味的。不新鮮的呢肉質夾雜著紅色，氣味就相應的增加。所以我們要選新鮮的魷魚這個很重要。

接下來我們說說如何清洗魷魚把。

1、用剪刀剪開魷魚的肚子（豎著剪，頸部到尾部）、

2、其背部有透明的脊柱骨去掉，直接抓著頭撕下來。

3、整個身體已經只有肉了，現在撕掉外皮和黑色內膜，內膜上比較粗糙滑滑的粘液也在上面

兩邊都撕掉後就非常得到白色的肉了很乾凈了。

4、處理頭和內臟。內臟都可以去掉（我們海邊的人會留下膏和卵醃製後喫非常美味，前提是隻母的）

用剪刀剪以下眼睛直接用手指扣除眼睛。腦袋裡面拿掉牙齒。

5、觸鬚上有很多吸盤，可以摳掉。如果比較講究的話，觸鬚上的膜也可以撕掉不要。影響口感

然後用清水洗兩次即可。

以上的清洗完後就得到白白凈凈的魷魚了。

接下來就是烹飪了。

我們這邊人喜歡喫原味的

1、先在魷魚身上用刀輕劃上細細的刀痕。

2、冷水下鍋

3、加入料酒和薑片少許食鹽

4、水沸騰後魷魚變色、魷魚身變厚即可

5、將魷魚撈起放入冰水中降溫

6、然後切塊裝盤沾點醬油芥末非常美味。

這邊補充說下魷魚的營養價值

1. 魷魚富含鈣、磷、鐵

元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用；

4. 中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的；

5.含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。注意：每天喫魷魚不要超過一個拳頭的量，喫時最好不要油炸。

希望能幫助你。

我就是做廚師的殺魷魚不下白次。

魷魚雖然好喫但每次清理它相信很多人都感覺到頭疼，要是有一個地方沒清洗乾淨處理乾淨的話很容易影響口感，而且有可能還把一些不幹凈的東西喫到肚子裏，看到你的問題我就教你怎麼清理魷魚方法。

1 魷魚買回來的話，腦袋沒有處理，首先我們抓去魷魚的脖頸處然後用力往上扯，通常去掉腦袋時魷魚的內臟也會一起扯出口，

2 其實清理魷魚的身體我們可以先用刀把魷魚的腹部切開，然後讓它背部朝上然後撕掉長在他背後那層黑色的薄膜，這層薄膜是有毒素的，人喫起來口感不好而且還有腥味，

3在撕掉這層黑色薄膜時抓住一個腳順著一個方向慢慢扯下來，不然很容易斷掉

4最後就是處理魷魚的魷魚須，用刀將魷魚須切下來，然後在一個個清洗乾淨，尤其是魷魚須下面那個吸盤，這樣就可以了。

喜歡的朋友可以關注我。

如何清洗魷魚去掉腥味？

大家好，這個問題我來回答一下，魷魚也稱為柔魚，槍烏賊。魷魚含有豐富的蛋白質，鈣，鐵，鉀等營養元素，並含有許多微量元素。

那麼如何清洗魷魚那？分以下幾個步驟：

第一先把鮮魷魚洗凈，剪開腹部，去除內臟，內骨。

第二把魷魚一分兩半，爪是爪，板是板，把魷魚板的皮撕掉

再把魷魚爪中間分開，取出魷魚牙，這樣基本魷魚就清洗乾淨了。魷魚去腥味的方法比較多，可以用中和去腥法，加入西紅柿等，也可以酒類去腥，香料去腥，高溫過水去腥等等

以上是我的回答，不知道能不能幫助到您，不周之處請見諒，謝謝，喜歡就關注一下我，我們一起探討和努力，再見！

魷魚如何烹飪的色香味俱全,先要把魷魚處理乾淨。生活中很多人犯難,究竟如何才能清洗乾淨魷魚呢?

魷魚含有豐富的蛋白質,及人體所必須的氨基酸,大量的牛磺酸,大量的膽固醇,鈣、磷、硒、鉀、鈉等微量元素含量高,能防治貧血,降低血液中的膽固醇,緩解疲勞,還能預防糖尿病。

忌口:痛風患者不宜食用,脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

一、去掉魷魚的黑皮。

魷魚的體表有一層黑皮,它是魷魚的保護膜,具有一定的毒性,而且會影響成菜的品質,所以建議大家去掉。其實也有很多人帶皮一起食用,也沒有出現什麼不良反應,只是做出的菜不好看。

不過,魷魚皮比較難剝,下面給大家推薦一個經過實踐檢驗的巧妙方法,讓你三分鐘輕鬆剝去魷魚皮:把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘,然後取一容器,多放些清水,將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀,用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最後,再把魷魚其他部位的皮剝掉,這樣就可以了。

二、揪下魷魚的腦袋。

其實,在上述去皮的過程中,這一步驟就同時完成的了。因為給魷魚去皮的時候,隨便就把魷魚的腦袋揪下來了,而且揪下腦袋的同時會帶出內臟。揪腦袋的時候,如果脖子部分與身體有粘連,用手指捏斷就可以了。

