新鮮米粉怎樣泡才能筋道？

雖然是北方人，但是我很喜歡喫南方的米粉，滑溜溜還筋道，跟麵條是不一樣的感覺。但是新鮮米粉在北方不多見，用」鳳毛鱗角「來形容不為過。我對象是南方人，也愛喫米粉。久而久之，我就摸索出了一個好方法。超市買來的幹米粉，要想變成類似新鮮米粉，這裡面的竅門就在煮和泡的時間上。取一把米粉，不管量大量少，放在涼水鍋中，水寬著點，然後開火煮，一入鍋，這筷子就要不停地輕輕攪動，防止米粉因受熱受濕而粘在一起。水開後煮4分鐘，然後關火，蓋蓋燜10分鐘。10分鐘之後再看這米粉，光滑細膩、柔軟，這時用漏勺將米粉撈入一個盆中，過三遍涼水，再看這米粉，不但柔軟、筋道，而且非常柔軟。做炒米粉或者湯粉，倍兒棒！

米粉在製作之前，一定要先放入溫水中浸泡一下，因為我們用的米粉是幹製品，它是由大米加工完成之後，經過煮制晾曬做成的。提前浸泡能夠讓米粉更加的柔軟。在浸泡米粉的時間裡，我們準備好其他的配料，將包菜切成絲，火腿腸切成細條，準備好雞蛋和調味品。

米粉浸泡軟之後，連同清水一同倒入到瀝籃裏，並且加入一勺食用油，然後加入米粉攪拌均勻。加入食用油的目的是為了防止米粉之間相互粘連，因為米粉中澱粉的含量還是比較高的，所以在炒米粉之前一定要先用食用油將米粉攪拌均勻，這樣在炒的時候就能夠讓米粉更順滑，一點也不會粘連。

接下來在鍋中倒油，油熱之後先將雞蛋炒熟，然後再放入包菜絲和火腿條，開大火快速的翻炒，直到包菜斷生變軟就可以了，這個時候再將米粉倒入鍋中，用鍋鏟慢慢的翻炒。一定要保證米粉的受熱均勻，並且要把它和其他的配料迅速的翻炒均勻，接下來在鍋中加入適量的生抽，鹽，蠔油來調味，翻炒均勻就可以了。

祝您用餐愉快

泡發乾米粉的做法：

1、如果說是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以將幹米粉放在冷水中來煮，在煮的過程中要用筷條時常攪動米粉，煮到水開馬上放小火煮三到五分鐘。

2、如果是粉店泡米粉量大的話，可以在前一夜先將幹米粉用冷水或是五十度左右的溫水泡一夜但是一定不能用開水泡一夜，第二天用時再用開水泡十分鐘左右這就要看你前夜泡粉的水溫了，同樣軟硬程度自己可以嘗，撈出後用冷水浸泡一分鐘左右。

3、粉店是用來幫客人煮粉用的粉可以不用泡得太軟的，因為你還要在水中煮三到五分鐘，如果泡得太軟再煮的話米粉就沒有嚼頭了。

4、米粉在冷水中沖洗後要喫時要將水濾幹。

簡單分享幾個做法南方口味材料：大米500克、山楂50、淮山100、和一些雜糧，一起打成米粉。用沸水煮開，加入適量的米粉，煮成糊狀即可，加入調味，就可以給寶寶服用，有利於營養吸收，健脾、幫助消化。原料：特料（水蛇、黃青蛙各一隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克製法： 1.將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。 2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。 3.鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。廣州人、南寧人口味香料：八角60克，桂皮50克，香葉50克，乾果75克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。原料：老母雞2隻，老鴉1隻，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。製法： 1.老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。 2.原湯倒入滷水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成滷水。 3.先把要滷製的原料治凈，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。雲貴川、湖南等口味原料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。做法： 1.用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 2.將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。 3.將湯燒開，倒入香油即可。

用涼水浸泡半小時，把粉控幹水再用50度左右的水泡半小時，把水燒開放入泡好的粉再煮三分鐘就行了，盛出加入按自己的口味調製的配料，就可以食用了，這樣粉鬆軟又有一定的硬度。如果泡粉你不急喫最好就一直用涼水泡，夏天溫度高注意五、六小時換一次水，這樣能久放一兩天，太久也不行。不忙喫就不用泡。每次換水一定要控幹水，以保證粉的清爽。用涼水長時間浸泡的粉，在食用時就不用再煮了，只要在開水中燙一下就取出加上配料食用即可。在粉店賣的粉大多是由加工廠送來的已加工成坨的粉，這種粉只要放在開水裡用筷子攪拌開就行了，不需事前泡。如果用乾粉就提前在頭天晚上用涼水泡，最好是沉澱過的水，比如井水之類，沒有漂白粉好些，沒有就先接上自來水放幾小時後用來泡粉，這樣不易斷。如果你要的乾粉是那種很細的就不用提前十幾小時的泡了，提前四、五小時就行了，用點溫熱水，大約30度左右就行了，不要太久，天熱泡的時間短一點。如果在賣粉時已泡的粉不夠要救急，就把乾粉用涼水清洗後直接冷水煮開約10分鐘取出放冷水中泡就行了。

你好，我是奶爸。很榮幸回答你的問題。