辣子雞怎麼做正宗又好喫？

大家好我是農家美味哥。

辣子雞怎麼做正宗又好喫呢？其實要說正宗的辣子雞，還是在我學徒的時候見過一次，那時候是一位川菜老師傅做的，而且做法也是非常的簡單。基本上只要記住幾個步驟，和醃製雞塊的方法就可以了。

而且辣子雞，並不是像大家想的那麼辣，雖然看似辣椒很多，但是並沒有都融入到食材中。好了，下面話不多說，今天就給大家分享辣子雞的做法，保證各位口水直流收穫滿滿，小夥伴們隨我一同看下去吧。

首先第一步準備雞腿三個（做辣子雞一般用的都是雞腿肉，比較有勁道，喫起來口感也是非常不錯的），幹辣椒段三把、花椒粒一小把、蒜泥少許備用。

第二步醃製辣子雞，把辣子雞放入容器中，下入耗油五克、蒸魚汁油六克、雞精味精各一調根，醃製均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜（這一步，是為了讓雞塊入味，這樣烹飪出來口感會非常的好）。

第三步開油鍋，油溫八成熱，下入醃製好的雞塊，炸到表面成金黃色倒出。接著鍋內留一丁點底油，放入蒜泥、幹辣椒段、花椒粒爆炒出香味，再放入雞塊翻炒均勻，撒上孜然粉就可以出鍋裝盤啦。

這道美味的辣子雞就做好了，看著口水直流超有食慾。各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。

（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）

辣子雞，雲貴川，三省都有。……辣度排序：雲貴川。味道排序：雲貴川。……四川辣子雞更適合佐酒，幹香不辣。…貴州辣子雞與雲南辣子雞做法相似，但云南的比貴州的更辣更好喫！（圖：雲南沾益辣子雞）

辣子雞也叫歌樂山辣子雞，是四川重慶家喻戶曉的一道家常菜，做法多種多樣，味道麻辣鮮香，只要好喫就是正宗的。

傳統的辣子雞，採用的是仔公雞，把整雞剁成小塊，再進行碼味醃製，辣子雞的做法大同小異，主要的區別還是在碼味醃製上面：

第一種做法是雞丁碼味以後直接下油鍋炸（不加澱粉），這樣做出來的辣子雞，味道幹香，雞肉非常有嚼勁，特別適合年輕人下酒；

第二種做法是在雞丁碼味的時候加入幹澱粉，這樣做出來的辣子雞，外酥裏嫩，口感非常好；

第三種做法是在雞丁碼味的時候，先打入一個雞蛋黃（不要蛋清），再加入幹澱粉，蛋黃可以起酥，這樣炸出的雞丁外觀金黃，口感更加酥脆，更能做到外酥裏嫩；

傳統辣子雞在加工過程中會加入兩種以上的幹辣椒，有增香的，有提辣的。下面我就跟大家分享一下，用超市購買的大雞腿做辣子雞的方法：

1:把大雞腿剁成一釐米見方的雞丁，然後把雞丁放入清水中，充分洗去裡面的血水，撈出控幹水分備用；|

2:姜蒜切末，再切點蔥薑片和蔥花，雞丁先進行碼味醃製，放入鹽生抽蠔油胡椒粉料酒（不要用老抽，用老抽炸出來的雞丁會發黑），再放入蔥薑片和適量幹澱粉，加入少許食用油（防止雞丁在油鍋中粘連），充分拌勻醃製30分鐘；

3:鍋中放寬油，油溫六成熱，雞丁先挑出蔥薑片，再抖散依次下入鍋中（不要馬上攪動），炸至定型後撈出，油溫升至八成熱時，再次下入雞丁，炸至酥香撈出控油備用；

4:鍋中留少許底油，放入姜蒜末和青紅花掓炒制（青花椒增麻味，紅花椒增香味），再放入幹辣椒節一起炒香（先放花椒再放辣椒，這樣才能把花椒的香味充分炒出），最後把炸好的雞丁倒入鍋中一起翻炒，調味放入少許鹽雞精白糖，起鍋前沿鍋邊淋入少許香醋，撒上白芝麻和蔥花，即可出菜。

