蠶豆怎麼炸能夠酥脆？
蠶豆可是很不錯的小零食哦，很多人都會買現成的，但是自己炸出來不僅更健康，還更有美味的成就感哦。那麼，如何才能炸出油酥又脆又入味的蠶豆呢？下面，簡易廚房就來說下幾個炸蠶豆的要點吧。
1、入味浸泡。首先燒一鍋水（盡量多點），加入兩顆八角，一勺花椒粒（大概二三十粒），四五片香葉，一小角桂皮，將料水燒開後，倒入放蠶豆的盆中浸泡一晚上。
2、開口。將蠶豆頂端用刀片劈開，主要防止油炸的時候噼裏啪啦炸開把油濺出來。
3、晾曬。浸泡一天後的蠶豆撈出，控幹水分後攤開晾曬一天。
4、冷凍。炸前三小時放入冰箱冷凍，可以讓炸出的蠶豆更酥脆。
5、油炸。冷油下鍋，放入蠶豆，轉中火炸，期間不斷翻動至豆皮炸開，撈出。
6、復炸。將撈出的蠶豆再次倒入，復炸2分鐘後撈出。
7、裝盤。撒上適量粗鹽，口感更佳哦。
特別注意幾個要點哦：足夠料水浸泡、開口、晾曬、冷凍、復炸。這樣做出來的蠶豆很是酥脆美味哦。
如果有提升或不足之處，歡迎大家批評指正哦。
謝邀。
蠶豆最常見的做法就是用油來炸，要想把蠶豆做的又疏又脆，首先要把蠶豆放到涼水裡面泡一下，最好多泡1到2天，一般泡3到4天的樣子，在泡蠶豆的時候一定要多換水，避免導致變質的情況，泡好的蠶豆控幹水分就可以放到油中炸了，這樣炸出的蠶豆，喫起來會又酥又脆，口感非常不錯。
註：泡好的豆子放在網狀的容器裏，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的潮。涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，完成。
先用水泡2-3天，記得1天2次換水，泡完撈出晾乾就可以油炸了。就這麼簡單，沒有其他小夥伴回答的那麼複雜！
不酥是因為油炸的時間不夠，要想酥必須掌握好火候，實時攪動。既不能炸的太老，也不能炸的太嫩，太老的話外觀不好看；太嫩的話夾生。
當然了前期工作也得準備好，泡發蠶豆，涼半乾狀，之後開鍋下油。若要有不同的風味，就在在炸之後加入對應佐料就行了。（方法都是實踐出來的，有時間有原料多做幾次，掌握竅門就能做出來了）
蠶豆做法:靜止浸泡2-5天。撈出後清洗、切口，陰乾表面水分，入鍋油炸。入鍋油溫180-190度，油炸膨鬆以後改為130度左右，炸幹水分至金黃即可。
1、要先用涼水泡幾天，豆子大一點的，泡的時間稍長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水。
2、加工時用小刀在尾部切上一下，切的長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裏有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。
3、把切好的豆子放在網狀的容器裏，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的潮。
4、涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面幹但裡面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油麵嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，完成。
要煮熟 再炸 炸完一次後 再用油復炸一次 這樣才酥脆
最加答案：靜止浸泡2-5天。撈出後清洗、切口，陰乾表面水分，入鍋油炸。入鍋油溫180-190度，油炸膨鬆以後改為130度左右，炸幹水分至金黃即可。
當然是用油炸啊！
把蠶豆煮熟，瀝幹水，然後用油炸透，出貨馬上灑些鹽面，喫著又酥又翠，放久了也會潮
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