為什麼有人說魚生讓人又愛又恨？為什麼？

美食君常年生活在廣西南寧。在廣西南寧，特別是南寧橫縣一帶，人們深愛著魚生，魚生也被稱之為橫縣縣菜，是廣西十大名菜之一，可見橫縣人民對於魚生的喜愛。

這裡所喫的魚生都是淡水魚生，通常被用來做魚生的有青竹魚、鯪魚多一點，也有草魚、羅非魚。上個週末和老婆去菜市場買魚，我們買了一條花斑魚，讓老闆幫忙切片。老闆邊切片邊和我們聊天，因為這位老闆也製作魚生。他說，他每個星期要喫5天的魚生，真的太好喫了，真希望每天都能喫魚生，可見魚生在南寧人心目中的地位。在他的心中認為，喫魚生講究運氣，運氣差的才會被感染肝吸蟲，這也代表著大部分喫魚生人的想法。

對於魚生的愛，原因很簡單，就是因為魚生好喫。

通常我們沒有嘗試過魚生的人，會覺得真的沒有必要去喫魚生，腥腥的，怎麼會好喫呢？我想說，喫魚生真的會上癮。以前有位朋友一直告誡我們不要喫魚生，後面有一次喝酒稍微多了一點，從那天不情願開始喫魚生開始，直到現在每次喫飯喫魚生最多的就是他。

魚生的好喫，只有親自體驗了才知道。如果沒有品嘗過淡水魚生，三文魚很多人肯定都喫過，喫到嘴裡也是有股香香的味道，口感真的很美妙。在南寧喫淡水魚生很講究，配合著薄荷、矮腳鹽西、檸檬葉、辣了根、紫蘇、酸檸檬、酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、炸花生等等，一口魚生加上配料，滿口生津，配料的香、酸、辣，魚生片的鮮、甜、嫩，層次特別分明，滿口濃香，牙齒忍不住一嚼再嚼，越嚼越香。

對於魚生的恨，我想就是容易感染肝吸蟲

小時候老師就提醒我們，不要生食肉類製品，一般人對於生肉也敬而遠之。喫魚生容易感染肝吸蟲，肝吸蟲的卵會在淡水魚的身體中寄生，這已不是祕密，這也是人們對於魚生又愛又恨的原因。

很多人說，喫魚生感染肝吸蟲純屬扯淡，但是美食君告訴你，這裡有數據支撐。2001-2004年全國第二次寄生蟲病調查，廣西人羣肝吸蟲病感染率為3.71%(流行區9.76%)，中重度感染者佔35.96%，居全國首位。特別是在喜歡喫魚生的地方，肝吸蟲的感染率遠遠高於喫魚生少的地方。

在南寧體檢，一般都會安排你檢肝吸蟲，每年體檢完，都會有很多朋友到醫院喫藥打針，也有嚴重的朋友需要住院驅蟲的，可見肝吸蟲在人羣中的感染率之高。

美食君提醒您：想要依靠高度白酒殺死魚生中蟲卵的，全是自我安慰。強大的胃酸都殺不死蟲卵，更何況是白酒呢？要想殺死蟲卵，唯有高溫。

魚生雖然好喫，但是要適量，更要選擇乾淨水域中的魚，避免被肝吸蟲感染。

文：美食全中國，圖片來源於網路。

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愛是因為實在美味，鮮到極致；恨是因為肝吸蟲，嚇死個人。

可是魚生的美味不可抗拒，喫過的都有個共同的認定，魚肉的所有做法裏，唯有魚生最唯美。

魚生就是生魚，不經煙火烹調，直接的片片或切塊，調料拌著喫。所以，魚生好喫在一個「鮮」，譬如我平時釣魚，只要有青蝦上鉤，必定的鉤都不摘，直接一手掐頭，一手捏尾，兩手一擠，玉石般的蝦肉扔進嘴裡，那個鮮，就是魚生的至味。

這樣感知魚生，就知道了魚生的奧妙之處，以及怎麼去得到更鮮。

首先是鮮活。最好是活魚，其次是剛死不久的魚。譬如深海魚，祕魯的國菜，他們北部沿海太平洋的大黃魚和比目魚，出水就死，不可能像淡水魚那樣現殺現做。

其次是品類。最好的是海魚，魚體乾淨，魚味鮮甜。其次是江河裡的淡水魚，再次就是養殖魚。

最後是品種。前面說的祕魯國菜，還有日本等各個沿海地區，都有魚生名菜。當然大黃魚和比目魚不是最好的品種，最有名的海魚品種，要數著金槍魚、三文魚、鯛魚等。淡水魚裏最好的是橫縣鬱江裏的青竹魚、季花魚等。