這裡要注意一下，炒雞丁的時候，紅花椒要比青花椒要適當多一點，如果用新鮮仔雞來做這個菜的話，因為仔雞本身就比較鮮，在碼味的時候可以不用放入生抽和蠔油，但是用冰凍雞腿做的話，建議還是放一點，可以去腥提鮮，用新鮮仔雞來做這個菜，剁塊以後不用清洗，直接碼味就可以。

做辣子雞，首先得選好雞，應該選土雞炒纔好喫。辣子雞的做法：

1、將雞肉切成小塊的雞丁，放入鹽、薑片、料酒、大蔥段、白鬍椒粉，花椒抓勻，醃製15分鐘，然後再放點芡粉、蛋清抓勻。

2、鍋中倒入油，油燒至八成熱，把醃製好的雞丁放入鍋中炸3～4分鐘，微微金黃後撈出，挑出大蔥。

3、另起油鍋，薑片、蒜片、花椒、幹辣椒；豆瓣醬、雞丁、桂皮、小茴香、調味料（少許雞精、醋、白糖）一起翻炒3～4分鐘，倒點香辣油，放入大蔥段翻炒一下出鍋。撒上點熟芝麻，辣子雞就做好了。

東北辣子雞

難度：配菜(中級)

時間：10-30分鐘

食材清單

大雞腿 2個、幹紅辣椒適量、花椒適量、大蒜適量、蔥段適量、生薑適量、香菜適量、芝麻 50克

烹飪步驟

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雞腿肉切小塊，鹽，姜，料酒，五香粉，十三香，海鮮醬油，生抽，醃一宿，入味。

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準備好蔥姜蒜

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準備好辣椒花椒香葉

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油燒冒煙放雞肉

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炸炸

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炸到金黃

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油燒開復炸一遍盛出，炸到嘎巴嘎巴脆哦

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鍋底多留油，放姜蒜爆香，放辣椒花椒香葉最小火炒到油變黃色

9/10

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放雞肉小火炒十分鐘，放芝麻，蔥，香菜，一點糖，一點醬油，一點雞精

最後一步

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出鍋，完全沒有美圖

，超級超級好呲

辣子雞是川菜中的一道傳統名菜，因其麻辣爽快口，鹹鮮醇香，深受廣大消費者大青睞。

在四川地區以外菜系中也有辣子雞，只是口味和做法不同而已。

正宗不正宗我覺得無所謂，只要好喫就行，下面我簡單介紹我的家常做法，具體操作如下；

準備食材

童子雞1隻，幹辣椒100克，花生米50克，蔥，姜，黃酒少許，辣椒油少許，辣椒醬少許，花生醬少許，雞蛋1個，生粉50克，花椒粒少許，花椒油少許。

食材加工

雞洗乾淨切成塊，幹辣椒切段，蔥切段，薑切片。

雞塊放入盆裏，放蔥姜，黃酒，辣椒醬少許，花生醬少許攪拌均勻。

雞塊調好味加入雞蛋，生粉拌均勻後加入少許辣椒油，繼續攪拌均勻備用。

菜餚製作

起鍋燒油低溫把花生米炸脆備用，油溫燒至八成熱，把雞塊放入油鍋炸至金黃色撈起瀝幹油。

把鍋洗乾淨燒熱，放少許油倒入蔥姜，花椒粒，幹辣椒，雞塊，煸炒片刻放入花生米淋上少許花椒油，即可裝盤食用。

注意事項

調味料可以根據自己的口味做適當的調整，不喜歡喫麻辣的可以不放花椒粒和花椒油，辣椒醬建議用瓶裝湖南辣醬，口味不鹹。

喜歡喫辣子雞的朋友可以在家動手試試看，這是我回答的第六個關於美食方面的問題，滿意的朋友可以點贊，關注一下，謝謝！

謝謝邀請！??

