鮮汁肉包怎麼調餡？
做鮮汁肉包，最主要的是要在肉餡裡面打水，這樣纔可以讓包子出現湯汁，所以說，只有打好水的肉餡兒，纔是做好鮮汁肉包了最關鍵的步驟。
平時我們做肉餡兒包子的時候，總會忽略掉打水這一關鍵步驟，所以製作出來的包子肉餡兒比較幹，而且沒有那種一咬就會出現湯汁兒的感覺，如果在肉餡裡面打入充足的水，那麼製作出來的包子就會湯汁濃鬱，肉軟鮮香，下面我就為大家分享一下，肉餡包子的調餡過程！
餡料製作過程
肉餡500克，清水200克，五香粉2克，精鹽10克，蔥50克，姜10克，醬油50克，調料油50克，白糖10克。
首先我們將肉餡放入盆中，加入精鹽10克，醬油50克，清水200克，然後用筷子順著一個方向不停地攪動，這樣可以使水盡量的融入在肉餡中，攪至肉餡兒上勁兒，而且肉裡面沒有水溢出為止，然後將蔥末，薑末，白糖，五香粉，調料油加入，再繼續攪拌，直至徹底融合即可完成，然後將調好的肉餡兒，放入冰箱冷藏一個小時左右，就可以製作包子了。
做個總結1.肉餡兒與清水的比例並不是固定的，如果是豬肉的話，500克豬肉可以放200克水，如果是牛肉的話，500克牛肉就可以放300克水，因為牛肉的纖維比較粗，所以比較吸水，我們可以多加入一些清水，這樣製作出來的包子餡兒更軟一些。
2.在肉餡裡面加入白糖是為了提鮮，白糖的數量一定要控制好，不能讓肉餡兒裡面產生甜味兒。
3.我們在肉餡兒中加入的調料油，就是用八角，花椒，蔥姜炸制而成的，加入調料油可以增加包子的香味兒。
4.打好水的肉餡兒，再攪拌均勻後，放入冰箱中冷藏，這樣在製作包子的時候，肉餡兒已經屬於凝固狀態，所以不會有水分溢出，而我們將包子蒸熟以後，包子裡面就會有鮮美的湯汁了。
我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！俗話說包子好喫不再褶上，餡心很關鍵。但皮質也不可缺少。
介紹一款 鮮肉包子
一、原料配比：
麵粉500克 酵母5克 包子改良劑5克 白糖25克 溫水300克 豬肥瘦肉500克 精鹽5克 味精5克 濃縮雞汁5克 胡椒粉3克 料酒5克 香油15克 醬油20克 冷鮮湯200克 精鍊油50克 蔥花50克 化豬油15克
二、操作流程:
1． 麵粉置於案板上，用手刨成「凹」字形，加入酵母、 包子改良劑、溫水、豬油、白糖揉勻揉透，蓋上濕毛巾繼續靜置備用。
2． 豬肉洗凈，按肥3瘦7比例用刀剁成茸，放入盆中，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油，濃縮雞汁、用手攪拌均勻後，加入少許冷鮮湯，攪至肉茸粘稠加入香油、蔥花，即成餡心。
3． 案板撒上少許乾麵粉，將醒好的麵糰輕輕搓條下劑，整齊的放在案板上。取一面劑，用手按成圓皮，放入餡心，用手提捏成收口的細褶紋包子，放入刷油的蒸籠內，靜止在溫暖處發酵30分鐘以上。（根據天氣變化調整時間）
4． 火旺水開，蒸約15分鐘即熟，裝盤出餐ok。
三、工藝要領
1．成型後包子要充分醒發
2． 冷湯不宜過多，每加一次均需用力攪打。
3． 蒸制時旺火汽足
四、品種特點:
表皮白嫩松泡，餡心鹹鮮多汁。
五、品種變化
用冷雞湯換冷鮮湯則為雞汁包，餡心中添加鮮蝦仁稱為蝦仁包，也可將冷鮮湯換成皮凍即為湯包。
感謝邀請，東北餃子哥回答問題
肉500克，前腿肉最好。
輔料：色拉油100克、生薑25克，料酒20克、生抽20克、蔥花10克、雞蛋兩個，八角5克、桂皮5克、香葉3克、豆蔻3克，香奈3克，花椒3克，雞精5克，鹽適量
1、肉分兩半，將250克肉煸炒熟待用。
2、將八角桂皮香葉豆蔻香奈放色拉油入油鍋炸香，香料撈出，香油打入生肉中攪拌均勻。
3、生肉加入料酒、生薑沫攪拌。生熟肉混合加入雞蛋，攪拌均勻，攪拌時要沿一個方向，這樣肉的筋道。
4、最後加入蔥花、雞精、鹽適量，繼續攪拌。
這樣這份味道鮮美的大包子餡就做好了。做出來的包子餡肥而不膩、湯汁豐富，鹹鮮可口，不妨試試！！
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包子好喫不在褶，做出好喫的肉餡大包子，調餡的順序別做錯。
要想一口咬下去爆汁，一定要用高湯，整隻雞熬出來的濃濃高湯，放在任何一道菜裏都是美味。
豬肉餡按照瘦6肥4標準剁成肉泥，加入薑末和高湯，（沒有高湯加清水也可），順著同一個方向攪拌上勁兒。（高湯要一點一點往裡加）
加入生抽，蠔油，鹽，雞精，蔥花，炸熟的調料油攪拌，煨20分鐘就可以包。
這種方法調出來的肉餡才鮮美多汁，用最少的添加劑，做出口感豐富的包子，美的很啊??
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