香椿又名香椿芽，大紅椿樹、椿天等，是早春上市的樹生蔬菜。

原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區。其樹體高大，除椿芽可食用外，也是園林綠化的優選樹種。

早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味兒，尤以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽最佳。由於價格不菲，香椿也被民間稱爲野菜中的貴族。

營養價值

香椿不僅維生素含量豐富，還含有豐富的微量元素。

據分析，每百克香椿中含蛋白質1.7克、膳食纖維1.8克、含鈣96毫克、鉀172毫克、維生素C40毫克，均列蔬菜中的前茅。

同時，每百克香椿還含有磷135毫克、胡蘿蔔素700微克、鐵3.9毫克、鋅2.25毫克，更是蔬菜中的佼佼者。

藥用價值

椿芽除了可食用外，還有很高的藥用價值，其主要功效爲：清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲。

具體說就是：

• 香椿含有鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛、壯陽固精、補腎、養髮生髮、消炎止血止痛，行氣理血，健胃等作用。

• 香椿中含有維生素E和性激素物質。具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。

• 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

• 香椿含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體內可轉變爲維生素A，可以預防乾眼病，增加機體免疫力。

• 香椿的揮發性氣味可以殺蛔蟲。

一般人羣都可以食用香椿，但中醫將香椿歸爲發物，食用易誘使痼疾復發，故慢性病患者應少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、過敏體質和抵抗力差的人、膽結石患者和陰虛、燥熱的患者。

香椿安全食用指南

香椿營養豐富，但硝酸鹽、亞硝酸鹽等有害物質的含量也高於一般新鮮蔬菜，且含量會根據地區、品種以及生長期的不同而不同，因此如何正確處理香椿做到安全又好吃是要各位吃貨注意的。

01

儘量吃嫩的

香椿剛發芽的時候硝酸鹽含量較低，隨着長大不斷提高，到了四月中旬之後，椿芽的硝酸鹽含量就有點危險了。所以，吃香椿要趁早。

02

買來趕緊吃

椿芽被割下來後，在存放期間大量硝酸鹽就會轉化爲有毒性的亞硝酸鹽。所以香椿買了要趕緊吃，不要放。

03

焯燙不要省

研究表明，在沸水裏焯燙1分鐘就可以去掉香椿裏2/3的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還可以讓它變成好看的綠色。所以無論下一步要怎樣烹飪，都要先焯水。

04

冷凍前也要焯水

香椿只有春天有，有些人喜歡冷凍起來慢慢吃。注意，冷凍之前也要焯一下水，這樣才安全。同時，焯燙可以殺滅酶活性，也可以使維生素C在儲存中得到最好的保存。

05

不要鹽醃

鹽醃過程中香椿裏的亞硝酸鹽含量迅猛增加，在醃製3-4天時達到頂峯，吃起來十分不健康。

如果一定要醃——

①要先焯後醃。

②等到醃製2周以上再吃，那時候亞硝酸鹽含量就降下來了。

香椿的4個經典做法

香椿炒雞蛋

1、香椿洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水過涼，撈出切成末。

2、將雞蛋磕入大碗內，加入香椿、鹽，攪成蛋糊。

3、熱鍋下油，油熱後將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤即可。

香椿拌豆腐

1、將香椿芽洗淨後用鹽稍醃，揉過，約醃一夜即可取用。

2、用時將醃過的香椿芽切成末，再將蒸透後切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中。

3、撒上少許鹽，滴上香油拌勻即可食用。

香椿蒜汁

1、將焯水後的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁。

2、用來拌麪條或當調料，別具風味。

香椿魚兒

1、將香椿洗淨，用開水略燙一下。

2、雞蛋液中加鹽、麪粉、花椒麪調成雞蛋糊。

3、將香椿均勻地粘上雞蛋糊，投入鍋內炸熟撈出即可。

需要提醒的是，炸香椿魚雖然美味，但脂肪含量較高，不能常吃，否則會增加肥胖風險。

聲明：該文觀點僅代表作者本人，搜狐號系信息發佈平臺，搜狐僅提供信息存儲空間服務。