東北菜的代表性名菜有哪些？
我是東北媳婦，從上大學來了這邊到現在十多年了，還是比較有發言權的。
1、鍋包肉
以前老家的菜基本都是鹹口，老式鍋包肉是我喫的第一道甜口的菜。豬裡脊鮮嫩，裹上土豆澱粉入170度以上的油鍋炸一下之後外皮酥脆，白米醋和糖加水調汁煮開，倒入炸好的肉片，加入蔥薑絲翻炒片刻，一道美味的老式鍋包肉就做好啦。
2、小雞燉蘑菇
雞選用笨雞，蘑菇用榛蘑，肉鮮嫩湯美味，每次都能喫好幾碗飯，每次過年回老家我爸都點名讓我帶榛蘑。
3、豬肉酸菜血腸
酸菜是婆婆自己醃的，豬肉可以用脊骨、棒骨或者排骨加一點五花，酸菜越燉越有味道，要喫的前十分鐘再下血腸，蘸上蒜醬味道很霸道。
此外酸菜加水再放點蝦等海鮮可以當火鍋湯底，味道也很鮮美。
4、地三鮮
地三鮮是一道非常下飯的傳統東北菜，土豆切滾刀塊入油鍋炸至外皮酥脆；紫茄子切滾刀塊裹澱粉入油鍋炸至外皮酥脆，尖椒切小塊入油鍋炸一下。蠔油、生抽、鹽、糖、清水調個汁。鍋熱燒油，放入蔥末蒜末炒香，倒入調汁，放入炸好的三樣食材快速翻炒即可出鍋。
作為一名地地道道的東北人，大東北的當家名菜還是略知一二的，也可以如數家珍的說上幾道。
在外地人的印象中，東北地區的首打菜就是蜚聲大江南北的豬肉燉粉條兒。再加上東北人平翹舌不分的「肉」、「子」字，連起來的話說，就是「豬又燉粉條紙」????
好吧，那只是個別人的個別印象，在廣袤的大東北，雖然這道菜的名聲高空吹喇叭──聲名在外。但真正好好的做一頓這道菜的卻很少，我個人從小就久聞這道菜的鼎鼎大名，但直到現在，我自己家裡也沒正兒八經的做過一頓「豬又燉粉條紙」。僅有的一次喫這道菜，還是在關裏來了親戚，人家點名要喫這道菜以後，才硬上架的逼著做的。
書歸正傳。繼續說代表性的東北菜。
我個人第一感覺是，東北地區的特色殺豬菜應該是第一道名菜。這道菜最純熟、最原始的做法也最能暖人，是最地道的東北當家菜：年關迫近，家家戶戶殺豬囤肉，殺完之後的第一頓殺豬菜，就是最純正的殺豬菜。提前切好一大盆汲好的酸菜──要最勤快、最手巧的媳婦兒切的那種，既細且長。然後趁著人氣，從剛剛殺完的豬身上取下幾大條兒，切成肉方子，和酸菜一起咕嘟燉，還有灌好的血腸兒，也有豬下水、豬頭肉的搭配，搗上滿滿一罐兒蒜泥，用醬油浸好待用。帶完全熟了以後，撈出來切成大片兒，整整齊齊碼在盤子裏，悶上一大鍋高粱米乾飯，燙好一壺壺的自製小燒兒，足足六十度那種，呼朋喚友的齊齊坐在炕上，圍著八仙桌開始呼朋引類、觥籌交錯，伸出筷子挾一片兒肥膩膩、油亮亮、顫巍巍的五花三層肉，在蒜泥中狠勁兒的一涮，張開大口一口吞下去，那種幸福的久違的心滿意足立刻洋溢在喫者的臉上，眼角眉梢兒一片祥和，那叫一個美。
還有一道菜，也可以稱之為當家菜──小雞燉蘑菇。揀選家中常年放養的溜達雞，最好是那種威猛陽剛的大公雞，再選取東北地區的特色紅蘑，加上應有盡有的各色佐料，燉上它一個小時以上，燉到連湯兒都自帶黏性，稠得化不開那種，然後盛出來裝滿一大盆，那個滋味兒簡直了。
難怪有句老話兒至今仍是瘋傳──新姑爺上門兒，小雞沒魂兒。
有幸做東北姑爺的小夥子們，準備好你的味蕾到這裡大快朵頤了嗎？好客的大東北，歡迎你加入東北人的昂揚陣營。能夠做一名優秀的東北姑爺，也是你小子前世修來的福分，盡情享受來自老泰山、老泰水的深情厚誼吧。
不過來之前，先把你的酒量練好，最好是千杯不醉那種威猛，可別到了這白山黑水就掉鏈子啊??????????
