你知道吗? 法文Ratatouille, 也就是迪士尼卡通料理鼠王的真正片名喔! 没错!最后Remy大显身手煮给严苛美食评论家Ego 并获得青睐的那道菜就是Ratatouille, 也就是鼎鼎大名的南法菜肴普罗旺斯炖菜!

在台湾时对普罗旺斯炖菜这名字几乎只会出现在梦幻的南法幻想中，谜一样的只听过名字但从来没吃过炖菜本人呢!

总觉得普罗旺斯炖菜绝对不能在台湾, 英国，义大利或瑞士任何餐厅吃，普罗旺斯炖菜当然一定要是在普罗旺斯吃。(当然也有可能是在餐厅时怎样都没有想道要点这道菜)

趁这次规划南法之旅，决定不管怎样都要吃到炖菜本人阿! 很幸运的在拜访 Aix 近郊安藤忠雄设计的酒庄 Château La Coste 的餐厅中吃到了令人感动的普罗旺斯Ratatouille。(之后再另外写文章好好介绍这座集合艺术与美酒的时尚酒庄Château La Coste)

那是个很热热到37度的下午，因为对炖菜他的印象只有一锅热呼呼的丰富蔬菜，在Château La Coste餐厅的户外位置点了Ratatouille 后我开始有点担心，没想到送上来的是一道用玻璃瓶装上面加上几块Feda cheese 以及几片生菜点缀的精买菜肴，第一口的感觉完全出乎意外，是冷的!!!原来普罗旺斯炖菜可以热热吃也可以冷冷吃! 接下来是丰富口感的蔬菜味道，以及浓浓的红椒味! 搭配面包在炎热的夏天完全不会没有味口阿!

回到瑞士后念念不忘这个美丽的味道所以自己上网找了许多食谱，这次参考了 Jamie Oliver 的Classic Ratatouille食谱, 虽然没有料理鼠王版本花俏绚丽的外表，但绝对可以重现我在南法吃到的美味!

 

材料:

洋葱两个

蒜头4瓣

一条胖茄子

2条绿色栉瓜

2个红椒

6颗牛番茄

半株罗勒

15 g 橄榄油

1匙红酒醋(balsamic)

半颗柠檬

迷迭香半株

红椒粉，盐，胡椒适量

 

1. 洋葱切块，蒜头切碎，茄子节瓜根红椒约切成2.5cm块状，番茄切碎

2. 在平底锅内倒入两匙橄榄油，油热后将茄子栉瓜红椒放入中火慢炒，等茄子栉瓜微焦(不用到全熟)后全部倒入一个大碗

3.平底锅内再加入两匙橄榄油，放进切碎的蒜头，洋葱，罗勒叶以及迷迭香炒香并成金黄色

4. 将先前炒过的蔬菜倒回锅中并加入切碎的番茄, 此时加入一匙红酒醋以及适量的黑胡椒，盐及红椒粉( 红椒粉可省略，但我吃到的炖菜是充满红椒味的，而且我很喜欢这个味道，所以会再加一点甜的红椒粉加强)

5. 锅内番茄炒成糊状后盖上盖子以小火炖煮35-40分钟

6. 撒上新鲜罗勒业以及刨入柠檬皮并作最后调味便完成了

 

Ratatouille 热吃冷吃，伴饭或搭配面包都很适合，冷吃时除了撒上几片罗勒叶外在切上小块的Feda Cheese更是绝妙搭配。我想电影中严苛美食评论家Ego的表情一点都不夸张阿!