我是言語輕清，希望我的回答能對你有幫助。作為一個重慶人，回鍋肉是一道家常得不能再家常得菜了，通常的做法有青椒回鍋肉，蒜苗回鍋肉等等，但是用幹筍炒回鍋肉我卻沒有試過，不過做菜這件事熟能生巧，萬變不離其宗，如果給我食材，即使沒做過這道菜以小編的廚藝想來把它做的色香味俱全也不是難事。下面就讓小編來說說做這道菜的猜想吧。

首先是食材的選擇，做回鍋肉最好的豬肉部位應該是二刀肉，有的人用五花肉來做其實是不正宗的。把二刀肉豬皮用火燒一下去掉絨毛清洗乾淨。起鍋燒水放入豬肉，料酒，蔥結煮至8成熟，用筷子能插入且沒有血水就可以撈出來了，放涼後切片。

幹筍提前一天用溫水泡發，第二天用大火煮個十分鐘左右去除苦味，撈出切成條。

起鍋放少量底油，先把肉片放入鍋裏煸炒出油，當肉片成燈盞窩形狀的時候下入豆瓣醬，蒜末翻炒1分鐘，下入幹筍繼續翻炒，兩分鐘後起鍋裝盤即可。