圖片來自網路
雖說我是河北人，但是第一次認識我的人都會認為我是東北人。什麼原因呢？一個是說話的口音，不知道咋變成這樣了；另一個就是東北菜特別符合我的口味。
東北菜，味重，量大，我特別喜歡，要是說我知道哪些有代表性的名菜，我還真有發言權。這幾年下館子，去的次數最多的就是金掌勺了。每次去必點小雞燉蘑菇和東北大拉皮，再配上一斤大烙餅，整上半斤小酒，別提多美了。
大晚上的，說起小雞燉蘑菇，我就直言口水。小仔雞肉質緊實，配上野生的榛蘑，撒上一把粉條子，濃濃的湯汁泛著肉香和菌香，一筷子粉條子吸溜進嘴，香味填充了口腔裏的每一個縫隙，真能香死個人，哈哈！
當然，東北還有很多名菜，比如：鍋包肉，豬肉燉粉條，鐵鍋燉大鵝等等，都是非常值得推薦的菜。在這麼多菜裏，我還是要推薦一下東北大拉皮這道菜，原因只有一個，過癮，就是喜歡那種濃濃的醬香味進嘴的感覺，配上拉皮的那種質感，享受。
以上就是我個人的一些觀點，在你的眼中，東北菜有哪些代表性的菜呢？或者說哪些東北菜對你印象比較深刻呢？請留言告訴我，小弟可能見識不夠，不防給我開開眼，哈哈，最好能關注一下我，十分感謝！
我是東北這旮瘩的，這個問題我來回答。
很多網友分享了鍋包肉，小雞燉蘑菇，地三鮮等等，他們都很好喫也具有代表性，但對我來說，我首推殺豬菜，為什麼呢?除了好喫，最主要的是我覺得殺豬菜裏有一種特別的東北農村文化!
就拿我的經歷來說吧，我在農村長大，家裡條件不好，平時很少喫肉，更別說鍋包肉了，根本沒聽說過。但殺豬菜是小時候每年的期待。農村人，每年基本都會養一兩頭豬，到年底的時候就養的肥肥胖胖的了，一進臘月，各家各戶就開始殺豬準備過年了，辛辛苦苦一年的農村人，臉上洋溢著幸福的笑容。這一天是那麼的熱鬧、喜慶，大人們忙裡忙外，小孩子們或看熱鬧或做些力所能及的事，我經常做的就是攪拌豬血，不讓它凝固。大人們從早上忙活到下午，等把豬肉都收拾妥當，就開始做殺豬菜了。
農村地道的殺豬菜都是用大鐵鍋做的。把切好的肉片和酸菜一起放在大鍋裏燉，也可以放一些大骨頭、粉條和血腸，也可以直接蒸豬血喫（賊好喫），殺豬菜中的酸菜會中和肉的油膩，而大油的酸菜才更好喫，一掀開鍋蓋，飄香四溢～～，想想就口水泛濫!
這樣的殺豬菜一做就是一大鍋，然後把家族裡的人都請到一起喫，像左鄰右舍，還會送過去一小盆。 往往整頓殺豬飯下來，會剩下很多殺豬菜，一大鍋根本就喫不完 ，重點來了，這些剩下的菜下頓熱著喫的纔是最好喫的。
插曲：小孩子在這一天除了能喫到肉外，還能得到兩個旮旯哈（gāláha)攢夠五個就可以chua 骨節了????
誰玩過chua骨節?????
