泡椒鳳爪怎麼做更好喫，有什麼注意的地方沒有？
鳳爪有著豐富的膠原蛋白，脂肪含量比豬爪低；所以要補充膠原蛋白但是又怕脂肪高的美眉們可以選擇鳳爪。做好的鳳爪，冷熱皆宜，松酥的外皮，又不失彈性Q滑，入口嚼勁十足，趕緊行動起來，爽口好喫不黏嘴的雞爪子等著你。
一、虎皮鳳爪
用料：雞爪8個、冰糖10克、八角3個、花椒1茶匙、生抽3大湯匙、白砂糖50克、香葉4片、水350毫升、植物油500克
1、鍋中放白砂糖 50克、清水50克，放入鍋內，煮成糖色
2、待糖色金黃色時，放入雞爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒)
3、取一奶鍋，放入植物油燒至四成熱，分兩次炸制。期間需要翻面
4、炸至棗紅色撈出瀝油，準備滷汁材料
5、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘，將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上
6、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開，把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收幹汁水即可
二、花菇燜鳳爪
用料：雞爪15隻、花菇10朵、黑木耳5朵、蒜半頭、八角1粒、幹辣椒4個、蠔油2湯匙、紅燒汁4湯匙、香葉1片、水700毫升
1、將材料準備，花菇和黑木耳放入碗里加水泡軟，雞爪洗凈後將指甲用剪刀去除，鍋裏放入水燒開後把鳳爪焯水
2、焯好水後將雞爪放入涼水裡泡10分鐘，這樣可以起到冷熱交替的作用令鳳爪更加有彈性，雞爪浸泡10分鐘後洗凈，瀝幹水分
3、泡軟的花菇洗凈後將花菇的蒂部去除，但是不要把蒂部扔掉可以留著煲湯，木耳洗凈
4、後也是將木耳的底部偏硬的部位去除，其他材料大蒜、八角、香葉及幹辣椒洗凈，將紅燒汁與蠔油拌均勻
5、燉鍋內膽放入幹辣椒、八角、大蒜，放入鳳爪，放入木耳、花菇，材料都放入鍋裏後加入水
6、再加入拌好的祕製紅燒汁及蠔油，蓋上蓋子，啟動電源選擇高檔燉煮2個小時，2小時後勾薄芡燒開即可食用
三、蟲草菇玉米鳳爪湯
用料：雞爪6個 、豬小排3個 、蟲草花1小把 、玉米1/2根、食鹽5克、姜1片、水適量
1、用剪刀把雞爪的指甲剪掉，處理好的鳳爪和豬小排用清水沖洗乾淨
2、鍋裏放入足量冷水，放入雞爪和豬小排，大火熬煮至水面有大量浮沫飄起，關火，把雞爪和豬小排控水撈出
3、砂鍋放火上，撈出的雞爪和豬小排放在砂鍋裏，順便放入一片生薑，用刀把蟲草花的根部切掉，用清水把蟲草花洗凈
4、半根玉米用刀切成小段，玉米段和蟲草花放入砂鍋中，加足量清水沒過食材表面，大火熬煮
5、煮到水開，如果有浮沫飄起，用勺子把浮沫撇乾淨，轉中小火慢燉
6、燉制大約2小時45分鐘，至湯色金黃濃鬱，撒入少量食鹽，繼續慢燉15分鐘，即可出鍋
四、果醋糟鳳爪
用料：雞爪10個、洋蔥半個、食鹽2克、姜4片、八角1個、幹辣椒1個、料酒20毫升、糟鹵200毫升、蘋果醋100毫升、檸檬汁幾滴
1、將雞爪剪去指甲，然後鍋中放適量水，放入雞腳，大火煮開，水煮開1分鐘後，撈出雞爪，在冷水下面沖洗，至涼
2、將雞爪剪2段，另起一鍋，放入適量水，加入料酒、鹽、姜、八角和幹辣椒，以及剪斷的雞爪，大火煮開轉小火煮10分鐘
3、然後撈出雞爪，徹底放涼，放入保鮮盒中，上面鋪上樣切小塊的洋蔥，倒入糟鹵200毫升，再倒蘋果醋100毫升，差不多沒過雞爪
4、擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋子，上下掂量幾次，然後入冰箱冷藏4小時以上，冷藏過夜味道更好
五、咖喱鳳爪
