主妇联盟不定期会举办点料理烘培课程，如果有时间我一定会参加，学习让自己更快乐也充满力量，吃到自己做的成品，心中更是有莫名的喜悦，好像集邮一样有趣，每一次手做料理都有不同的惊奇和感动，更为生活添加不同的色彩。

这次把高丽菜的份量调高为165克，包馅过程中一直出水，差一点面皮都包不起来，幸好成品出炉还不错，一口咬下去汤汁瞬间喷出来，不小心都烫嘴了，热热吃真美味，多的馅饼可以放冷冻保存，早餐放电锅内加热，面皮更Q弹。

材料

一、内馅

材料:

1.主妇联盟绞肉300g

2.绞肉打水~白开水75g

3.高丽菜165g切细丁原配料100g

4.葱3支切细丁

5.姜约1手指大切细丁

调味料:

1.红曲酱2大匙(T)

2 盐0.5小匙(t)

3.酱油1大匙(T)

4.胡椒粉适量

  

做法:

1.将绞肉、调味料依序加入搅拌盆中，搅拌均匀。

2.分次将白开水加入猪肉馅中，继续搅拌至有黏性(加水是为了让肉馅能够保有水份，吃的时候肉才会嫩也才有汤汁，以同一方向搅拌,就会发现水都被馅料吸收进去了) 。

3.最后加入高丽菜(利用出水造成馅饼内有汤汁)、葱、姜和猪肉馅搅拌均备用。

二、面皮(约25个)

1.主妇联盟中粉500g (蛋白质含量为11.5g)

2.热水300g(水分调60%/500*60%

3.盐5g(加盐的目的让蛋白质延展性高口感有Q度)

做法:

1.把约100度的热水拿高一点倒入中筋面粉内，用筷子搅拌成雪花状，降温后用手揉成面团，覆盖后静置10-20分休息，面团变柔软更好操作，继续揉30分钟成光滑状备用，(烫面的原理:把蛋白质烫熟让面粉的筋度降低)。

 

2.将醒好的面团分成每个约30克的小面团滚圆静置。

 

3.用杆面棍把面团擀成直径约手掌大的圆片，中间厚周围薄。

 

4.馅料放入面皮的中央，和面皮边缘保持些距离(因面皮边缘沾粘馅料会捏合不起来)，左手托住包子皮，大拇指压住馅料，右手大、食、中三指捏住一点面皮，开始打褶，我自己平均约14-18折。

   

5.以小火干烙，锅子受热度不同请依照个人经验为主，我的不沾锅总共要正反面烙四次，第一次约4分钟正反翻面，第二次重复动作约2分钟，水蒸气冒出时就可以盛盘了。

 

        

营养小叮咛:红曲含有HMG-CoA还原酵素之抑制剂，可抑制体内(肝脏)胆固醇合成，能有效降胆固醇，红曲还含有不饱和脂肪酸有助于促进健康的血清三酸甘油酯浓度，胆固醇值在200 mg/dl以上或三酸甘油酯在150 mg/dl以上，就应该注意成为新血管疾病的高危险群。