看到這個問題忍不住嚥了一下口水，哈哈原諒喫貨的一顆心。說到東北名菜那可是多了，鍋包肉、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、醬骨、得莫利燉魚、地三鮮、血腸、殺豬菜、鯰魚燉茄子、溜肉段、鐵鍋靠大鵝，卡卡就是造啊。哈哈！
其中鍋包肉以哈爾濱的最為好喫，外酥裏嫩，酸甜口的，老人小孩都會喜歡喫，用豬裡脊做主料，胡蘿蔔絲、香菜絲、薑絲配料。
再說說地三鮮，這是我最喜歡的一道東北菜了，真的，材料也比較簡單，土豆、茄子、尖椒過油後再翻炒。大部分東北人都很喜歡的。
殺豬菜、血腸、豬肉燉粉條算是一個系列吧，一般農村殺豬，都會宴請親戚好友，做一些菜，主要就是這幾道，還有蒜泥白肉也是絕配了。
得莫利燉魚也算是黑龍江的特色了，但是這道菜就不是太好做了，哈爾濱倒是有幾家飯店做的不錯的。
東北菜的代表菜白肉血腸.酸菜排骨.豬肉燉粉條.鍋包肉.蘑菇燉小雞.劉肉段.燉榛蘑.殺豬菜.地三鮮.扒三白等。這些菜共同的特徵，用料廣泛火候與滋味濃鬱色鮮，味濃酥爛。看似好像普通，其實只有用上當地的食材，做出來的味道才會更好。
在東北呆了一年半，又娶的東北媳婦，對這個問題我發表一下自己的意見:
1、殺豬菜，這個算東北菜中最有名的了，用自己醃製的酸菜整出一鍋香氣撲鼻的美食；
2、排骨燉豆角，最好用小排燉本地新鮮豆角味道才比較正宗；
3、鯰魚燉茄子，這個菜一定要小火慢燉，燉的入味纔好喫；
4、鍋包肉，這個菜比較適合女士喫；
5、小蔥拌豆腐，這個豆腐必須是東北滷水豆腐才會有味；
6、各種菜蘸大醬油，在東北，很多菜都可以蘸大醬，小蔥、黃瓜、生菜等都可以，而且東北的醬有一股臭臭的味道纔是較為正宗的。
7、豬肉燉粉條，粉條必須是東北乾粉條，豬肉用五花肉最佳；
8、大豐收，其實各種生蔬菜的擺盤；
以上是我的分享，希望對你有所幫助！
1.鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鍋包肉是將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。做好的鍋包肉色澤金黃，口味酸甜。
2.豬肉燉粉條，是富有特色的東北地區風味菜餚，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是「東北四大燉」的第一燉，順口溜：豬肉燉粉條，饞死野狼嚎。這道菜在東北菜種是極具代表性的。
3.殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所喫的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。地道的殺豬菜，肉片肥而不膩，濃香襲人，酸菜葷素咸宜，清脆爽口。
4.地三鮮，是很有特色的一道東北地方傳統家常菜，選用了三種地裏時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳餚。
5.溜肉段，是東北的一道傳統菜，具有外酥裏嫩，味香可口的特點。成品味香可口，是百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。
6.東北鐵鍋燉魚，是東北菜系中很有特色的菜式之一，以魚為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬於香辣。有點「柴火魚」的感覺，用的是一口大鐵鍋，燒的是柴火。燉魚裏還加進了烙餅，是特有東北農家味。
7.醬骨架，是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨等。這幾種原材料有一個共同的特點，就是可以經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴。又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來很有快感，讓人回味無窮，所以很受大眾歡迎。
