豬肉是我們最常見的食物，尤其是在中國，豬的養殖數量很多，而且食用人羣很廣泛，消耗量很大，基本上我們每個人都是經常接觸豬肉的，雖然現在很多人很少去菜市場，也很少自己做菜，但是至少吃豬肉的次數是不少的，不會對豬肉感覺陌生。如果是自己喜歡親自買菜做飯，那更加對豬肉是很熟悉的，不僅懂得如何挑選豬肉，也懂得怎麼烹飪好豬肉，做出各種味道更好的豬肉來。

買豬肉我們一般是去在菜市場，菜市場往往豬肉的攤子是很多的，每家的商戶售賣的豬肉價格是差不多的，他們進貨的豬肉其實大多來源也是相同的，挑選的時候主要是看肉本身的成色，不過大家有沒有注意到這樣的現象，那就是有的豬肉是擺在案板上的，有的豬肉是掛起來的，雖然同樣是豬肉我們到底改買哪一種呢？同樣是豬肉，“案板上的”和“掛着的”到底有什麼區別？下次別買錯了。

如果你多注意觀察就會發現，其實掛着的豬肉，大部分都是成色很好的豬肉，瘦肉佔大部分，只是附帶着一些肉皮，很少有大塊的肥肉，其實它們是豬的前腿肉或者後腿肉，很多人都是喜歡這種肉的，畢竟喜歡吃瘦肉的人更多，看起來很舒服。回家切好能得到很多瘦肉和少量的肉皮，不過這些肉皮不太好烹飪，尤其是在剛開始的時候，用來榨油，吃的時候會很難嚼，而且口感比較差，所以這些肉主要就是回家做炒肉片吃。

而案板上的豬肉大多是五花肉，肥肉，脂肪肉，還有在切肉的時候剩下的邊角料。五花肉的肥肉也是比較多的，而且是切成細條形的，如果想燉肉吃的話，直接買回家切塊很方便，五花肉肥肉偏多瘦肉偏少，但是它上面的肥肉吃起來口感是很好的，肉皮也適合吃。單獨的肥肉，脂肪肉，邊角料很少人會拿回去做菜吃，只要那些喜歡吃豬油的人會買回家用來榨豬油，價格很便宜，但是也往往被剩下來。

同樣是豬肉，“案板上的”和“掛着的”到底有什麼區別？下次別買錯了。其實肉販子這麼做也是爲了讓兩者形成明顯的比較，顧客看到能很快的就做出選擇，掛着的肉瘦肉多成色是很好的，掛起來全部是紅紅的瘦肉看起來就很有購買慾，而案板上的肉偏肥肉，是爲了照顧有的人特殊需求的肉，如果將它掛起來，肥肉因爲有很大的彈性，而且會變形，會讓人感覺這是劣質的肉不願意購買。