用料：雞爪300克、土豆1個、洋蔥1個、尖椒1個、食鹽1茶匙、姜1小塊、花椒10粒、幹辣椒2個、咖喱2湯匙、植物油2湯匙
1、將鳳爪前面的尖尖剪去，準備好其它的原材料，鳳爪冷水下鍋，放入薑片、花椒和幹紅椒，煮開焯水，撈出備用
2、燒熱鍋，放少量的植物油，放入紅咖喱下入翻炒，再放入土豆塊一起翻炒
3、翻炒上色後加入適量的水（如果有椰漿或牛奶更好）煮開，下入焯過水的鳳爪，煮開後轉為小火，蓋上蓋， 煮上二十分鐘
4、揭開蓋， 轉大火收汁， 這是放入洋蔥和尖椒，煮到它們發軟後加入鹽和胡椒粉調味即可，裝盤，讓鳳爪再在咖喱汁中泡上半小時風味更佳
六、鹵鳳爪
用料：雞爪300克、蔥5克、姜5克、料酒1湯匙、滷水半碗、水適量
1、雞爪清洗乾淨，剪掉指甲
2、把雞爪放入鍋中，加水、加姜、蔥和料酒，煮開後再煮5分鐘
3、從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗乾淨
4、鍋中倒入半碗滷水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鐘
5、撈出就可以喫了
七、蠔豉蒸鳳爪
用料：雞爪10個、蒜1瓣、八角2個、花椒6粒、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、植物油30克、朝天椒1個、白糖2湯匙、小蔥1根、豆豉20粒
1、雞爪洗凈，焯水(焯水用的水裡我放了薑片和一些白醋，料酒，幫助去腥)，水開後煮5分鐘，洗凈，過冰水，撈出瀝幹
2、鍋中放植物油，下雞爪子半煎半炸至表面微微起泡(沒捨得開大油鍋炸，所以就不指望炸出虎皮了)
3、放入冰水中泡半個小時，另起油鍋，爆香花椒、八角、豆豉，然後加入生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2湯匙、煮沸離火
4、燒好的調味汁淋入泡好的雞爪中，蒜切末、小蔥切丁、朝天椒切片，一齊放入攪拌均勻，然後上鍋蒸一個小時，蒸出來的湯汁轉移到炒鍋內收濃即可
八、蠔油鳳爪
用料：雞爪600克、花生仁(炒)150克、食鹽1小勺、蔥5克、姜3片、蠔油3勺、楊梅酒3勺、白糖5克、植物油2勺
1、雞爪剪去指甲，沖洗乾淨，和花生仁一起放入沸水中汆燙
2、倒出瀝幹水，炒鍋植物油熱後爆香薑片和蔥段，加入雞爪和花生仁爆炒
3、把雞爪炒至金黃色，加入清水，把準備好的楊梅酒
4、蠔油一起加入，拌勻，蓋上蓋子燜，湯汁將收幹時，加入少許白糖和鹽，翻炒至湯汁盡幹，即可上碟
九、糖醋鳳爪
用料：雞爪9個、色拉油適量、醋1勺、姜3片、生抽1勺、黃酒10毫升、白糖1勺、水1碗
1、鳳爪剪去指甲，用流動的水沖洗乾淨
2、放冷水鍋中焯水，冷水沖洗去浮沫，瀝幹水，生薑切片
3、坐鍋熱油，放生薑片嗆鍋，把瀝幹水的鳳爪放入翻炒（瀝水盡量幹一些，可以用廚房用紙擦一下，否則容易油花四濺）
4、放生抽和醋，翻炒一下
5、放一碗水，水基本和鳳爪平，換了個小鍋，煮開，轉小火
6、30分鐘後轉大火，加少許糖，收幹汁，出鍋再淋少許醋（汁水不要收得太乾，我喜歡喝那個帶些酸的湯，拌飯也行）
十、泡椒鳳爪
用料：雞爪500克、洋蔥1個、胡蘿蔔半根、姜10小片、泡椒適量、檸檬汁數滴
1、鳳爪用廚房剪刀剪去爪尖，然後清洗乾淨後，用刀剁成兩半；薑切片、胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切小塊，泡椒連著汁一起倒在大碗裏
2、鳳爪放鍋中先焯一水，然後撈出來用涼水衝去浮沫，另起鍋煮一刻鐘；煮鳳爪的同時，把泡椒連汁倒入鍋中，放入薑片，得稍加一點點清水，用大火煮開；然後改小火，滴幾滴檸檬汁，再放入洋蔥和胡蘿蔔，加少許鹽、糖和醋小火煮一到兩分鐘，放涼備用