清理魷魚的腦袋比較麻煩,但最關鍵的是要把眼睛去掉,因為眼睛裡有許多墨汁,如果不去掉,做出的菜會是黑黑的。

首先,魷魚觸角的小吸盤上都有一個一個的小圓「塑料圈」,要挨個觸角擼,把這些「塑料圈」擼掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了,這是最噁心的步驟。仔細的剪開魷魚的腦袋,然後摘掉魷魚的嘴和兩個眼珠。

提醒:在去掉魷魚眼睛的過程中一定要注意,因為眼中含有大量墨汁很容易射出,弄髒衣服,在水中操作則可避免。

三、清理魷魚的身體。

魷魚的身體很好清理,背上有一根長長的「塑料片」,它是魷魚的軟骨,很好找,一抽就抽出來了。然後用剪刀把魷魚的肚子剪開,就成了一大片,沖洗一下就乾淨了。

四、切魷魚。

這一步很好辦,觸角切成段,腦袋切成塊,身子切花刀或者切絲。至此,整個魷魚清理完成!!

最後需要和大家說明一點,有不少人聽說魷魚的墨袋不能喫,但又不知道這個墨袋在哪裡,怎麼去掉,很是糾結。其實,魷魚的墨袋是和內臟在一起的,拉出的內髒的時候,墨袋就被帶出來了,不需要再單獨處理。

魷魚要好喫去腥很重要

動物性食品一般都存在腥味物質,尤其是水產品的氣味突出。魷魚的腥味比較重,應該如何去腥味呢?

1、中和去腥:

動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,由於環境與自身的細菌作用,會產生多種腥味物質,如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(PH值大於7.25),在烹調時添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

2、酒類去腥:

有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質,不能採用中和法去腥時,可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能,將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質——縮醛,它還能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。

3、香料去腥:

我國香料種類繁多,可視具體情況適當選用。如蔥含揮髮油及蔥蒜辣素,生薑含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮髮油、有機酸等等,上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應,使異味減弱且能增香,特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。

4、加熱去腥:

沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇,可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質,再行烹煮。例如燜羊肉煲等。

做好以上準備,開始按照自己喜歡的口味來製作美味的魷魚大餐吧。

1、去掉魷魚的黑皮

2、清洗過程中給魷魚去腥

下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚,能有效去除異味。

提前焯水這步必不可少。

新鮮度不高的魷魚表皮特別腥,烹飪之前一定要把它去除掉。

根據自己的喜好,選擇添加大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。

3、用香料去腥

烹調香料種類繁多,大家可以根據實際情況選用。蔥含有揮髮油以及蔥蒜辣素,生薑則含有姜醇、姜烯、姜酚,花椒和胡椒含有川辣素,八角含有茴香醇、茴香醚,桂皮含有揮髮油、有機酸等,以上物質可以使醛、酮等腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或者酯化反應,使食材的異味大大減弱並能起到增香的效果。尤其是在烹製腥味比較濃的魷魚時使用,去腥增香效果更加明顯。

1、魷魚的黑皮：魷魚的外表有一層黑皮，這是魷魚的保護膜，具備一定的毒性，所以在處理的時候一定要去除掉，若是不去除，還會影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的，首先將魷魚放入白醋水中浸泡著，三分鐘之後就可以將魷魚放入清水中，在魷魚背上劃上幾刀，隨後用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，那麼就可以很輕鬆的將外皮去除掉了。

2、魷魚的腦袋：在去除魷魚外皮的時候，直接將它腦袋也去除了，同時會帶出魷魚的內臟，直接用手指捏斷即可。魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除，因為它含有很多墨汁，不去除就會使得菜餚變得黑黑的。魷魚觸角的吸盤上有「塑料圈」，所以需要將它去除，再將它的嘴巴剪除了，將它們處理乾淨，在這一步的時候一定要做好準備，因為魷魚的墨汁很容易射出。

3、魷魚的身體：這部分就比較好處理了，直接將魷魚的軟骨抽出來，隨後用剪刀將魷魚的肚子剪開，直接沖洗即可。

4、切魷魚：等魷魚全部處理乾淨之後，就可以將它切成絲。

1、中和去腥：在烹飪魷魚的時候可以加入適量的陳醋，就會生成醋酸鹽類，從而使得腥臭味大大降低了，也可以添加番茄醬去除腥味。 2、酒類去腥：有些食物的沸點比較低，就不會呈現鹼性的腥味物質，就不能採用中和法去腥方法了，這個時候可以利用酒精去溶解腥味和揮發。只要經過加熱之後，就可以將腥臭味去除了，所有肉類和魚肉是需要料酒和食醋烹飪的。

3、香料去腥：香料的味道是很濃烈的，比如常用的香蔥、生薑、八角等等香料，這些物質都可以使得醛、酮等腥昧成分發生氧化反應，從而使得異味消散，特別適合羶腥味較濃的食物，去腥效果比較明顯。