大家在超市中，能見到各種各樣的牛奶，看起來都是牛奶，其實內在差別非常大。

今天，我就給大家介紹一下市面上常見的牛奶種類，以及如何辨別。

首先，每當我們拿起一樣食物時，我們要先注意食品標籤上「產品名稱」這一欄。

產品名稱不是品牌名，而是品牌名下面的一行小字。

比如這三款牛奶，都是純牛奶，但這款產品名稱上寫着「巴氏殺菌乳」，這款上面寫着「高溫殺菌乳」，這款上面寫着「滅菌乳」。

這3個種類的牛奶有什麼區別呢？

其實，就是殺菌的溫度和時間不一樣。

巴士殺菌乳

巴氏殺菌的溫度在 65 攝氏度左右條件持續 30 分鐘，處理過的牛奶通常保質期只有幾天，需要冷鏈運輸，冷藏保存。

高溫殺菌乳

高溫巴氏消毒法爲 80-90 攝氏度左右持續 30-60 秒。這樣處理過的牛奶保質期可以達到一個星期，但是依然要靠冷鏈來運輸，需冷藏保存。

滅菌乳

超高溫滅菌技術（UHT）是把牛奶瞬間加熱到 132 攝氏度以上，持續 2-6 秒，這樣處理過的牛奶，由於幾乎殺滅了全部的細菌，保質期可以達到6 個月以上，而且不需要冷鏈運輸，也可以常溫儲存了。

所以，當你看到3種純牛奶保質期各不相同，你放心，這跟防腐劑什麼的完全沒有關係。

純牛奶中是不可能添加防腐劑的，因爲只要過一個殺菌，就能保證食品安全了，不需要再額外添加防腐劑了。

哪種營養最好？

從營養角度來說，殺菌溫度越高，牛奶的營養損失越大。所以巴氏殺菌乳在這三種類型裏面，屬於營養損失最小的。

調製乳

「調製乳」是在普通牛奶的基礎上，加入了某些添加劑來實現特定功能。比如，一些牛奶中加入了維生素E，有營養強化的效果，而有些牛奶裏則是加入了乳糖酶，把牛奶裏面的乳糖給分解掉，達到了去乳糖的目的。即使你乳糖不耐受，你也能安心去喝。

好了，今天向大家介紹了巴氏殺菌乳，高溫殺菌乳，滅菌乳和調製乳。其實市面上的牛奶除了這4種還有很多，也有很多東西，看起來像牛奶，但卻不是真正的牛奶。

這個我們就留到下期再介紹吧。