3、煮好的鳳爪放流水下連續沖幾分鐘，衝去膠質，然後放在涼白開中泡一小會兒；把泡好的鳳爪稍瀝一下水，和泡椒等一起交替放入保鮮盒中，密封好後放冰箱泡一夜以上，就隨時可以喫了（我通常會泡得稍久一點，更入味，而且非常有嚼頭）
十一、 雙豆燜鳳爪
用料：雞爪400克、黃豆50克、鷹嘴豆50克、枸杞子20粒、食鹽2茶匙、醬油2湯匙、冰糖8顆、姜5片、植物油適量、水600毫升
1、雞爪洗凈切去指甲，黃豆、鷹嘴豆隔夜泡發好，枸杞洗凈表面灰塵備好
2、鍋下水燒開後，放入薑片和雞爪焯水2分鐘，過涼後瀝幹水份
3、鍋下油燒熱，把雞爪和薑片放入鍋裏爆香，然後倒入雙豆翻炒一會，加入600ml清水
4、再淋入紅燒醬油，放入鹽和冰糖，蓋上蓋子按雞檔煮30分鐘，中途翻動一次
5、煮至汁微幹即可
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調 料
料酒1大勺、鹽1大勺、白醋適量、花椒、大料、香葉適量
做 法 1. 雞爪洗乾淨，剪去指甲，剁成小塊，方便入味。
2. 水煮沸後，放入雞爪，加生薑、料酒焯水後撈出瀝幹。
3. 另起鍋放入雞爪，再依次加入花椒、大料、香葉。
4. 調入鹽，大火燒開轉小火，煮約10分鐘左右，筷子能輕鬆戳透雞爪即可關火。
5. 將雞爪撈出，冷水沖涼、瀝幹。
6. 準備一個玻璃容器，先放入一層泡椒。再將沖洗過的雞爪放入，再加一層泡椒。
7. 倒入泡椒水，沒過雞爪，加鹽、白醋，蓋上蓋子冷藏24小時即可食用。
TIPS雞爪要小火煮纔不易破皮
涼水沖洗時一定要將雞爪上的油花沖凈
做好的泡爪一定要放在冰箱中保存，這樣口感才能達到最佳
泡製時也可以加入芹菜段、醃蘿蔔條或檸檬片來增加風味
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1.把雞爪沖洗乾淨剪去指甲。
2.鍋中把水燒開放入雞爪，大火燒開打去浮沫，加入蔥結、老薑一塊、花椒幾粒、白酒一勺。
3.關中火煮至10分鐘左右。
4.撈出雞爪放入提前準備好的冰水和冰塊之中浸泡。
5.等雞爪完全涼透，剁成幾塊，以方便泡製入味。
6.從自家老壇泡菜罈子裏舀出泡菜鹽水，裡面有青紅泡椒、泡仔姜，然後加入大料、老薑、一小勺花椒、三小勺鹽、兩三塊冰糖、一小勺白酒、雞精和味精各一小勺。
7.然後放入洗凈切好的西芹和洋蔥。
8.換至大盆中，加入泡鹽水一半的冷開水，再加入涼透的雞爪，拌勻後用保鮮膜密封好放入冰箱冷藏。
9.兩天後泡椒鳳爪就可以抓出來喫了！
.把洗好的雞爪放進鍋裏，加入
料酒
，花椒大料，蔥段和薑片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。（雞爪剪去指甲，清洗乾淨，剁成兩段，以便入味。）2.撈出來用冷水沖，然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同。
3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裏浸泡一夜就可
4其實泡椒鳳爪做起來很簡單。去菜市場買2斤雞爪，回家拿水煮開，煮到你摸上去軟軟的就行了。然後悶一會，大約10-20分鐘。然後開始沖水，要麼泡上2-3個小時。拿刀看成你想要的形狀。再衝上半個小時水，沖水時.你可以調個湯水，主要就是泡椒水跟泡椒.準備跟胡蘿蔔跟西芹切成菱形片。一起跑著看著也好喫。湯水裡加味精，白醋，食鹽就行了，具體口味按你的口味來調。弄好了泡著泡上一晚上你就可以喫了。不要放溫度高的地方，有保鮮泡椒鳳爪特別簡單做，下面我來教大家首先買一大袋的小山椒，一大袋好像8塊錢左右，再準備雞爪子，清水洗凈，再用清水煮熟，煮的時候把沫撇出來，煮熟放涼，撈出來，用小山椒湯泡上，放冰箱，一天就能喫！簡單吧！
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