毛氏紅燒肉是哪裡的名菜？怎麼做纔好喫？
毛主席最愛喫什麼菜?除了眾所周知的紅燒肉之外，你還知道哪些?毛主席是湖南人，對辣椒情有獨鍾，對家鄉的菜有感情。此外，火焙魚、豆豉辣椒等這些美食菜餚都是毛主席生前愛喫的哦。今天就和大家來分享學做毛主席也愛的紅燒肉！
食材
帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。
步驟
1.油在鍋裏燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3.鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。
4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。
5.中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。
6.放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。
7.把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。
毛氏紅燒肉屬於湘菜~
食材：五花肉，冰糖、八角、桂皮、甜酒、紅米粉等。
製作方法：
1.將五花肉整塊放入高壓鍋中燉煮，燉煮好以後拿出，晾涼、切塊。
2.將切好的肉塊放進油裏進行炸制，油溫保持80度，炸約3至4分鐘撈出。
3.用糖、八角、桂皮、甜酒、紅米粉按照比例調成醬汁，把炸好的肉塊放進去，最後用高壓鍋壓制15分鐘即可。
做這道菜的關鍵點在於用冰糖炒糖色，代替了醬油上色，所以在製作的時候一定要注意，不要放醬油調色哦~
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