猪肉是我们最常见的食物，尤其是在中国，猪的养殖数量很多，而且食用人群很广泛，消耗量很大，基本上我们每个人都是经常接触猪肉的，虽然现在很多人很少去菜市场，也很少自己做菜，但是至少吃猪肉的次数是不少的，不会对猪肉感觉陌生。如果是自己喜欢亲自买菜做饭，那更加对猪肉是很熟悉的，不仅懂得如何挑选猪肉，也懂得怎么烹饪好猪肉，做出各种味道更好的猪肉来。

买猪肉我们一般是去在菜市场，菜市场往往猪肉的摊子是很多的，每家的商户售卖的猪肉价格是差不多的，他们进货的猪肉其实大多来源也是相同的，挑选的时候主要是看肉本身的成色，不过大家有没有注意到这样的现象，那就是有的猪肉是摆在案板上的，有的猪肉是挂起来的，虽然同样是猪肉我们到底改买哪一种呢？同样是猪肉，“案板上的”和“挂着的”到底有什么区别？下次别买错了。

如果你多注意观察就会发现，其实挂着的猪肉，大部分都是成色很好的猪肉，瘦肉占大部分，只是附带着一些肉皮，很少有大块的肥肉，其实它们是猪的前腿肉或者后腿肉，很多人都是喜欢这种肉的，毕竟喜欢吃瘦肉的人更多，看起来很舒服。回家切好能得到很多瘦肉和少量的肉皮，不过这些肉皮不太好烹饪，尤其是在刚开始的时候，用来榨油，吃的时候会很难嚼，而且口感比较差，所以这些肉主要就是回家做炒肉片吃。

而案板上的猪肉大多是五花肉，肥肉，脂肪肉，还有在切肉的时候剩下的边角料。五花肉的肥肉也是比较多的，而且是切成细条形的，如果想炖肉吃的话，直接买回家切块很方便，五花肉肥肉偏多瘦肉偏少，但是它上面的肥肉吃起来口感是很好的，肉皮也适合吃。单独的肥肉，脂肪肉，边角料很少人会拿回去做菜吃，只要那些喜欢吃猪油的人会买回家用来榨猪油，价格很便宜，但是也往往被剩下来。

同样是猪肉，“案板上的”和“挂着的”到底有什么区别？下次别买错了。其实肉贩子这么做也是为了让两者形成明显的比较，顾客看到能很快的就做出选择，挂着的肉瘦肉多成色是很好的，挂起来全部是红红的瘦肉看起来就很有购买欲，而案板上的肉偏肥肉，是为了照顾有的人特殊需求的肉，如果将它挂起来，肥肉因为有很大的弹性，而且会变形，会让人感觉这是劣质的肉不愿意购买。