8.小雞燉榛蘑，也是比較流行的一道東北菜。在東北，榛蘑大多用在燉菜裏，特別是與雞肉搭配，更是美味濃鬱。此菜式傳入關內後，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其在冬天喫，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用，實在是好菜。
每一道東北菜都繼承了東北人憨厚、實在、熱情的品質，喫一次就會很難忘記。這麼好的東北特色美食，你喫了嗎？
有很多，尖椒幹豆腐，醬大骨棒，鐵鍋燉大鵝，鐵鍋燜魚鍋貼餅子，殺豬菜，骨棒燉酸菜，鍋包肉，大鵝燉酸菜，小雞燉蘑菇粉條，得莫利燉魚，東北大拉皮，虎皮肘子，熘肉段，紅腸大餅子，家常冷盤，排骨燉豆角，溜肥腸，蒜泥白肉，蒜泥血腸，三烀一燜（茄子，土豆，窩瓜，辣椒燜子），鹹鴨蛋，鹹鵝蛋，酥白肉，醬骨架，剎生魚，剎生裡脊涼亭菜，茄子燉土豆，紅燜肉燉黃金鉤豆角，蘸醬菜，豐收燉。
東北菜名聲在外的亮點第一是量大，第二是夠鹹。所以坊間流傳的東北菜，要麼是撐死人不償命系列，要麼是齁死人不犯法系列。我們東北菜雖粗獷豪邁，但你不能以粗狂豪邁品之，否則你一定後悔白來一次東北，啥正宗玩意都沒喫著。
今天，要為東北菜正名，來介紹兩道一般人喫不著系列的東北菜。大家看好了，第一道菜，小雞燉蘑菇。鬆一口氣的請重新提起氣來，這道菜最早是飛龍燉蘑菇。飛龍是什麼？是一種鳥。這種鳥有什麼特點？我們叫它仨半斤。這鳥長什麼樣？忘記拍照片了。見著我認識，讓我說什麼樣說不出來。
大家是不是覺得蘑菇也不見得是平時的蘑菇？你猜對了。這蘑菇產自每年的十月份，黃顏色，採完之後不會立刻喫新鮮的。穿成串串吊在房檐下風乾，任憑秋風秋雨秋草黃，反正我是黃色的不變顏色。
兩樣都齊活的時候差不多就是冬月了，大家秋收完了之後，該走親戚的走親戚。一般來說都是去親家串門，看看新嫁過去的姑娘。有蘑菇的帶蘑菇，有飛龍的帶飛龍。最好不要一起帶，因為到了親家，喫客人帶來的飛龍燉蘑菇好沒有面子的。
所以新娶媳婦的人家秋天一定要發動親戚搞齊活飛龍和蘑菇，就等著親家帶著蘑菇或者飛龍來了之後有面子的說一句：「來就來了，還帶啥東西，咱家啥都有！」於是賓主盡歡。
飛龍越打越少，還真是很難搞到。便有人一狠心宰了下蛋的蘆花雞燉蘑菇，也不知道親家是沒喫出來還是照顧面子，說了句「好喫！」，於是蘆花雞到了秋天便拚命下蛋，見到蘑菇就哆嗦，但還是改變不了被燉的命運。
所以說，要想代表東北成為「名菜」，蘆花雞燉蘑菇還不上檔次，躲過一劫的飛龍還沒說話那！
第二道菜，哈什螞子燉土豆。不知道什麼是哈什螞子？沒關係，別地方也沒有，到了東北才能看到正宗的。長的和青蛙連相，特點是紅肚皮。去山裡找一個泡子，半夜一抓能抓幾十斤。但是，重點來了，哈什螞子男女比例極不平衡，男多女少造成了母哈什螞子身價飆高。也許你抓那幾十斤公的還抵不上一隻母的珍貴。
母哈什螞子叫做「母抱子」，這母抱子有多珍貴？話說俺們隔壁村子有個小夥子，常年以抓哈什螞子為生。有一天終於老天開眼，抓到一隻母抱子。小夥子趕緊帶著母抱子翻了幾個山頭取孝敬老丈人。老丈人一看這母抱子樂的合不攏嘴。這爺倆削了一盆土豆子，和這母抱子燉了。出鍋上炕，爺倆喝了二斤酒才下桌。小夥子趁天亮回家了，丈母孃收拾鍋臺的時候纔看見母抱子還在鍋臺上蹦那。
所以說這母抱子燉土豆，光憑這個名字就能下二斤酒，你說這菜咋樣？
所以，作為土生土長於東北的動感影視認為，能夠代表東北的菜有很多，但「飛龍燉蘑菇」和「母抱子燉土豆」絕對是最具代表性的，特定時間特點地點特定的人才有資格喫，讓他倆代表東北菜，沒有問題吧？歡迎大家關注動感影視，喫貨的路上，不再孤獨。
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