總也喫不夠的9道家常菜,從小到大也喫不膩,居家必備菜譜!
水煮肉片
用料
主料;豬肉450克、生菜200克
輔料;生粉20克、白糖2勺、鹽1勺、料酒1勺、蔥2根、幹辣椒15克、蒜3瓣、郫縣豆瓣2勺、花椒15克、辣椒粉10克
做法
1.生菜洗淨,肉片加生粉及料酒少量雞精抓勻放冰箱冷藏30分鐘,大蒜拍碎成蒜泥裝碗,豆瓣醬、蔥花切好備用
2.熱鍋將豆瓣醬和剁好的蒜泥碗裏三分之一一起下鍋爆香,超喫紅油
3.加入1杯水(我的杯子大概是300毫升左右)加入半勺雞精和白糖待湯煮開
4.將生菜下鍋焯一下
5.將焯熟的生菜撈出,墊於碗底
6.將肉片下鍋煮熟,不要煮太久肉片會變老,大約15分鐘左右
7.噠噠噠,將煮熟的肉片倒入墊生菜的碗裏
8.在肉片上撒上蒜泥、辣椒麪、辣椒碎、花椒
9.將鍋倒入油待油熱後淋在肉裏面
10.淋完熱油,撒上青蔥花,美味的水煮肉片就完成啦
酸菜炒肉絲
材料:酸菜;裏脊肉;紅椒(紅椒是點綴用的,可以省略);薑片;料酒;胡椒粉;鹽;白糖;
步驟
1、酸菜用清水洗幾遍,擠幹水份。(如果酸菜特別鹹的話,需要浸泡);酸菜切絲;
2、裏脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻醃製一會。油鍋薑片爆香。倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
3、另起油鍋,倒入酸菜炒出香味。倒入肉絲炒勻,並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味,不用另外調味)最後倒入紅椒絲炒勻。
4、酸菜肉絲,中午配飯,晚上下面,真心喫了個過癮,酸菜真是開胃又百搭
蝦皮韭菜炒蛋
材料:韭菜300g;蝦皮50g;雞蛋2個;鹽適量;白砂糖5克;
步驟
1、韭菜摘去老葉,洗淨切成1cm 長的碎。蝦皮洗淨瀝乾。雞蛋加適量鹽調味,用筷子打散。在打散的雞蛋中加一點白砂糖。
2、在打散的雞蛋中加幾小勺水。把蝦皮和切好的韭菜放入雞蛋液中攪勻。
3、鍋子燒熱,放油燒至大約7成熱。把蝦皮韭菜雞蛋液倒入鍋中,蛋液開始要凝結的時候,快速用筷子把蛋液攪散成小塊狀,繼續翻炒一會兒,蛋液完全凝固即可出鍋。
胡蘿蔔土豆燉牛腩
材料:牛腩;胡蘿蔔;土豆;洋蔥;油;食鹽;雞精(可不加);姜;生抽;老抽;黃糖;
步驟
1、熱油爆香薑片;下洋蔥爆香;倒入下淖過血水的牛腩翻炒;加水沒過牛腩;
2、大火煮開轉小火1小時(用高壓鍋可省時間);倒入胡蘿蔔和土豆;調入生抽,老抽,鹽,黃片糖,雞精繼續燉30分鐘。
家常豆腐
用料: 豆腐1塊、雞蛋2個、青椒1個、紅椒1個、木耳少許(泡發並切成絲)、老乾媽豆豉1大勺、泡椒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、雞精少許、糖1小勺、水少許、水澱粉少許。
做法:1.將豆腐切成方塊;
2.放入打散的雞蛋裏使之沾均勻;
3.鍋內少許油放入沾好雞蛋液的豆腐;
4.兩邊煎成金黃色撈出備用;
5.另起油鍋,放入老乾媽豆豉和泡椒炒香;
6.放入青紅椒和木耳煸炒;
7.放入煎好的豆腐塊,翻炒一下,放入生抽,老抽,雞精,糖,加入少許水;
8.大火快速翻炒一下,轉中火2分鐘後淋如水澱粉快速翻炒即可~
辣椒雞丁
用料: 雞丁 250g、青紅椒 50g、花椒 5g、仔姜 50g、泡椒末。
做法: 雞丁切成1.5釐米的小方塊,用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鐘,仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁;
熱鍋放油,放雞丁炒至7分熟盛出,鍋裏剩餘的油燒熱,放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香,接着放青、紅尖椒炒勻;
最後放入雞丁炒至斷生,出鍋前加少許味精和白糖調味;一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦;
杏鮑菇回鍋肉
主料:豬腿肉400克;
輔料:杏鮑菇200克蒜苗100克;
調料:醬油10克蔥適量姜適量料酒15克甜麪醬40克郫縣豆瓣醬25克植物油30克
做法:1.豬腿肉400克,要六分瘦四分肥;
2.鍋里加少許蔥、姜和料酒,冷水下入豬後腿焯水,中小火煮大概十五分鐘,筷子可以叉透即可;
3.豬肉煮後撈出晾涼;
4.切3毫米左右的片;
5.杏鮑菇切5毫米片後微波爐加熱3分鐘脫水,蒜苗斜切成寸段;
6.鍋熱後,倒30克植物油,放入杏鮑菇大火煸炒;
7.炒到四周焦黃;
8.下入豬肉片翻炒;
9.炒到肉打卷,四周金黃;
10.把肉片和杏鮑菇撥到鍋的一邊,加入10克蔥花和25克郫縣豆瓣炒出紅油;
11.再倒入兩大勺甜麪醬,翻炒均勻;
12.淋上10克醬油,再撒上蒜苗段翻炒幾下即可出鍋;
雞蛋炒蝦仁
用料
主料;蝦仁200克、雞蛋2個韭菜2棵
輔料;食鹽1小勺、料酒1小勺、植物油1大勺、生粉1勺
雞蛋炒蝦仁的做法
1.鮮蝦去蝦線剝殼備用,雞蛋打在乾淨的碗裏,韭菜切長段
2.蝦仁加適量料酒,鹽,生粉抓勻醃製10分鐘
3.雞蛋加少許鹽和料酒打散備用
4.炒鍋燒熱,倒入適量油,油熱以後倒入蛋液
5.蛋液略凝固以後用筷子撥散
6.雞蛋成形以後撥到一邊,放入蝦仁翻炒
7.蝦仁炒至變色再跟雞蛋混合一起翻炒一分鐘
8.最後加入韭菜段掂勻即可出鍋,蝦一定不要炒老了哦
韭菜炒豆乾
用料
主料;韭菜100克、豆腐乾(香乾)5塊
輔料;生抽1勺、花椒粉半小勺、鹽適量、食用油適量
韭菜炒豆乾的做法
1.豆乾切薄片
2.韭菜洗淨後剪去根部頂端,切成寸段
3.鍋內放適量油,燒6成熱後放入花椒粉爆香(如果爲了成菜表面沒有粉末狀的花椒粉,可以用花椒粒放入油鍋中炸香後撈出)
4.將豆乾放入鍋中翻炒
5.加入一勺生抽翻炒均勻
6.加入韭菜根部翻炒
7.待韭菜根炒至斷生變色後,加入韭菜葉翻炒均勻
8.韭菜葉翻炒斷生後,加入適量鹽後關火,趁鍋內餘熱翻炒均勻後出鍋