我只能這樣來概括：全球美味在中國！中國美味在四川，（食在中國，味在四川！）

因為四川的江河數全國第一，在自然環境下生長的美味數不勝數！如：爬巖鯉，自然生長的江團，雅安的雅魚……

川菜的形成起源於唐朝，由於修建水利而當朝派潛李淵父子入川修建了都江堰！（如今己我為市轄區了）。

李淵本是中原人，因結交廣泛，所以拜訪的人也不少，就帶上了當地特產特色美味，所以川菜能容納百菜百味！具有包容之心！當然也有獨立創作！如宮保雞丁，夫妻肺片，魚香肉絲……等等！

辣子雞市面上的做法有很多種，我來分享其中一種做法吧

需要準備的材料：雞肉、姜、大蔥、料酒、食鹽、辣妹子辣醬、幹辣椒

把雞洗乾淨，去掉其中的骨頭，切成小塊放入碗中
碗中加入適量料酒、姜、大蔥、食鹽、辣妹子辣醬，與雞肉一起攪拌入味，可以加入適量的澱粉，滴幾滴食用油或香油，與雞肉一起攪拌均勻，醃製至少半小時。
生薑、大蔥切塊，備用
鍋中燒油至三四成熱時，把醃製好的雞肉倒入油鍋中，用漏勺把雞肉扒開，不讓它們互相粘黏在一起。然後開大火炸雞肉。雞肉至金黃色時，可以撈出雞肉，把鍋中的油倒出來。
鍋中油倒乾淨後，放入蔥、姜、適量辣妹子辣醬，翻炒片刻，炒出蔥姜的香味，然後加入幹辣椒翻炒幾下，加入炸好的雞肉，一起翻炒。
鍋中再加入適量食鹽，翻炒一下。出鍋前可以加入適量的乾果如酒鬼花仁等，一起翻炒一下，出鍋裝盤。

感謝邀請。身為多年廚師的我，辣子雞也是我的最愛，香辣可口，回味無窮。看著很美觀就有食慾的一道下飯佐酒菜。

首先，雞砍成小塊，不能大塊，大塊不入味，而小塊不是小氣，有道是：辣子雞就是要在辣子中找雞喫的快樂。用鹽，胡椒粉，料酒，蔥姜水，生抽，小粉少許醃製入味。

其次，下入油鍋裏炸制略幹變金黃出瀝油。

最後，我們選用的是不太辣的幹椒段，就是辣度中等的辣椒，比如：燈籠椒香而不辣，丘北辣。油下鍋燒熱，下入幹椒段，花椒粒，略炒香，接著下入蒜末，薑末，炒香炒幹水分，下入雞同炒入味，多炒一下，讓辣椒的辣香味進去雞肉裏。接著用少許鹽，味精雞精調味，下細辣椒麪，芝麻，淋少許花椒油，芝麻油，撒蔥花出鍋可以食用。

辣子雞在各地、各種菜系都是有的，鑒於南、北方的口味的差異，只要適合自己的口味即為正宗。介紹一下豫菜的做法。雞??腿肉400g，青、紅辣椒各1個，幹紅辣椒1個，水發玉蘭片、黑木耳適量，雞蛋半個。雞??腿剔骨，去筋，用刀把腿肉解成十字花紋，再切成四分見方的丁，清水沖洗乾淨，用凈布搌幹，雞蛋中加少許粉芡攪拌成糊狀，把雞??丁放入拌勻待用。辣椒去蒂去籽，一破四牙，切成小斜塊幹辣椒切小段，黑木耳撕小朵。鍋放旺火??上，添油燒至五成熱，將雞丁散開下入，?開後待雞肉外皮收縮變色，撈出瀝幹油分。鍋中留底油，下入蔥片、薑絲、蒜粒爆香，將辣椒、黑木耳、玉蘭片放入煸炒，加食鹽、胡椒粉及白糖調味，添鮮湯，燒開後放入雞肉，勾流水薄芡，翻勻即可出鍋。如果愛喫辣椒的，可以多放辣椒，象「歌樂山辣子雞」，一半雞肉一半辣椒……