香菇 荸薺 雞蛋 饅頭 1個 蔥 適量

澱粉 適量

食鹽 適量

花椒油 20ml 排骨醬 10g

蠔油 適量 十三香 適量

芝麻油 姜 適量 醬油 適量

方法

1

豬肉洗凈， 慢慢剁碎備用

2

將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。，加入清水，一個方向打勻上勁。

3

將饅頭去外皮，揉碎放入肉餡裏放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味粉。

4

將加入調料的肉餡重新攪打勻。帶上一次性手套。製成大肉圓備用

5

炒鍋放足量的油，放入肉圓。 逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裏生。

6

將蔥、姜和香菇切絲，炒鍋放油，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。 加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓，30分鐘後，可以看湯汁收和肉圓的情況，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可食用。

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東方花雪

做法1.豬肉洗凈去皮斬塊。2.將肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。5.饅頭去外皮，揉碎。6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉，就減少澱粉的加入量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。　　逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裏生。　　10.將蔥、姜和香菇切絲備用。11.炒鍋放油少許，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。12.加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓。13.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。小貼士1．為什麼丸子餡調味時用蔥花水、而不是蔥花呢？如果直接將蔥花混合在丸子裏，那麼在油鍋裏炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑髮糊，影響整個丸子的美觀和味道。2．團好的生丸子是圓的，但炸制後就塌掉了，為什麼呢？一是攪拌肉餡時沒有使其上勁兒、起膩；二是用手團丸子時，沒有來回地摔打幾下肉餡。3．攪拌肉餡的技巧：肉餡裏先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗凈的手來攪打肉餡，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉餡上勁兒後再加入醬油、料酒等調味料。這樣做出來的丸子裡面才鮮嫩多汁，喫起來不柴不膩。

作為濟南人簡單給你介紹一下，四喜丸子屬於魯菜，是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

我之前也學著做過，也找過一些教程，現在分享給大家，大家如果覺得喜歡點個贊啦^_^

1. 準備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個。

2. 先往肉餡裏放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。

3. 往肉餡裏放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續。

4. 加入少許的鹽，雞精，蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌，直到攪拌不動為止。

5. 用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。

6. 炸制。鍋內倒入油，油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸

7. 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。

8. 將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。

9. 將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

本人之前在做四喜丸子過程中也總結了一些小技巧大家可以借鑒一下：

可以直接購買肉餡，但肥肉的比例一定要大一些。最好選擇五花肉餡。不要往肉餡裏直接加入蔥、姜等。要把蔥、姜切成大片，泡在一小碗水裡。等味道充分泡出後，用水調餡。打餡的時候，一定要用力朝一個方向打，使肉餡上勁。 炸制的時候一定要小火慢炸。丸子下鍋後，在沒有定形前，切勿用廚具晃動。

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山東濟南四喜丸子做法介紹：

1.蔥白切成末，生薑切出3片備用，其餘切成末荸去皮切成細碎的小丁；所有調料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放進小碗，攪拌均勻備用

2.

瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，並少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁

3.

加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻；加入其他所有醃料（蔥白1段、姜1小塊、白鬍椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、幹澱粉2小勺）和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻

4.

帶上一次性手套(不帶也行，洗乾淨手)，取適量肉餡團成丸子，並在兩隻手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實（一共團了六個丸子，注意大小基本一致即可)；起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；撈起丸子瀝油

5.將丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透；容器內鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香薑片

6.加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開；用適量水澱粉勾芡；將芡汁澆在丸子上即可

烹飪技巧

1、用新鮮豬肉，略冷凍至稍硬後再切。切的時候要有耐心，仔細認真先切成片、再切成條、再改刀成粒；

2、攪拌肉餡、加入調料後要始終順同一個方向，方向錯了，肉餡會散，後果就是肉丸子變肉渣子；

3、炸肉丸時油溫略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透；

4、最後的澆汁我做得比較簡單，如果不怕麻煩還可以加點木耳、香菇、冬筍之類，就更豐盛了；

5、可以一次多做點兒丸子，放進冰箱冷凍保存，燉白菜、燉蓮藕既方便又好喫。

材料：豬肉(肥瘦)400克、荸薺4個、高湯500克、水澱粉2大勺、蔥薑汁40毫升、料酒1小勺、白糖1/2小勺、生抽2勺、胡椒粉少許、澱粉1.5大匙、雞蛋清1個、

芝麻油

1/2小勺、

大蔥

1段、生薑1小塊、

八角

1個、

桂皮

1小塊、老抽1大匙、冰糖20克、鹽適量、食用油適量。

做法：

1、調料1：蔥姜水約40毫升、高湯約500毫升、水澱粉2大匙;調料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少許、澱粉1.5大匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽適量;調料3：大蔥1段、生薑1小塊、八角1個、桂皮1小塊、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖約20克、鹽適量。準備好各種原料，荸薺洗凈去皮待用。

2、豬肉剁成小肉丁(不用剁太碎)。

3、肉餡中分次放入蔥姜水，朝一個方向攪勻上勁，再放入調料2中的全部調料。

4、將肉餡繼續朝一個方向攪勻上勁。

5、將荸薺切成小粒，放入肉餡中。

6、將肉餡繼續朝一個方向攪勻。

7、然後分成四份，分別團成圓球狀，做成大丸子(將丸子在兩手間反覆摔打數次使丸子緊實)。

8、鍋中放入適量的油，燒至六七成熱，下入丸子，炸至丸子表面金黃(不用完全熟透)。

9、另起鍋，放入高湯與調料3中的全部調料，燒開。

10、放入炸好的丸子，蓋蓋，中小火燉煮或蒸約40分鐘。

11、取適量煮丸子的湯，倒入水澱粉，燒開成芡汁。

12、將芡汁澆在煮好的丸子上即可。

四喜丸子沒有正宗不正宗，這種事是仁者見仁，智者見智。下面說一下我認為最好喫的四喜丸子的做法:

1、豬肉切成筷子頭大小的丁，加入蔥薑末、木耳放入生抽、胡椒粉、鹽、打入雞蛋拌勻。

2、將肉餡做成丸子，大約一斤肉能做5個丸子。

3、丸子掛全蛋糊放入油鍋中炸到外表金黃，撈出備用。

4、鍋中放熱水，放入丸子、八角、蔥、姜、鹽上籠蒸40分鐘即可。

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