感謝邀請，作為一個東北人對東北酸菜情有獨鍾，酸菜的喫法很多，比方說酸菜餡餃子，只是各家都有各自的做法和口味，看了一下前面各位的回答說了很多做法，但是唯獨沒有說酸菜火鍋，傳統的東北人喫火鍋和現在不一樣，那時候火鍋沒有現在固定的鍋底料，湯料是大骨頭和老母雞煮的高湯，再加入蝦仁，螃蟹，蠣蝗等等一些海味，蘸料根據自己的口味自己調，喫的肉是用刨子刨成的豬五花肉薄片，菜是切的很細的酸菜絲，黃銅火鍋煮出來的酸菜有點綠，沒有喫過的朋友可以試喫一下，別具一番風味。

東北酸菜是東北的一道傳統沒事，每年10月份的左右。家家就開始購置白菜，用來醃製酸菜。東北的酸菜有很多烹飪方法，是的東北人冬季經常享用的一道家常菜。酸菜很多種方法烹飪都很好喫的，我給大家介紹幾種比較有代表的方法。

1白肉血腸（燴酸菜）

白菜一到到冬天，就放不住，人們便把它醃成"酸菜"，在東北農村，家家戶戶都要醃一些;白肉，就是五花肉;血腸，是把豬血加入其他作料灌進腸衣煮制而成的。酸菜切成細絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸，也是大火狂燉。如果用來下飯，多擱點鹽，如果直接把菜當飯喫，少擱點鹽即可。白肉血腸名聞東北的地方菜。以豬肉、血腸為主要原料，喫起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽吉林食苑已有幾百年歷史。

2酸菜燉大骨頭

先將骨頭用涼水浸泡半小時除去血水，然後再用涼水清洗幾遍，控幹水分待用。

準備好的酸菜用清水洗凈，擠幹水份裝盤待用。

把骨頭放入電壓力鍋中，放入蔥姜、花椒大料和香葉，在倒入沒過骨頭的涼水。蓋上壓力鍋，時間定為25分鐘。

25分鐘後，把壓力鍋烀好的骨頭倒入燉鍋中，並把洗好的酸菜也放進去，加入適量的鹽蓋上鍋蓋，大火燒開鍋後轉小火燉30分鐘。

30分鐘後，放入切碎的蔥花和適量的雞精用勺子攪拌均勻即可。

3，酸菜豬肉餡餃子

餃子是東北的一道傳統美食，但是最能提現出東北特色的餃子，，肯定是豬肉酸菜牛肉餡的餃子。天寒地凍，有一道東北特色的美食總能溫暖每個人的心，那就是酸菜鮮肉餃子。熱疼疼的餃子，加上酸爽的味道，讓每一個冰雪世界裡凍得奄奄一息的人都能夠立馬滿血復活。

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感謝提問。酸菜作為東北地區特色美食，不僅深受東北人民喜歡也受到了全國人民的喜愛。對於東北人來說每年從金秋十月份的秋天開始就要開始屯冬菜了，畢竟在幾十年前交通還有經濟都不像現在這樣便利跟發達，所以就只能儘可能多的儲存一些食物在冬天喫。隨著我們國家經濟狀況的不斷提升我們東北這邊雖然還是有屯冬菜的習慣但是已經很少了，但是有一樣沒有改變，就是對酸菜的熱衷。刮著小風飄著雪漫漫冬日，燉上一鍋酸菜再加上兩根血腸跟豬大骨，邊喫邊咕嘟煮，什麼寒冷都立刻消失不見了。至於說我認為東北酸菜怎麼做好喫，當然就是我剛說的那麼燉了，或者是是酸菜火鍋也可以，配上火鍋小蘸料喫味兒更贊。如果時間不允許喫酸菜粉也不錯。以上內容為悟空問答吉林新鮮事原創，未經授權不得轉載違者必究。

東北酸菜東北人最有說話權了，酸菜原材料是白菜。入秋十月份中旬就會看到一家家的開始醃酸菜。大約一個多月以後就會出現在餐桌上了。

最有名的就是「燴菜」，為什麼叫「燴菜」呢？這道菜裡面可以放白肉也就是五花肉，血腸，主菜當然是酸菜，在農家院裏啊都用大鐵鍋，燒上一鍋水，放上蔥，姜，大料，鹽味精。放酸菜燒開後，放五花肉，肉切成薄薄的片，再次燒開後，放血腸。有人會問，為什麼一次次燒開呢，把食材都放鍋裏一起燒開就行了啊！其實做東北大燴菜的時候，鍋底都是燒木頭的，一直燒著，時間越久越好喫，越入味。

再有，脊骨頓酸菜，酸菜燉粉條。一入冬，酸菜就離不開餐桌了，因為它的各種做法，被大家所喜歡，所以它也成了大東北餐桌上的一道風景

東北醃酸菜（白菜）全國有名，酸菜是燉菜的主要材料之一。豬肉、酸菜、土豆、油豆角，簡直是東北燉菜界的四大天王，能和其他任何食材任意搭配。豬肉燉粉條、酸菜燉白肉、白肉酸菜血腸等等在東北隨處可見，東北沒有「湯」這種玩意，一般用燉菜裏的汁代替，或者簡單粗暴上啤酒。

對於我們東北人來說，酸菜絕對是心心念唸的一道菜啊！秋天的時候，把白菜醃到大缸裏，用大石頭壓上。記得小時候都選的是牡丹江2號，時代變遷，不知道現在種什麼品種的白菜了。老媽切酸菜時，我都去把菜心要來生喫，然後把菜幫子片成片兒。冬天的時候，燉上一大鍋，就算像我這種不喫肥肉的人，也能喫酸菜裡面燉的肥肉。當然，加上血腸更是男人喜歡的搭配。每次回家，都會蹭蹭長膘，酸菜解膩，就能多喫很多很多肉了！抵擋不了的美食誘惑！

雖然很多食物還是最傳統的做法好喫，可是現在的東北人能自己在家醃酸菜的恐怕不那麼多了，尤其是住在樓裏的人，大缸笨重不說，地熱也會讓醃製的酸菜變質，到外地上學之後，我對家鄉的味道始終念念不忘，租住的房子不方便沒關係，什麼都阻止不了一顆喫貨的心。1.白菜切絲2.1000克白菜加入25克鹽3.用手抓勻4.瀝去水，放入廣口罐中，包上塑料袋後擰緊蓋子，放在陰涼處一個月即可。

燴豬肉血腸是做菜最正經喫法，土豆條酸菜湯帶上燒辣椒湯食最好，酸菜油滋了餃子那叫一個香

我覺得東北酸菜 酸菜包餃子 做餡餅 要做餃子 首先把酸菜剁碎 然後加上香菇和肉餡 胡蘿蔔 粉條 加上大蔥 和生薑 放上13香生抽 雞精 油 鹽 要做酸菜餡餅也是一樣的 做法 當然 你喜歡往裡邊放什麼菜都可以 做出來的都一樣 好喫

手工製作的東北酸菜好

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