喫魚生最大的威脅來自於寄生蟲，主要是肝吸蟲。海水魚少些，淡水魚多些。特別是兩廣一帶，凡是多喫魚生的地方，都是肝吸蟲高發區。如今雖然有辦法治療，可以很快打掉寄生蟲，但是對人體的傷害卻是客觀存在。

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為什麼有人說魚生讓人又愛又恨？

魚生也是生魚片，有很多種魚可以做成生魚片，不蒸不煮不烤不炸，完全是生的活魚生很薄的片，蘸上蘸料，也是人間美味。

很多淡水魚都可加工成魚生

花魚
青竹魚
桂花魚
草魚
鯉魚
鯪魚等
三文魚，以肉質肥厚甜脆又刺少的野生花魚為上品。

做法，用刀背把活魚拍暈，去魚鱗摳腮，頭上尾下掛起來放血，但是不去內臟，害怕把魚肉弄髒，十分種後把魚摘下，從魚脊出下刀，兩側魚肉切下來，魚皮剝乾淨，用乾淨的砂紙包住吸乾水份和殘血，就會變的色澤鮮亮。

這個時候就要看刀工了，大師們切的魚片很薄，先切一刀不切斷，第二刀切段，展開就像蝴蝶的翅膀，非常漂亮。

配料、醬料常用的有：魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生薑絲、紅蘿蔔絲、酸橘、大蒜、酸姜、油炸花生米、花生油、醬油、胡椒粉。

美觀的造型，五顏六色的配、醬料，再加上晶瑩剔透的生魚片色香味形俱全，五光十色，漂亮可口，都不忍心喫了。喫一口也是美味至極。

但是如此美味為什麼有人說魚生讓人又愛又恨？

因為魚生是生的，沒經過高溫烹飪，所以會有寄生蟲，或者魚類帶著的疾病傳播給人，危害人的健康，喫魚生的人多數會得吸肝蟲病，華支睾吸蟲病，異形科吸蟲，棘口科吸蟲等多種寄生蟲病害，有人說用高度酒配上魚生就沒事兒，都是自欺欺人，健康纔是最重要的，所以就有人說魚生讓人又愛又恨？愛是因為美味，恨是因為疾病。

愛喫魚生的人，說它是美味佳餚，恨喫魚生的人，說它會感染寄生蟲。要說，喫魚生，你是否選對了喫河魚，或者塘魚，兩者之間有的差別了。喫河魚，感染寄生蟲微乎其微。而喫人工魚塘裏的魚，那是百分百魚身上有寄生蟲，健康體質的人，也會被感染寄生蟲。所以，勸愛喫魚生的喫貨們，喫魚生，選河魚或江魚。塘魚呢，最好別喫生的吧。如果想嘗嘗魚生的美味，而又怕感染寄生蟲的喫貨們，定期喫些南瓜籽，或去藥店買打蟲葯，可以去蟲的。

魚生本來就是一道美，食肯定有人愛，我家鄉老嫩大細老愛喫，我自己也喫，並且非常喜歡喫，過年的時候回老家還專門做來喫好幾次呢，看到你這問題，又讓我想喫魚生了。家鄉還有好幾家開魚生館呢，好多外地的專門來喫這風味獨特的魚生。

至於恨喫魚生這個說法，也有很多，魚生是生冷的東西，從醫學來講，魚生含有一些寄生蟲，(人們叫魚生蟲)，這蟲確實對身體有一定的影響，特別是對肝。也有人說從未喫過魚生，人身體也會有魚生蟲。還有人說，喫魚生很不衛生，所以可恨之處也當然有。

其實，喫魚生主要是不受污的新鮮活魚，也是可以喫的。喫魚生，要把魚放血，去骨，只要肉切成溥片，單片，雙片，三飛片都可以。再用配料，魚生草，姜，香菜，洋蔥，紫蘇，薄荷葉酸蕎頭，檸檬等(可多可少都行)切好。再用花生油，生抽，胡椒粉調汁，沾著食用。

切記，用新鮮不受污染的活魚來做，要講究衛生。(我們常喫的是鯽魚，草魚)！

喫魚生一時爽，生病時後悔無用！

現在的水資源污染太嚴重了，沒有煮熟的肉類都含有大量寄生蟲，非常可怕的，不喫為好。

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生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有著悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。

說起魚來，好多人對它都是又愛又恨。「愛」它的鮮美健康，「恨」它刺多喫起來麻煩。愚人節既然要「愚」，怎能少了「魚」？生活中常聽人說「喫魚會變聰明」，既然如此，今天咱就喫點魚吧。魚肉富含多種人體所需營養元素，營養豐富，滋味鮮美，對人類體力和智力的發展具有重大作用，適量多喫點魚，讓自己的工作生活遊刃有餘。

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